白头婆粄
每到春天三四月的时候，田间地里到处都长满了白头婆草，白头婆草即是鼠曲草,也称清明草。因其草上有一层白毛，摸起来绵绵的，故称之为“白头婆草”，而通常与白头婆草一起生长的还有另一种草，与它区别在于没有那层白毛，所以我们当地称它为“白头公草”，老人们就常说“白头婆吃下去韧结结，白头公吃下去棍来抬”，意思是白头婆草吃起来非常Q，口感很好，白头公草是不能吃的，吃下去就对身体有害，所以这也就要求在采摘的时候要非常小心挑选。
春季，是白头婆草最鲜嫩的季节，客家人将其采摘，做成白头婆粄。
新泉白头婆粄制作原料
白头婆草、米粉、木薯粉、五花肉、香葱、萝卜、香菇、笋干
1到田间采摘新鲜的白头婆草，摘去黄色小花，清洗干净
2头的捣臼清洗干净，把白头婆草煮熟捣成菜汁，或者用榨汁机打碎3捣好菜汁后，连菜带汁放入米粉团，用手揉成团，根据干湿程度加入适量木薯粉揉匀。
4馅料制作：将五花肉切丁，香葱、萝卜、香菇、笋干剁碎，炒熟。5开始包白头婆粄，将米粉团取出一块，揉圆，捏薄皮，加入馅料包成闽西连城特有的桃子状，捏花即可完成。6放入锅中，水开后大火10分钟，香喷喷的白头婆粄就好咯加入了白头婆草的包粄，相信很多人都不曾吃过，清明草草用于治疗已有两千多年历史，《中药大辞典》记载，清明草主治理气血，逐寒湿，温经，止血，安胎，可治疗月经不调，但阴虚血热者就要慎用了。
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