人间百味，妈妈的味道是最初的记忆。

走进磐安，寻找妈妈的味道。

磐安简介------群峰之祖，诸水之源

磐安县隶属于浙江省金华市，位于浙江省中部(浙江地理中心所在地，有"浙江之心"之称)，与东阳、新昌、仙居、天台等市县接壤。距离杭州、温州、宁波均在2小时以内，属长三角南翼经济区及浙中城市群经济区范围。

磐安森林覆盖率达75%，是天然氧吧。陆游在磐安留下了"山重水复疑无路，柳暗花明又一村"的千古绝唱。磐安县是钱塘江、瓯江、灵江、曹娥江的主要发源地，故旧志称"群峰之祖，诸水之源"。

靠山吃山，磐安也盛产了一大批特色美食，是所有磐安人记忆中的妈妈的味道。

菜卤中的“菜”是类似雪里蕻的九头芥，耐寒，产量高，是山区难得见到的绿叶冬蔬。然而，九头芥有点苦味，不宜生炒，却是制作腌菜的上品。过惯了清谈日子的山区农民正是凭着一缸缸腌菜，才度过了那漫长的冬季。讲究一点的农户，则把九头芥的蒲头切下洗净，再破成四瓣，晒至七成干，因其形如鸡爪，又称菜爪。

“卤”是腌菜沥出的水汁。来年春天，气候转暖，腌菜也快吃完了，节俭的山民舍不得倒掉那些卤水，而是把菜爪放入盛着卤水的大锅内，用旺火烧熟，再焖一天时间，起锅，晒干，菜爪就成了菜卤。

菜卤黑不溜秋，虽说其貌不扬，但闻之香气四溢，存储七八年也是“肉身”不坏。食用时，加豆腐、腊肉，用砂锅煨制。菜卤、腊肉都是至咸之物，而豆腐至淡，需要加入适量的水，这至咸和至淡之物才能相得益彰。

饮食之道，讲求色、香、味。菜卤滚豆腐，虽然色泽灰暗，顶多上桌前放一撮青葱，还是难以吸人眼球，但沸腾的水泡早已把浓浓的卤香送到了鼻尖。忍不住夹一块豆腐尝尝，顿觉两颊生津。细品之，这菜卤的香气已渗入豆腐，而豆腐的味道嵌入肉中，肉的味道又混入菜卤，汁香汤浓，水卤交融，别具风味。即使是腊肉非常稀少的年月，撮一把菜卤，切几片豆腐，舀一勺米水，置入大锅饭内焖熟，吃起来也是有滋有味，非常下饭的。

方前扁食

扁食，也叫必食，就是素馅的大馄饨。可以用面粉皮包，也可以用蕃薯粉皮包。可以油炸吃，也可以煮着吃。肉糊必食，肉末豆腐馅，也许还加点花生末，这是办喜事人家客人来时茶后必吃的点心，“必食”名称也由此而来。

炒米粉

饺饼筒

饺饼筒，卷上猪肝、鱼干、腊肉、鸡蛋、烤豆腐、蔬菜等食材，美味可口。

农家手工玉米饼

农家蕨粉皮

　“蕨粉皮子”是以蕨粉为原料的。磐安多高山，山中盛产野生蕨类植物，其根部贮存有大量淀粉，含量高达40%～76%，经加工可制成蕨粉。蕨粉细腻，有糯性，无污染，营养丰富，为滋补食品，胜过藕粉。还有驱风湿，解热利尿，消肿安神，去油腻，助消化，提神抗癌等食疗功效。

择子（橡子）豆腐

咱们磐安人的“择子豆腐”

