鼠曲粿也称鼠壳粿（官方名称“鼠粬粿”），广东潮汕地区的汉族传统小食之一，潮汕民间年节祭祖一般都会有鼠曲粿。凡是提到潮汕小吃，都不能不提到鼠曲粿，这大概是因为鼠曲粿”在潮汕小吃中历史最为悠久，最为大众化的原因吧。

在农历新年之前，潮汕家庭都会制作鼠曲粿，小编用镜头向记录下奶奶制作鼠曲粿的过程，给大家呈现鼠曲粿是怎样做成的！

在以前，做鼠曲粿是需要从田间采集鼠曲草，选摘芯叶入锅熬煮，沥去涩水之后，放入石臼舂烂，再以糯米粉掺和揉制成面团，由于现在鼠曲草不容易找，奶奶就用红糖水和番薯代替，但做法依旧延续传统的制作。

做粿之前，先将从园子摘来的香蕉页洗净剪成圆状，作垫底用，奶奶将粿皮再将团块分成小块，捏成圆饼，中间包馅，之后入粿模压印，垫在刚刚剪好的蕉叶上，入蒸笼蒸熟即可。吃时可再蒸热或在锅中用油煎，入口软香甜润。

潮汕人很早就懂得“鼠曲草”特有的甘香味，及其本身具有的药效，地上部分入药，性平，味甘，功能祛痰止咳，主治咳嗽痰多、气喘等症，还可作为原料，制成各种小食。这一点，在古代一些文献中已有记载。如唐代著名诗人皮日休的一首诗《鲁望以躬掇野疏兼示雅化用以酬谢》中有一句“深挑乍见鼠耳香”，这里的鼠耳，便是我们提到的鼠曲草；明代李时珍的《本草纲目》中也提到：“北方寒食采茸母草和粉食”，这里的茸母草也同样是鼠曲草。可见人们用鼠曲草和粉做粿的习俗，已经来源悠久了。现代著名作家周作人也曾写过一篇文情并茂的散文《故乡的鼠曲草》。

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