农村的小孩是比蛰居在城里的小孩更能敏锐地感知春天的到来！早春寒风凛冽中，乡村的土坎坎，水田裸露出的土皮上，就有草芽冒出嫩嫩的绿，这无不是在昭告春天的到来！早春的天犹带冬的寒意，农村的小孩挎着一个篮子到麦地里割毛茸茸的绿油油的麦草，这是给自家的小鹅小鸭准备的吃食。当她看到麦草里夹杂着一些芯末开白色小花，花蕾及枝叶有棉絮状的白色纤维小草，她知道这草叫做“鼠壳草”。她懂得这种小草是阿嫲做鼠壳粿的好材料，有时候觉得这个是送给阿嫲做粿的好礼物，就会在拔麦草时顺便采一些鼠壳草回家去，好央求阿嫲做鼠壳粿去。
阿嫲是村里做粿的行家，潮汕时年八节，每个节日都有应节的粿品，每一种粿，阿嫲都做得如雅。在过去，衡量一个潮汕媳妇合格的标准，就是必须会做粿！
回家后，阿嫲把收集的鼠壳草选摘最嫩的芯叶入锅熬煮，沥去涩水之后，放入石臼舂烂。再以糯米粉掺和揉制成团块，作为粿皮。再将团块分成小块，捏成圆饼，中包粿馅，之后用木模压印，垫在蕉叶上入蒸笼蒸熟。过去物质匮乏，阿嫲包的粿馅里只是单一的甜味。现在人们做的粿馅有咸、甜、双烹数种。甜馅有红豆或绿豆加糖制成豆沙；咸馅有糯米饭加香菇、肉丁、虾米、花生仁、香料等；双烹则一半是甜的一半是咸的。材料丰富，味道多样。可以存放多日，吃时可再蒸热或在锅中用油煎，入口软香甜润。可惜现在吃遍市场上的鼠壳粿，阿嫲鼠壳粿的味道，却再也追寻不到了。
潮汕鼠壳粿(guǒ）也称茨壳粿（官方名称“鼠粬粿”），广东潮汕的传统小食之一，潮汕民间年节祭祖一般都会有鼠壳粿。阿嫲做的鼠壳粿大概在清明节前，为了祭拜祖宗才做的，近来，我看到网络的一些资料，在其它省份，比如浙江、湖南、湖北、四川等省，也有在清明前用鼠曲草做成食物的习俗，它们叫做“清明团子”或者“清明粑”、“蒿菜粑”。
潮汕鼠壳粿取用天然鼠曲草，鼠曲草地上部分入药，性平，味甘，功能祛痰止咳，主治咳嗽痰多、气喘等症。鼠曲粿颜色深绿，柔软香甜，散发着鼠曲草天然的清香，因而现在也为潮菜餐桌常见之小食佳品。潮州人很早就懂得“鼠曲草”特有的甘香味，及其本身具有的药效，在明代李时珍的《本草纲目》中也提到：“北方寒食采茸母草和粉食”，这里的茸母草也同样是鼠曲草。可见人们用鼠曲草和粉做粿的习俗，已经来源悠久了。
等你来到潮汕，街市中行走，碰到卖鼠壳粿的摊档，看到这深绿近似黑乎乎的家伙，可不要以为这又是什么黑暗料理？特别在这烟雨蒙蒙的春天，不如尝尝一下，这散发鼠曲草特有清香的粿，嗅一嗅，尝一尝，这春天的味道吧！
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