一种用天然橡子淀粉加适量的水，充分加热搅拌，熬制出来的形状外观如豆腐的美食。

在农村的野外，有这么一种植物，成熟了的果实磨成细粉可做成豆腐，清凉可口，驱暑化湿，

它能提高人体的免疫力，提高儿童的智力和发育水平。还能降低高压，减少人体胆固醇。

没错，它就是橡子，在我们老家叫择子。

取橡子磨成细粉浸于水中沉淀过滤数次，去涩味。调浆后倒人沸水锅中，调成糊状，盛出凉透成咖啡色嫩糕。吃时划成菱形小块，加食糖、米醋、冷开水，清凉可口，驱暑化湿。

橡子粉的“六大功效”：

促进生长发育，细胞代谢，提高儿童智力和免疫力；

具有天然生物功能因子，强化提升人体免疫功能。

抵抗、缓解、预防铅等重金属及电磁对人体的毒害。

防止贫血症，降低高血压，逐步稀释人体胆固醇含量。

清热解毒，能有效治疗泻痢脱肛及痔疮。

经临床试验，对减缓糖尿病有明显作用。

磐安泡鲞

有筋道的方前馒头，细滑沁甜的麻糍，蕨根粉做皮、野菜做馅的芋饺，拌有芝麻、橘皮、红糖的馒头干，炸得金黄的泡鲞……在磐安的各个角落，这些特色年货，透着浓浓的年味。要数最为特别的，当地人多会推荐馒头和泡鲞。与其他各地的馒头不同，方前馒头坚持土法蒸制，用一种叫“辣蓼”的野草做成的“白药”为酵母，加入糯米稀饭和麦皮，发成面团。等面揉好做成馒头坯后，也并不直接蒸，还要经过“哈笼”（预热）等工序。这样做出来的馒头保留了麦香，还有嚼劲。

泡鲞其实是面制品，它用面粉、鸡蛋、盐搅和成一定的稠度，再在中间嵌一小块咸带鱼，一个个用油炸成金黄色，放着备用。有客人来了，泡鲞加上佐料烧煮，作为上等菜来敬客。“在我们这，泡鲞是很有分量的菜，逢年过节，红白喜事都要用到。就好比结婚，都要说‘放过炮仗，闻过泡鲞’，表示明媒正娶了。”家住维新乡新渠村的胡女士说。

方前馒头

方前小吃中，最有名的要数方前馒头。方前馒头采用土法蒸制，有制曲、发酵、揉面、制作、预热、蒸煮、出笼等多道工序。其它地方的馒头发酵一般都采用小苏打，而方前馒头的独特之处就是它用方前人引以为荣的酵液发酵。方前馒头之甜，有如甜酒酿之甜，淡淡的，因为方前白药除了用来发馒头外，还能酿酒，所以在发酵的过程中，方前馒头也有了这自来的酒酿甘甜。

土索面

土索面有悠久的历史，北宋时与苏东坡齐名的黄庭坚曾赋诗“汤饼一杯银线乱，蒌蒿数筯玉簪横”，其描述的就是土索面。土索面作为我县民间传统特产，曾是款待客人最热情的代名词。土索面在磐安具有悠久的历史，沉淀着深厚的传统文化底蕴，土索面加工技艺已被定为磐安县非物质文化遗产。

糊拉粏

地衣是一种乡间食物，湿漉漉的，常年生长在山脚、路边的地皮上，含着大地的气息，颜色、形状极似单片黑木耳，但它的营养价值却是黑木耳的十几倍。开门见山，出门爬岭，这就是磐安的地貌。随便走到哪里，各式各样的野菜腑拾皆是，而地衣却盛产在初春的季节里。一场春雨落过，小草刚刚转绿，山坡仍黄黄的，远远望去犹如一张暖色地毯。一旦走近，就会发现“地毯”上竟星星点点地镶嵌着一朵朵美丽的“花”。初霁的阳光照在上头，宛如一幅疏淡的水墨画。山里老农晓得，这“花”便是地衣。贴地而生的地衣粘着砂粒和枯草。小心翼翼地捡起，撇去草末，用清水反复淘洗，沥干，就可上锅了。最常见的做法是放入红辣椒、蒜和适量的雪菜爆炒，味道辣辣的，既佐饭又下酒。忌辣的食客，不妨把红辣椒丝换成瘦腊肉丝，香味会更馥郁。有的宾馆也用地衣煲汤。汤是用猪杂骨煲的，除了主料地衣外，还有袖珍菇、牛肝菌等食用菌，色泽浮白。舀一片煮得很烂的地衣入口，只觉得清润爽口，鲜中透着一丝甜味。“唱戏的腔，厨子的汤”，足见“汤”之于厨艺的重要。有美食家评论说：这地衣汤是“收而不涩，鲜而不跌”，是汤中珍品。若在汤中打入蛋花做羹，柔柔滑滑的，想在嗓子眼里把它多挽留一会儿都不行。

冬笋腊肉老鸭煲

现挖新鲜的未出土的冬笋，加上陈年腊肉，炖老鸭一只，小火慢炖，香飘十里。

土羊肉

一、营养：羊肉肉质细嫩，味道鲜美，含有丰富的营养成分。羊肉中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、还含有维生素B族、维生素A、烟酸等。可为人体提供足够的营养。二、御寒：羊肉味甘而大热，能温中而暖下。三、补虚：羊肉能“补虚劳，益力气”。四、防病：羊肉有养血、益气、滋补身体的功效

