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清明节将至，在我国江南一带，人们有明清时节吃“青团”的风俗。青团是什么？它是用青草汁将糯米粉染色，揉成面团之后，再在里面包入甜咸各式馅料，蒸熟之后即可食用。青团是清明时节特有的美食，有着独特的野草香味，一般采用艾草来做，口感会比较浓郁。

其实还有许多野草都可以做青团，口感不输艾草，有一些还是当季特有的野草，过季就没了，清明节可别错过哦！

1、清明菜。

这种野菜我们农村人叫清明菜，清明菜，为菊科植物鼠曲草的嫩茎叶或地上部分。各地分布。具有祛风解表，化痰止咳之功效。在农村常常做为一种传统美食的青团的必备材料，也是大自然的食品级染色剂。每当春节过完，这鼠曲草的嫩芽就开始冒出来了，这个时候采摘来当野菜可是不可多得的一道野菜。

这种清明菜还有很大的药用价值，全草均能药用，主要用于清热化痰镇咳等作用，在农村被广泛适用于治疗咳嗽。对老年人血管堵塞的疏通也有一定的效果，清明菜有扩张血管的作用。

在人们生活好了，很多人的尿酸偏高，适当食用一些清明草也能有效降低尿酸含量。当然了，这些药用价值还得依据医生的诊断用药，而那清明菜做一道美味的“青团”才是我们农村人觉得最实在的东西，，拿它制作“青团”最美味。

2、草头。

草头其实就是苜蓿，原本是一种牛羊饲料，但在江南地区常当成蔬菜栽培。在上海的各大酒楼餐厅内，草头是一种常见的美食，草头圈子（草头和大肠做的美食）、酒香草头极受食客喜爱。在野外也有不少野生草头，可以摘回来做青团。草头的叶子有三片，开黄色小花，很容易辨认。

3、泥胡菜。

泥胡菜的嫩苗长得特别像荠菜，但是它的味道有一点点苦，人们一般不会挖来吃。泥胡菜其实是一种药材，全草可以入药，主要的作用是清热气、消肿，比较适合做青团汁。全国各地野外都能见到泥胡菜，并且每个季节都有，尽量选择它的嫩苗挖回家，揉搓成汁，最好也加点石灰水进去，可以中和它的苦味。

用泥胡菜做的青团带有一丝清苦味道，老人们比较喜欢吃，认为吃了降火，但是现在很少有人用它做青团了。

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