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吃

青

团

寻

春

意

风清景明，慎终追远；

放歌踏青，追逐春天。

仲夏与暮春之交，

清明又至，

自是一年不同寻常的时节……

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清明节是农历二十四节气之一，清明节又叫踏青节，在仲夏与暮春之交，也就是冬至后的天，是中华民族缅怀先人、祭祀祖先的传统节日。每到这个时段，马兰头和艾叶刚刚抽出嫩芽，是一年之中最鲜嫩的时候，做出来的“青团”也是最美味的。小朋友们，你们吃过青团吗？

为什么吃青团？

青团也被叫做“清明团子”，清明团子有很多名字，青团、清明饼、棉菜馍糍、艾草青团等等。为什么清明节要吃青团呢？这里还藏着一个民间小故事呢，让我们一起来看一看吧！

青团为什么是绿色的呢？

青团的“青”可以由各种绿色的草汁做成，目前最常见的“草汁”为浆麦草、艾草、鼠曲草、泥胡菜。

我从小生活在青灯村，我奶奶经常用浆麦草的汁做的青团。

浆麦草是什么样子的？

别着急，让我们一起来看一看就知道啦！

浆麦草

浆麦草是麦田里一种常见野草，俗名“火燕麦”，学名是“雀麦草”。浆麦草具有很强的上色能力，江浙沪一带的居民喜欢用浆麦草做青团。用浆麦草做出的青团油绿如玉，清香味浓，很多人都爱吃。

浆麦草和小麦长得好像呀！

是啊，那浆麦草是小麦吗？

浆麦草不是小麦，它们有些地方不同。我们一起来对比一下，你能看出它们哪里不一样吗？

浆麦草的小穗

小麦的小穗

浆麦草的小穗是下垂的，而小麦的小穗是向上的。

浆麦草的茎

小麦的茎

浆麦草的茎粗壮，根部有点红，而小麦的茎纤细，根部是淡绿色。

浆麦草的幼苗

小麦的幼苗

浆麦草的幼苗呈深绿色，向四周生长，而小麦的幼苗呈翠绿色，向上生长。

知道了这么多浆麦草的小秘密，不如一起去田野里找一找吧！

你们看，这是我找到的浆麦草！

浆麦草伸展着嫩叶，顶着亮晶晶的雨露，像翡翠那样绿得发亮。

正在返青的麦苗,毛绒绒、绿茵茵的。

小贴士

苏州古村落还有一些农户讲究一点的，把当天割回来的浆麦草要剔除黄叶，然后浸泡一个晚上，再洗净、打烂、滤水，经过繁琐的程序后，还要“点浆”，目的是消毒，然后再用细纱布过漓。经过这样榨出来的汁更适用于和面。用桨麦草做的青团子最大的特点是有一股清香，还能延长存放时间。

美味的青团不仅可以用浆麦草的汁制作，还能用哪些野菜的汁呢？

艾草

艾草具有一种特殊的香味。民间常用小艾叶可做青团。艾叶具有抗菌及抗病毒作用；平喘、镇咳及祛痰作用。

鼠曲草

鼠曲草是我们生活中比较常见的中药材，鼠曲草的全草比较密并且上面有灰白色绵毛，因此是比较好辨认的。

泥胡菜

泥胡菜作为农村农田里经常出现的草，也叫猪兜菜、绒球、苦郎头，生命力特别顽强。在道路两侧，房前屋后都能找到泥胡菜的身影。

原来如此，有了这些绿色野菜的帮助，青团就能穿上绿色的外衣了。那怎么制作青团呢？

让我们一起来学一学吧！

怎么做青团？

1.寻找新鲜的浆麦草摘掉梗，用清水冲洗几遍。

2

将浆麦草放入料理机打出汁，过滤掉草渣。

3

石灰水用生石灰水加水融合而成。在草汁中加入少量石灰浆点浆，要分次放，直到尝到一点点石灰水的味道就可以了。

小贴士：拌好石灰水的青汁加入少量米粉用小火烧一烧，观察颜色变青了并尝味道正常不涩就表示青汁成功了。

4

盆里装入糯米粉、粘米粉和糖。

5

倒入制作好的浆麦草汁，和成软硬适中的粉团。

6

包入自己喜欢的馅料。

7

开水上锅蒸15分钟左右。

8

装盘。

哇，香喷喷的青团做好啦！

真有趣，我也要跟我的爸爸妈妈一起动手做一做。

我来做青团

瞧瞧我做的青团

清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。

借问酒家何处有？牧童遥指杏花村。

——唐杜牧

老师的话

清明时节逢疫情。此时此刻的清明节不仅仅是用来怀念逝者的，同样也提醒着我们重温生命的意义，思考生命本真，心存感恩敬畏……让我们携起手来，从我做起，同心抗疫，践行文明健康新生活，共度一个安全、文明、有序的清明节。

祝：清明节安康吉祥！

END

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