套用一个流行的词汇，近两年青团“内卷”的厉害。

仅仅是上海一地，王家沙、光明邨、沈大成、杏花楼各自发大招，为了买到这些青团，排大队的人群又成了春天的一景。豆沙青团之外，蛋黄肉松青团火了，更有厉害的，螺蛳粉青团和辣条青团也来了。

青团不仅仅是江浙才有。这些日子我们办公室搞了一个拼团评测，把全国9个省份23款青团买回来（见今日头条），试吃，评比。与其说是青团评测，不如说是春宴。当各地青团依次排开，只能感慨时令美妙，大地丰饶。

青团的皮，艾草，冬小麦、南瓜叶、野麻叶、蒿子叶、鼠曲草，各种各样深深浅浅的绿；青团的馅儿，不仅仅是豆沙，也不仅仅是甜口，红糖核桃、草头、马兰头香干、荠菜鲜肉、腊肉酸菜、笋衣豆干、香菇春笋炒肉。林林总总，眼花撩乱。

这次青团评比也有私心。

我总惦记着，在工业产品之外，找一款手工制作、有心意的，留给自己家人吃的青团。老字号青团各有各的好，但始终不能让我满意。我想用可能范围内最好的材料做青团、不过度包装，如同秋天的容月月饼，代表我心中极致的春天。

最后我在23款青团中选了一款苏州老街的青团。

苏州有强大的糕团点心制作传统，苏式的月饼和广式的月饼并驾齐驱。平时藏于上海身后，没有太焦虑的商业化竞争，名声不显。但苏州的青团，尤其是来自昆山的老街，是值得亲自开车去吃的。

我们选择的糕团店位于苏州昆山的周市，一家老小做了三代青团。我和大姐说，您先别考虑成本，可以再加一些，我们想订做最极致的青团。

大姐想了想，慢慢回复我说：不用再加了，现在已经到顶了。

我想了想，确实。除非疯狂到在青团里加鲍鱼海参，现在，作为一颗朴素真挚的青团，确实已经到顶了：

青团皮是用新鲜的浆麦草制作的。“日日割草，靠天吃饭”。大姐一家每天早上出门寻找野生浆麦草、浸泡、拧青汁，生石灰点浆。只有点浆配方适当，做出的青团才能碧绿青纯，糯软可口。

现在大多的商业青团都使用了抹茶粉或添加材料，即使如上海名店、老字号在每日稳定的出货量面前，也只能使用工厂加工好的成品青汁，无可奈何。能保证使用当天鲜榨青汁制作青团皮的店，少之又少。

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做豆沙馅儿的小赤豆，是自己家种的，亲自熬柴火豆沙。最普通的豆沙馅儿是检验一个糕点店品质的试金石。柴火豆沙有任何工业豆沙比不了的芳香和烟火气，吃起来有上瘾的颗粒感。拌入适当的猪油点润，真是满口芳香。只是费时费力罢了，这个时代，除非做给自己家吃的点心，还有谁会做柴火豆沙呢？

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草头来自鱼塘边的野生草头。草头也是春天的食物。北方不多见，咸鲜柔嫩，大家可以在青团中尝尝这口春意。

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咸蛋黄鱼松和咸蛋黄肉松的材料是顶配。肉松来自著名的肉松产地太仓，鱼松来自台湾。肉松的口感是最骗不了人的，根根分明，即使做成了馅料也吃不出恼人的粉感。市面上的肉松大多加了太多的黄豆粉。而鱼松疏松的脆感

和鲜度，相比咸蛋黄肉松的青团，更让我惊喜。

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青团硕大，一份10颗，有全豆沙，也有全家福。包装是朴实的牛皮纸盒子，不花哨高档，但有心意。我起名叫大口青团。第一口吃柴火豆沙的清甜，第二口用咸味的草头缓和铺垫，最后来一口鱼松和肉松的饱满。

如此便咬了春天。

需要注意的是，青团收到后需要上锅复蒸5分钟，如此便可还原刚出锅的新鲜柔软。小费事，但值得。青团每日限量制作，第一批青团预计本周五顺丰发货。

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一大口定制青团

真挚的馅料和最美的春天

88元

10豆沙

98元

4豆沙+2红糖核桃+4草头

元

2豆沙+2红糖核桃+2草头+2鱼松+2肉松

元

5鱼松+5肉松

手工产品每日限量制作

预计第一批26日周五发货

顺丰发货偏远地区不发货

保质期：收货后常温保存3天冷冻保存90天

无添加剂糯米食品会回硬不推荐直接食用

食用方式：上锅隔水蒸制5-7分钟还原出锅口感

不可使用微波炉加热

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