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清明将至，时令食品相继登场。

青团继续成为爆款食品。

青团是江南地区清明的代表食物。

在广东地区，青团又叫艾糍。

青团最常见的馅是豆沙馅，

近年来艾糍的口味有很多变化，

除了传统的豆沙、芝麻之外，

还有咸蛋黄肉松、芋泥、抹茶红豆等“网红”馅料。

今年又出现了多款“新”味道，

包括酸辣凤爪和螺蛳粉口味的青团。

你能想象吗？

又臭又酸又辣的螺蛳粉，和细腻软糯的青团结合在一起是什么味道。

不过，增加了社交属性的螺蛳粉口味青团很受青睐，某电商平台表示,3月2日上市当天3小时内，部分门店就已售罄。

“去年喜茶X盒马奶茶青团的爆火后，我们发现消费者对于创新口味的接受度是很高的”。盒马广州区域采购肖言介绍，“负责爆品研发的采购团队针对社交平台上的美食提出了上百种青团方案，螺蛳粉最终凭借上头的口味和专业的感官测试脱颖而出。”

制作过程中远没有想象的那么简单。

“最初很多青团厂都拒绝制作，怕特殊的味道会被周围居民投诉，百般周折终于有一家被口感征服，同意投入生产。”

广州老字号则将本地口味融入青团，

某电商购物平台与陶陶居联名推出虾仁、巧克力和榴莲口味，特别是虾仁口味上市三周以来在深圳的销量已经涨了三倍。

利口福方面，青团销售刚进入高峰，主要有奶黄肉松、豆沙、芒果三种口味，其中芒果与肉松风味较为受欢迎。

青团、艾糍，有的是鼠曲草做的，有的是用艾草做成

鼠曲草和艾草在我国的传统饮食文化中都占有一席之位。

两者有什么不同？

鼠曲草和艾草两者有什么不同？

据中医介绍，鼠曲草是民间草药，艾已归入药典，两者虽为药食同源，但不在药监局规定药食同源的目录内。

两者之间也是有区别的，艾草为菊科植物艾的全草，多年生草本，多生于路旁、草地，鼠曲草为菊科植物鼠曲草的全草，一年或二年生草本，多生于田垄；艾草花期为7~10月，花朵颜色为紫色，鼠曲草花期为4-7月，花朵颜色为黄色；艾草叶羽状半裂，厚纸质，上面有灰白色短柔毛，鼠曲草叶匙形，两面均有白绵毛。艾草叶香气浓烈，鼠曲草叶芳香。

在味道上，艾草味苦，鼠曲草味甘微酸。功效上，艾草温经、去湿、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、安胎、抗过敏。鼠曲草化痰、止咳、平喘、降压、袪风湿、健脾和胃。

清明将至，可以在家自制青团：

材料：

糯米、艾叶、花生、芝麻、笋丁、香菇、木耳

做法：

将糯米蒸熟后与艾叶拌匀舂成青米团，将青米团中包上炒香的花生、芝麻馅后，再揉成一个个绿油油的小青团子。

在味道上，青团子可分为咸与甜两种。咸馅青团子可以加入春季常见的春笋丁、香菇、木耳，甜馅青团子则常用芝麻与花生、蜂蜜或黄糖为馅。捏好的青团子放进沸水锅中隔水蒸20分钟左右，待它成为墨绿色后即可起锅。

小秘诀：

实际上，如果单纯用艾草做青团子，蒸熟后颜色暗沉偏黄，不一定特别好看，所以就有粤菜师傅发明一种改良的做法：用菠菜汁和艾叶汁混合，青团子就呈现鲜绿的颜色。

文：综合广州日报曾繁莹、卜瑜、钟宏连、张青梅、高敏华

图：广州日报、视觉中国、网络

编辑：花城君

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