梅干菜扣肉

磐安三角叉

三角叉（果）是芋艿拌上蕃薯粉做的。这里说的芋艿和芋头是有所区别的，正确的说应该说是芋头是种下去的种，芋艿就是长在周围的“芋子”了，和与芋头还是有差异，其质细腻、软糯，嫩滑，浓稠，有粘性，而芋头相对而言显得较为粗糙，含有水量，而且缺乏粘性和糯性。 　　蕃薯粉也就是我们所说的红薯粉。那种滑溜、劲道就是来自红薯粉。三角叉（果）的肉馅之所以鲜美，是因为芋艿和红薯粉和好的面皮可以滴水不露地，完好地隔绝煮芋饺的汤汁，而小麦面粉一经水的浸泡，汤就会渗进去，而使馅的鲜味流失。

杨梅馃

杨梅馃是用红糖、芝麻等为馅的糯米粉团子，外面粘上染红的糯米蒸制而成，蒸熟后其外表鲜红如杨梅，壁粘柔且馅香甜，里面还藏有略高于标准大气压的气体，吃的时候偶尔会有“噗哧”声。米粉点心以口感糯软为好，所以“勾(兑)”米粉就有讲究，它就是糯米粉与“早米粉”的搭配比例，如果糯米粉过多，虽然口感好但难以制作成“馃”。如果糯米粉过少，虽然制作容易但影响口感。

油焖香菇

仁川油豆腐

清明馃

清明果是通过采集田间的鼠曲草或艾蒿清洗捣烂挤压取汁，同晾干的水磨糯米粉、大米粉拌匀揉和成皮，然后包馅制作的米粉类软式点心。

清明果多用艾草或鼠曲草做成：

艾草性味苦、辛、温，入脾、肝、肾。艾草特殊的气味同时也具有一定的作用。李时珍《本草纲目》记载：艾以叶入药，性温、味苦、无毒、纯阳之性、通十二经、具回阳、理气血、逐湿寒、止血安胎等功效，亦常用于针灸。

鼠曲草性平和，有化痰、止咳、降压、去风功效。

清蒸石斑鱼

石斑鱼无论咸水还是淡水，都是鱼中的名品。淡水石斑鱼也并非磐安独有，但磐安石斑鱼个小、体瘦，健壮有力，引味和回味都有无穷的魅力。

磐安是浙江的“四江（钱塘江、曹娥江、灵江、瓯江）之源”，山高谷深，涧水清澈，流速湍急。说来难以置信，不论山有多高，涧有多陡，只要有流水的地方，就能见到石斑鱼的身影。石斑鱼有一道道漂亮的条纹花斑，胆子小，怕见人，以洞穴为生。犹如顽童一般的幼鱼常常无所顾忌地在浅滩里嬉水，稍长后才像害羞的姑娘躲在山涧的深潭里不肯示人。石斑鱼喜食荤腥，用细嫩的米虾或红头白颈的蚯蚓垂钓，很容易上钩。它对生存环境很敏感，只要水域受到一点点污染或者脱离活水，就无以存活。因此，有经验的垂钓者，总是用网兜网住石斑鱼，再把网兜置放在流动的清水中。

石斑鱼生长奇慢，5年生也不足一两。不过，正是这一特性成就了石斑鱼的美味，因为生长奇慢或者是性子急躁的动物都是美食，比如甲鱼、乌龟、螃蟹等等，而石斑鱼两者兼而有之，是美上加美。

老母鸡汤

到磐安做客，热情的当地人经常会拿出磐安土鸡招待大家，吃了的人都说味道鲜美，香味浓郁。在金华、义乌、杭州，现在也有了专门卖磐安土鸡、土鸡蛋的店，都市人图的就是一个山野的味道。

铜罐饭

“还记得小时候跟老爸上山吃过的铜罐饭吗？”陈留金的名片上印了这句话。铜罐饭，这一早年农家在野外烧制的美味，很容易引起不少人的美好回忆。

竹筒饭

竹筒饭清新香糯，无疑是山民智慧的结晶。但从史料上看，竹筒菜的资历比竹筒饭还要深。据北魏贾思勰《齐民要术·炙法第八十》记载，最早的“筒炙”──竹筒菜是将肉馅敷在竹筒上用明火烘烤而成的。宋代范成大的《桂海虞衡志·志器》还记有“竹釜”：“截大竹筒以当铛鼎，食物熟而竹不熠，盖物理自尔，非异也。”到了清代，“竹釜”更是盛行。陈鼎在《滇游记》中说：腾越铁少，土人以毛竹截断，实米其中，炽火畏之，竹焦而饭熟，甚香美。

咨询白癜风专家
北京最好的白癜风专业医院