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最近，微博上的一个热搜引起了小编的注意：

小编突然回想起在上海读大学时，曾在清明前后带着室友去七宝老街游玩。当小编询问要不要买两个青团吃的时候，来自天津和河北的两位室友瞪大了眼睛望着小编，问道：“青团是什么？”

小编十分惊讶，本以为清明的青团，就像端午的粽子、中秋的月饼一样是全国人民过节时的“标配”，哪知，这青团原来竟是江南地区的特产。

青团是什么？

没有吃过青团的北方人第一次品尝青团时，或许会说这是“草味儿的粘豆包”、“绿色的糯米团”，这大致道出了青团的基本特点。青团是江南地区清明时节的传统特色小吃，将艾草或其他绿叶蔬菜的汁拌进糯米粉里，再包裹进甜馅儿或咸馅儿，搓成团，便是青团了。

艾草汁是青团的灵魂。艾草性味苦、辛、温，入脾、肝、肾。艾草具有特殊气味同时也具有一定的药用价值。李时珍《本草纲目》记载：“艾以叶入药，性温、味苦、无毒、纯阳之性、通十二经、具回阳、理气血、逐湿寒、止血安胎等功效，亦常用于针灸。”有些地方在制作青团时也会用鼠曲草代替艾草，鼠曲草也是一味中药，有化痰、止咳、降压、去风功效。

将清明时节时令的药草加入食品中，制成了这具有独特香气的点心。无论是外观还是内在，青团都可以配得上是不折不扣的“绿色食品”了。

左：青团

上：艾草

为什么吃青团？

春秋时期，晋文公重耳火烧绵山，误杀功臣介子推和他母亲，追悔莫及的重耳下令在他们的忌日禁止开灶用火，以寄哀思，这就是“寒食节”的由来。

吃冷食、祭祀、踏青都是寒食节的传统，青团因能够事前准备，并且可以保留数天冷食而成为寒食节的重要食品和祭祀用品。

随着时代的推移变迁，清明节逐渐融合了上巳节与寒食节，吃青团的传统因而在清明节沿袭了下来。

江南地区

青团的不同称法

江南地区的春天常常阴雨连绵，湿气严重。而应季的艾草正好性温，有理气血、温经脉、逐寒湿的功用，因此江南人在清明时节喜食青团。

虽同是“包邮区”，青团的称法也各不相同。

在浙江，杭州的塘栖镇人爱把青团叫做叫“青圆子”。温州人则喜欢称作“清明饼”或“绵菜饼”，“绵菜”是温州话，学名叫鼠曲草，也是清明时节生长的植物。作为最难懂的方言地区之一的台州，青团要叫“青餣”，韧性好有嚼劲，一般都做咸馅。湖州人也大多吃咸味的青团，春笋、雪菜、香干、鲜肉都是馅料里常见的角色。

在江苏，苏州叫“青团子”。无锡的青团大多是用麦苗弄出青汁做的，故而也称作“麦青团子”，以赤豆馅、芝麻馅为多。常州则叫“绿团子”，有白色和绿色两种，白色的团子包的基本是萝卜丝，绿色的团子则包花生或豆沙馅。南京人也叫“清明团”或“草团”。

上海人则就叫“青团”，以马兰头和香干为馅的尤为特别，腌笃鲜的也不差，把应季野菜填入青团内，咬一口满满的都是春天的味道。

除了圆形的青团，江南地区还有一些其他形状的青团。在绍兴，饺子形状和三角形的青团被称为“清明粿”，饺子形状的是菜馅的，圆饼状印花的是豆沙或者芝麻馅的，种类十分丰富。也有些地方叫“艾饺”或“青饺”。

不同地区的青团

其他地区吃什么？

其实，清明时节吃艾草制作的小吃的习俗全国都有，只是因地大物博，艾草团子的形状和内容也就因地制宜，各有特色。

福建福州地区吃“菠菠粿”是福州十邑特有习俗与传统文化之一，也叫“艾草粿”或“清明粿”。

“菠菠粿”得名于闽语“菠菠草”，即鼠曲草，可食，也有入药的功用。粿皮以菠菠草融合糯米、粳米以一定比例，磨浆滤水出面泥后，所揉成，比起青团，口感更显粗糙一些。馅料有甜咸之分，枣泥、豆沙、萝卜丝、甜糯米或糯米香菇肉丝等。旧时，小康以上的家庭还备有雕刻精致的印模，来印制菠菠粿，上面还刻有氏族堂号。

广东地区吃“艾糍”，客家人则叫“艾粄”，在客家话中“粄”是大米做的食品。用艾叶和苎叶混上糯米粉和少许粘米粉，做成“艾粄”和“粗（苎）叶粄”，有蒸也有炸，口感和馅料与江南地区的青团略有不同，花生芝麻白糖馅和红豆馅最为出名。

湖南、安徽南部等地，则有吃“蒿子粑粑”的习惯。蒿子粑粑是农历“三月三”最常见的小吃之一，民间有三月三吃蒿子粑粑“巴魂”辟邪的传说。蒿子粑粑也是将艾草汁拌入糯米粉中制成，但与青团不同，制作蒿子粑粑时，除了糯米粉，还需添加粘米粉。做好之后，或是蒸熟，或是油煎至两面金黄，各有风味。

（蒿子粑粑）

在四川地区，清明则吃“清明菜粑粑”，也叫“叶儿粑”，“粑粑”在方言中指的是饼类的食物。除此之外，四川人在清明时节还吃用艾草制作而成的“艾蒿馍馍”。

江西地区的“艾米果”十分出名。取材也是来自于艾草，在这里，艾米果可以一直从元宵吃到清明，清明时节艾草长得最好，因此是吃艾米果的旺季，通常有甜、咸两种口味，但都是包成饺子形状。

近些年，随着网购的兴起，青团摇身一变成为“网红食品”，红遍大江南北，在各地都能吃到了。江浙一带的点心老字号也推陈出新，包裹的馅料日渐丰富：咸蛋黄肉松馅、奶酪馅、五仁馅。但最令人怀念的，还是传统的老味道，还是那包裹在艾草团子里的一份春天的味道。

参考文献：

1、百度百科：青团