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软雀儿粑、香椿炒蛋、凉拌马齿苋……这些泸州特色的春季佳肴，让大家在餐桌上感受到春天，除了花钱买，还有不少市民在外出踏青的同时，就顺便挖一把野菜，既能享受“自己动手，丰衣足食”的乐趣，又能给家人换换口味。

那么，野菜真的那么有营养吗？外出挖来的野菜，靠谱吗？到底应该怎么吃？

野菜营养和常见菜区别不大

“软雀儿学名叫鼠曲草，别名清明菜、软萩，还有马齿苋、蒲公英、折耳根（鱼腥草）等都是泸州地区常见的野菜，这些野菜的膳食纤维、维生素和矿物质含量都比较丰富，虽然含有这么多的营养物质，但我们经常吃的‘常见青菜’，也都包含这些营养成分，并不输这些野菜。”医院营养科副主任汪敏介绍。

食用野菜要注意食用安全，要对野菜进行彻底清洗和浸泡，并焯水后再炒或凉拌，既除去了有害物质，也保留了鲜美的口感。

汪敏提醒，需要注意的是野菜最好现采现吃，久放的野菜不新鲜，而且维生素和矿物质等营养素会流失，口感也大不如前。建议大家不要一次采摘过多，也不宜放在冰箱里储存，且不要一次进食太多。对于一些特殊的敏感体质人群，最好不要吃野菜，以免过敏。

不认识的野菜别乱采

“很多人认为，在野外采摘的菜就是纯天然绿色食品，吃着放心，这其实是一个认识误区。”汪敏提醒，并不是所有野菜都是绿色食品。

在采摘野菜的时候，要注意不要采摘垃圾堆、沟渠、路边、绿化带以及化工厂附近的野菜，这些区域的野菜容易受到有毒有害物质的污染，存在食品安全隐患，均不宜食用。

而且采摘野菜要做到“不知不食”。不认识的野菜别吃，要选择自己熟悉的种类，千万不要“看着像”就挖，以免误食有毒的野菜，发生不测。

“一旦食用野菜后出现恶心、呕吐、腹泻等中毒症状，应第一时间就医治疗，尽可能保留野菜食物样本，以明确中毒的原因，便于医生对症治疗。”汪敏说。

文/刘墨

图/网络

编辑：黄黎

校对：陈栎汀

主审：王扬勇

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