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包邮区已经快有一个月没有见过太阳了，又冷又湿的天气就更让人祈祷春天的降临。到时草长莺飞，春光明媚，想想就让人心生期待。除此之外，刚刚经历过大鱼大肉的身体还渴望一种来自春天山野的馈赠—野菜！如果说春天有味道，那一定是清爽的野菜味，如果带着家人去乡野踏青采野菜，更是一种难以言说的乐趣。

中国的饮食从来都是和文化分不开的。今天小来就带着大家认一认田间地头常见的野菜，也带着大家从中国的文化之中去寻觅一个诗情画意的融融春日。

荠菜

荠菜应该是最为大家所熟知的一种野菜了。“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”。荠菜先春而萌，是返青最早的报春菜。带来一股涌动的春日生气。

而荠菜的滋味如何？溯于《诗经》，我们的祖先早就给了我们答案。“谁谓荼苦，其甘如荠。”就如汪曾祺在《故乡的野菜》中描述的那般：拌荠菜总是受欢迎的，吃个新鲜。凡野菜，都有一种园种的蔬菜所缺少的清香。

荠菜在我们的节令之间也扮演着重要的角色，自古以来就有“三月三，荠菜煮鸡蛋”的习俗，清朝叶调元在他的好几篇《竹枝词》里也都写到这样的春俗：“三三令节重厨房，口味新调又一桩。地米菜和鸡蛋煮，十分耐饱十分香。”

除了煮蛋之外古人还用荠菜、肉馅制成“春饼”，以荠菜为主料制成“春盘”作为节礼馈赠，有“盘装荠菜迎春饼”之说。现今，我们在立春所吃的“春卷”，就是从“春饼”延伸而来的。

小来记得小时候，会跟在奶奶的屁股后面，拿着小铲子去田边野外挑荠菜，虽然耐性不佳，找着找着便兀自玩耍起来，可现在想来也颇有趣味。

荠菜除了可食之外，荠菜花亦是春天一道亮眼的风景线。《西湖游览志》云：“三月三日男女皆戴荠菜花。谚云：三春戴荠花，桃李羞繁华。”顾禄的《清嘉录》上把它称为“亮眼花”，现代作家徐鲁在《春天的花事》中也写过：“这一天，在乡村里，老奶奶们会采回一些小小的新鲜的荠菜花，簪在姑娘们的发髻和鬓边，以为纪念。据说，这一天戴了荠菜花，还可以保一年之中不会头痛。”

在日语里还叫它“砰砰草”，因为荠菜结果之后，选一根粗壮的茎，在耳边摇晃，可听见咔啦咔啦的碰撞声，微如春雨，非常有趣。

艾草

说起艾草，大家也许首先想起的不是它的滋味，而是萦绕鼻尖的五月的香气。确实，在南北朝以前，民间已经有端午节在门上悬艾草以消除毒气的习俗。据《荆楚岁时记》记载：“五月五日，四民并蹋百草……采艾以为人，悬于门户上，以禳毒气”。

除此之外，《孟子·离娄篇》也曾记载“七年之病，当求三年艾”，陈年的艾草有着极高的药用价值，李时珍的《本草纲目》也注曰：“医家用灸百病，故曰灸草”。也就是我们现在非常流行的艾灸。

而小来这里说来的艾草还没有成熟艾草的辟邪驱魔的英气，也不曾具备陈年艾草的神秘和魔力，而是春来之际刚刚抽芽冒头的稚嫩气。

这样的艾草带着青涩的香气，被揉进米面之中，成为一道道可口的美食。历年清明，小来都会和来我们农场的客人一道做青团，用艾草的汁拌进糯米粉里，再包裹豆沙馅，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气。

除此之外，在客家地区，还有艾糍和艾米果，也都是用艾草作为主要原料做成。在广东东江流域，当地人会在冬季和春季采摘鲜嫩的艾草叶子和芽，直接作蔬菜食用。

（△这是我们自己做的青团哦~）

　　 　　

蕨菜蕨菜是古时今日都十分常见的野菜，依然溯于《诗经》“陟彼南山，言采其蕨，未见君子，忧心惙惙。”痴情的女子独自登上高高的南山，一边采摘蕨菜一边等候心爱的恋人。那不起眼的野菜里，也曾包含着痴痴的爱恋。蕨菜生长在山间沟壑之中，性喜湿润的土壤、长在树下。我们都听过的“不食周粟”的故事，周灭商时，伯夷、叔齐便是躲在便是躲在首阳山中只吃蕨菜、薇菜度日，最后绝食而死。蕨菜里也曾有士大夫的高尚气节。

但是到了餐桌之上，蕨菜便褪掉了这些深远的寓意，以口味决胜。和其它野菜一样，我们吃蕨菜的嫩叶，可以烹炒，也可以凉拌，都清脆细嫩，让人唇齿生香。为我们现在日渐油腻的餐桌带来一股清爽的山野风味。

宋人朱松在《蔬饭》诗中说：“蕨菜婴儿手，笋解箨龙蜕。”明人罗永恭写的关于蕨菜的诗：“堆盘炊熟紫玛瑙，入口嚼碎明琉璃。溶溶漾漾甘如饴，但觉馁腹回春熙。”这种色泽明快的句子是我们国人“食色，性也”最好的注释。不过蕨菜不可多食，注意不要贪口哦。

