节日里的美食，
让人满嘴噙香的，
不仅在于食物本身的味道，
更多的，
则是关乎一个地方的风物人情，
习俗民风。
清明，
既是节气，
又是节日。
同样的节日，
却因地域的不同，
衍生出“十里不同风百里不同俗”的差异模样。
饮食就是其中最大的分界线。
福建三明尤溪的大部分村子，
有在农历二月十九这天吃艾粿的习俗。
有句俗语叫“二月十九，观音吃草”。
传说这一天是观世音菩萨诞辰日，
艾草是观音手持净瓶中的仙草，
用它加入粳米中制成艾粿食用，
可祛除百病，
全家平安。
艾粿带着浓浓的山野清香，
软中兼韧，
咬一口，
夹杂着丝丝绵绵的艾草纤维，
口感可以说非常春天了。
而大多数人则习惯将其微煎至金黄色后食用。
菠菠粿，
也叫“清明粿”，
是福州特有的清明节供品。
用菠菠草（学名鼠曲草）压榨成汁，
掺入米浆内揉成粿皮，
以枣泥、豆沙、萝卜丝等为馅捏制而成。
有甜咸之分。
新鲜出炉时点上红点，
整体色泽呈鲜绿、墨绿或黄色，
清新可人的小巧模样，
瞬间让人食欲暴增。
清明龟，
因外形酷似龟状，
所以得名。
是莆仙一带最具特色的节果，
粿皮用糯米和鼠曲草磨粉拌和温水制成，
以红绿豆或地瓜干加糖煮熟为团馅，
用龟形木制模印制作成龟状，
放入蒸笼蒸熟。
成品质韧味香，
可口健胃。
据了解，
莆田民间传说龟与凤、龙、麟合称为四灵。
因此“清明龟”寓含祖先灵气长存，
子孙平安长寿之意。
在永定，
有句俗语叫“没吃过清明粄，便不算过清明节。”
做清明粄的原料是一种叫苎（zhù）叶的野生植物，
这叶子是绿面白背的，
用它做出来的点心吃起来，
有种特别的香味，
多吃也不觉得饱腻。
每到清明时节，
泉州、厦门等闽南人有吃“润饼菜”的食俗。
据说，这是古时寒食节食俗之遗风。
润饼菜，
是以面粉为原料擦制烘成薄皮，
俗称“润饼”或“擦饼”。
食用时铺开饼皮，
再卷入胡萝卜丝、肉丝、粉丝、
花生碎、芜荽（也就是香菜）等混锅菜肴，
制食简单，
吃起来甜润可口。
清明时节，
闽东各地无论城乡，
大多有吃芥菜的食俗。
据说每年二月二吃了用芥菜和大米混煮的“芥菜饭”，
可以终年不长疥疮。
关于清明食俗，
不能不提到畲家的“乌稔（rěn）饭”，
因为闽东是畲族聚居地。
每年三月初三，
畲族人家家户户煮“乌稔饭”，
并馈赠汉族的亲戚朋友，
久而久之，
当地的汉族人民也有了清明时食“乌稔饭”的习俗。
特别是枯荣县民间，
每年都须用“乌稔饭”祭祀。
将采摘下来的乌稔树叶洗净，
放入清水中煮沸，捞掉树叶，
然后将糯米浸泡在乌稔汤中，
浸泡9小时后捞出，
放在蒸煮笼里蒸煮，
熟时即可食用。
制好的“乌稔饭”，
单从外表来看，不甚美观，
颜色乌黑，
然而米香扑鼻与一般糯米饭相比，
别有一番风味。
这和尤溪的黑米饭相似。
永安清明粿，
也叫艾粿。
将浸泡十几小时的粳米用水煮开，
捞起，
放入蒸桶蒸熟，然后倒入石臼捶打成团，
加入晒干磨好的艾草粉继续捶打均匀抱团。馅料事先备好，
通常有甜、咸两种。
咸的是用五花肉、豆干、春笋、香菇等炒制而成，甜的则由花生、豆磨成粉，加白糖制作。
将面团捏成剂子，
压成碗状，放入馅料后捏成扇形，
便可直接食用。
艾糍，
是龙岩的传统清明小吃。
将鲜嫩的艾叶和蒸熟后的粳米或糯米拌在一起舂成米膏，
在中间包些花生、芝麻馅，
或者由肉丁、笋丁、梅菜等炒制成的咸味馅料，
团成一个个绿绿的小粑粑放进锅里蒸熟，
这就成了非常有名的客家美食——艾糍。
暖菇包，
泰宁特色小吃。
清明节前，
农村家家户户动手做暖菇包子，
以敬土地神，
祈求五谷丰登。
暖菇包的皮，
由暖菇（学名鼠曲草）掺和在普通粳米的米浆里制成。
馅料分两种，
一种是菜馅，
通常由腊肉、春笋、香菇等混炒而成；
另一种是甜馅，
主要是红糖和红豆熬制而成。
刚出锅的暖菇包白里透绿，
油软滑润，
清香扑鼻，
诱人嘴馋，
别有风味。
时过境迁，
“食”显永恒。
关于节日饮食，
每一方人都有属于自己的饮食档案。
有心之人不断地通过咀嚼时间，
分泌出美食的意义。
其中各生各态无所不及，
心中是否有故事和深意，
就待你自己去品位了。
部分清明美食介绍信息来源于网络
手绘作者：沙漠蝎子
尤溪电视台里的一个矫情、敏感、孤僻、热衷美食、喜欢乱涂乱画、爱好手机拍照的吃货女汉纸。
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