塘口家糍可以称为江门一宝！逢年过节不能没有它！

同时

塘口家糍制作技艺

还是江门市非物质文化遗产

非遗小课堂

据介绍，塘口家糍的历史源远流长：相传在南宋灭亡后，方道盛驸马带着公主来到开平塘口定居，两人时常想起在宫廷尝过的点心，其中有一样用野生植物的嫩叶与面粉拌和做成的粑粑，里面放有各种馅料，美味可口，一直想尝试仿做。南方的春季，天气潮湿，人体也容易产生湿气，为了适应开平本地的水土，方驸马便吩咐下人，结合开平人的饮食习惯，采用当地的一种老鼠艾草（鼠曲草）的嫩叶，与糯米粉、粘米粉拌和后做成了艾糍，以供食用，没想到还挺美味，就一直流传至今。

（点击视频了解更多知识）

视频源：开平塘口

在开平塘口镇，当地村民在逢年过节时，都会做些具有当地特色的糍点，或供食用，或作祭祀用的祭品，结合独特的自然环境和人文环境，体现了开平侨乡的民俗习惯和传统文化底蕴。塘口家糍不单是一道美食，更是华侨文化和历史源流的象征。制作塘口家糍工序繁杂，费时费力

虽然现在

市面上有越来越多的美食

但是塘口家糍却依然是

江门人记忆中的美味

塘口家糍包括粽糍、钵仔糕（碗头仔糍）、出糍、艾糍等，

现在，

一起来学习一下

具有代表性的

4种塘口家糍如何制作的吧~

粽糍粽糍，味道鲜美，风味独特，鲜而不腻，老少咸宜，其制作工序如下：1、提前采摘大竹叶和蓢古叶带，先放在锅里加水加醋烧开消毒，然后用清水洗干净。2、准备糯米、绿豆（或红豆）、五花肉、咸蛋黄、花生等食材（食材可根据个人口味自由增减），糯米、绿豆（或红豆）、花生先用清水浸洗后捞起隔水备用。3、把两片大竹叶叠在一起并相折，底部放上糯米，再把其他食材作为馅料放在糯米上面，再放上一些糯米把馅料盖住。4、用大竹叶把所有食材包裹起来，绑上蓢古叶带。5、把粽子放进装凉水的锅里，防止出现粽心夹生的情况，而且冷水煮粽子，随着水温的慢慢升高，粽叶的香味会慢慢渗透到糯米里面，煮出来的粽子更香，成熟度也更一致。注意凉水一定要把粽子淹盖住，水面超过粽子两寸左右；6、用大火将水煮沸，水沸后转中小火熬制5小时，煮粽子的过程中不要添生水，待熟透后捞起便可食用。出糍

出糍，一般在开平传统的喜庆宴席里，由女家亲人做的，寓意甜甜蜜蜜，早生贵子，其制作工序如下：1、糯米粉加凉水揉成团；2、把粉团分成小块，放进煮滚的水的锅里，做成粉头；3、待粉头熟透后捞起，放进黄盆里，用筷子快速搅拌，待搅拌成有一定的韧性时，添加花生油再搅拌，防止黏性太大。4、用碱水和花生油涂在手上，防止粉团粘手，然后取适量粉团在中间放些白糖做馅料，再挤出一个个白色的圆糍；5、把挤出的圆糍一个个放在香蕉树叶上，在糍的顶上放上花生碎或红枣；6、用剪刀把香蕉叶剪开，一般两个出糍一片叶子，寓意成双成对。钵仔糕

钵仔糕，俗称碗头仔糍，有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉的功效，比起其他家糍，保存时间会长一些，不易变味。1、取适量粘米粉，加入清水搅拌成浓稠的粉浆。2、用白砂糖或黄糖加水熬制，将煮开的糖水按比例倒入粘米粉浆中，然后快速拌匀，防止烫成浆糊。3、把传统的小瓦钵摆好盘之后，放进凉水锅里，盖上盖子隔水烧开。水开后，将米浆斟入锅里的小瓦钵中，注意倒入七分满，大火蒸制20分钟后，打开盖子排气。蒸好的钵仔糕中间有个小酒窝，这是传统钵仔糕的标志。4、把钵仔糕放凉后，用竹签在钵的边缘划一圈，从中间插取出来脱模便可食用。艾糍艾糍，具有理气血、逐寒湿、安眠、温经等功效，深受人们喜爱，其制作工序如下：

1、在春季采摘鲜嫩的艾叶，并晒干；2、把晒干的艾叶用竹箕充分摩擦，去除杂质和根茎，再把这个过程重复2到3次，令细软如棉。然后用筛子筛去上面的灰尘及艾梗等杂质，取其最纯、无杂质的艾绒备用；3、把艾绒加水煮开，倒水去涩，再把艾绒捞起备用；4、在锅里加水，加片糖，煮开，加入艾绒和少量糯米粉，边煮边搅拌，做成粉头；5、把滚烫的粉头，放进装有糯米粉的盆子里，用手快速揉成艾粉生团。6、把生团分开合适大小，在中间加入粗粒大砂糖、炒香的花生碎、冰肉、糖冬瓜碎等捞拌的馅料，捏成圆形或三角形。（根据个人口味可做成甜馅料或者咸馅料的艾糍）7、放入蒸锅中蒸熟，便可出锅。

大家学会了吗?

快动手做起来吧！

来源：综合自开平塘口、江门日报开平微事等

责任编辑：伍诗璐

往期回顾

有全江门最好吃粉卷的老字号裕记美食，要结业了？其实……

1元1碗！这粥看似平平无奇，喝一口才知道多厉害！

预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