莼菜

“思乐泮水，薄采其茆。鲁侯戾止，在泮饮酒。”茆，便是今天我们说的莼菜。莼菜现在多生长在江南一带，不过《诗经》所处的时代，气候比现在温润，那时位于山东的鲁国也长有茂盛的莼菜。寥寥几句，便勾勒出一幅春光明媚，纤手采莼，且采且歌的诗情画意。

“花满苏堤柳满烟，采莼时值艳阳天。”春暖花开是采摘莼莱的最好季节。莼菜生长在水边，嫩茎叶可以食用，相传乾隆帝下江南，每到杭州都必以莼菜调羹进餐，并派人定期运回宫廷。莼菜用来调羹作汤，清香浓郁，被视为宴席上的珍贵食品。想来乾隆必定是个吃货，六下江南，不知留下多少和美食的传说。

不过在历史上关于莼菜留名最多的莫过于“莼羹鲈脍”这个典故了。据《晋书·张翰传》载：“翰因见秋风起，乃思吴中菰菜、莼羹、鲈鱼脍，说：人生贵在适志，何能羁宦数千里以要名爵乎！遂命驾而归。”我们国人安土重迁，大概也是故乡有着让我们魂牵梦萦的味道吧。

枸杞头

枸杞头就是初春枸杞长出嫩苗，在汪曾祺的笔下，枸杞头却有副江南的人情图：“卖枸杞头的多是附近村的女孩子，声音很脆，‘卖枸杞头来！’”“枸杞头带着雨水，女孩子的声音也带着雨水。枸杞头不值什么钱，也从不用秤约，给几个钱，她们就能把整蓝子倒给你。女孩子也不把这当做正经买卖，卖一点钱，够打一瓶梳头油就行了。”

枸杞头略带苦味，后味微甜，很爽口，在《红楼梦》里薛宝钗就喜吃“油盐炒枸杞芽”，汪老却又是另一种吃法“枸杞头也都是凉拌，清香似尤甚于荠菜。”

鼠曲草

鼠曲草又名清明草。浙江人称之为黄花麦果，叶小微圆互生，表面有白毛，像老鼠耳朵，所以也叫鼠耳草，花黄色，簇生梢头。周作人在《故乡的野菜》中写过“春天采嫩叶，捣烂去汁，和粉作糕，称黄花麦果糕。小孩们有歌赞美之云：黄花麦果韧结结，关得大门自要吃，半块拿弗出，一块自要吃。”

我们清明时吃的青团子也会以它为材料，不过现在大多的青团都用艾草为原料了，据说鼠曲草做的青团，味道比艾草的好。在潮汕有一种传统小吃叫鼠壳粿，也是以鼠曲草作为原料，采取传统做壳桃粿的方法做成，逢年过节、祭拜先祖都会用到它。

繁缕

繁缕与我们之前介绍的荠菜、鼠曲草，还有芹菜、佛之座、菘和萝卜被在日本被称之为春之七草。正月初七，是七草节，也叫人日，在日本有早饭吃“七草粥”的习俗。这一习俗来自中国，不过我们却很少知道了。在日本，这是个古老的节日，在11世纪初的《枕草子》中就有记载。七草对应七日，预示着新年中无病无灾，健康和兴旺。

繁缕在二三月间，开极小的白色花，花型像小星星。繁缕名字很美，我们的诗歌中却很少提及它，日本有首《千曲川旅情之歌》：“小诸古城边，云白游子悲。繁缕尚未萌，欲坐无草敷。”

紫云英

紫云英在古书里还有个很好听的名字叫翘摇。立春之后，田野里便冒出一片片碧绿色。在紫云英开花前，掐其嫩头，过遍清水，加猪油清炒，油绿绿一小碟，便是春天的味道。

周作人也在其笔下写过：“扫墓时候所常吃的还有一种野菜，俗称草紫，通称紫云英。农人在收获后，播种田内，用作肥料，是一种很被贱视的植物，但采取嫩茎瀹食，味颇鲜美，似豌豆苗。花紫红色，数十亩接连不断，一片锦绣，如铺着华美的地毯，非常好看，而且花朵状若蝴蝶，又如鸡雏，尤为小孩所喜，间有白色的花，相传可以治痢。很是珍重，但不易得。”

注意事项

“野菜初出珍又珍”，春天寻个周末一道和家人一起采点野菜，既能尝鲜，又十分有趣味。但是野菜虽好，可也不要贪食。

1.注意野菜生长地点：郊外化工厂等处附近空气不佳，所生野菜容易吸收铅等化学物，废水边的野菜也常含有毒素，均不宜食用。

2.不认识的野菜不吃：容易发生误认的野菜不要食，以免中毒。

3.不可多吃：野菜一般较少受到污染，也确实别有风味，可谓天然食物，但凡事讲究适度。过量进食野菜，易造成脾寒胃虚等病。

4.不可久置：野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少，味道会变差。

植物绘画均来自《诗经名物图解》，作者是日本江户时代儒学者细井徇。

图片均来自网络。

来吧，等个春日，

去田野，

去寻寻那从古流传至今的盎然春色。

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