世间万物都有定时，播种有时，生长有时，收获亦有时。春天，万物生发，野菜“噌噌”从地面冒出来。野菜营养丰富、味道鲜美，除了食用价值，有的野菜还有预防疾病的作用，真是春天里大自然赠给我们最美的礼物。
贵阳当地人采摘野菜场景
健康饮食讲究"食在当地，食在当季”，意即遵循大自然的规律，让身体和大自然间更好地平衡。当地人更懂得这其中的智慧，早早就来到公园伏地采摘野菜。对于不熟悉野菜的朋友，可能不知道哪些野菜可以吃，采到后如何吃。下面小编带大家一起了解下贵阳本地的野菜。
采
贵阳素有森林之城的美誉，踏出家门，就可以采到野菜。这里推荐几处适合贵阳本地可以带着孩子采摘野菜的地方：
长坡岭森林公园鸭脚板菜分布广泛；
省植物园柴胡和野生折耳根都很多；
登高云山公园蕨菜普遍可见；
白花湖周围的山野上偶有椿菜可见；
小关湖边的山野上有何首乌、荠菜、蕨菜；
乌当区梅兰山有清明菜、何首乌、柴胡等可采。
Tips
路边、污染河道附近的野菜别采。
垃圾堆、路边或被污染河道附近，野菜易吸收铅等重金属物质，废水边生长的野菜也常含毒素，不宜采食。
食
1、香椿
又名香椿芽、香桩头、椿菜、椿尖、椿天等。
在贵州遵义地区把椿尖也叫椿天（春天的谐音）。
提高机体免疫功能，润泽肌肤。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
1、凉拌：取香椿的嫩芽，用开水焯一下，冷却沥干，加入切碎的辣椒，加入适量的调味品，搅拌均匀，即可食用。
2.炒鸡蛋：取香椿的嫩芽，用开水焯一下，冷却沥干，切碎；鸡蛋打散，将香椿放入蛋液，放入盐拌匀，油烧热，将香椿蛋液倒入锅中，炒至蛋液凝固蓬松即可。
2、荠菜
又名唧唧菜，地米菜，鸡脚菜。
荠菜中含有乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，可以降低血液及肝内胆固醇和甘油三酯的含量。荠菜还富含维生素C和胡萝卜素，可以增强人体的免疫力。
1、荠菜馄饨：荠菜洗净切碎，并挤去水分，跟肉末混合，然后加调料拌匀，用馄饨皮包好，下锅煮熟即可。
2、荠菜豆腐：荠菜洗净，焯水，控干水分，切成细末；豆腐加水煮开，放入切好的荠菜末搅拌一下，放盐和鸡精调味，然后淋点面油即可。
3、折耳根
又名鱼腥草、狗贴耳。
有清热解毒、利水消肿、开胃理气的功效。
1、折耳根凉拌：折耳根去掉根部长须部分，洗净沥干水分；在盆里放水加少量盐泡会，沥干备用；两粒蒜打成泥；加生抽，醋，白糖，花椒油，辣椒油、芝麻酱等放入碗里调和；将佐料倒入菜中拌匀即可。
2、折耳根炒腊肉：折耳根去根须，洗净，切段。腊肉切片。油待烧至五成热时，将腊肉片放入，翻炒至边缘微卷，放入干辣椒小段、青蒜段和蒜片，加盐炒出香味，放入折耳根小段，调入酱油和鸡精，继续翻炒约3分钟即可。4、蕨菜
又名拳头菜、猫爪、龙头菜。
味甘、微苦，性寒。能清热解毒，利湿，滑肠。
1、凉拌：蕨菜去掉老根，清洗干净；将蕨菜放入锅中烫熟、捞出、过凉、切段；加入蒜末、酱油、香油、盐、醋、白糖、鸡精、油辣椒拌匀即可。
2、蕨菜炒肉末：蕨菜洗净，用开水焯两三分钟，放凉，切段。油烧热，下葱姜，辣椒炒香，下肉末翻炒。肉末炒熟后，下蕨菜，翻炒两分钟出锅即可。
5、何首乌
又名多花蓼、紫乌藤、夜交藤等。
味甘、微苦，性平。具有养心安神、祛风通络的功效。
1、凉拌：将何首乌嫩苗，清洗干净；放入锅中焯水、捞出、过凉；加入调料拌匀即可。
6、蒲公英
又名黄花地丁、婆婆丁、华花郎等。
蒲公英植物体中含有蒲公英醇、蒲公英素、胆碱、有机酸、菊糖等多种健康营养成分，有利尿、缓泻、退黄疸、利胆等功效。
可生吃、炒食、做汤、炝拌。凉拌做法：洗净的蒲公英用沸水焯1分钟，沥出，用冷水冲一下。放入调料拌匀即可。
7、灰灰菜
又名藜，别名野灰菜，灰蓼头草等。
灰灰菜性味甘平，能够增强人的免疫力，预防贫血、预防消化道中的寄生虫、消除口臭，还能够促进儿童生长发育，对缺钙的中老年人也有一定的帮助。
1、凉拌：取灰灰菜的嫩叶和嫩茎，用开水焯一下，冷却沥干，加入切碎的辣椒，加入适量的调味品，搅拌均匀，即可食用。
2、香肠炒灰灰菜：油加热，将姜、蒜、干辣椒干炒；姜、蒜、辣椒的香味炒出后，放入香肠，搅拌至香肠翻卷；将火调大放入灰灰菜爆炒；灰灰菜有点变软时加入盐，然后关火出锅。
8、柴胡
又名地熏、山菜、菇草、柴草。
性味苦、微寒，有和解表里，疏肝解郁功效。
凉拌：取柴胡嫩尖，洗净，开水焯2分钟，捞出放凉，放入调料拌好即可。
9、鸭脚板
又名鸭儿芹、三叶芹、野蜀芹。
利尿消肿、补精益气的功效。
幼苗及嫩茎叶洗净，直接炒食，素炒或加肉丝炒均可，煮蛋花汤或当调料亦佳。
10、水芹菜
又名水英、牛草、楚葵、刀芹、蜀芹等。
含黄酮、硒和膳食纤维较高，具有清热透疹，平肝安神之功效。
食嫩茎及叶柄，可凉拌或炒食。炒豆腐干做法：水芹菜洗净，用开水焯一下，过凉水，挤干水分。水芹菜切段，豆腐干切片，葱姜切丝备用。起油锅，油温热后，小火爆香葱姜。葱姜丝出香味变黄后，剔除。下豆腐小火慢煎成两面金黄。下水芹菜大火翻炒1分钟。调入盐和味精拌匀，出锅。
11、薤白（xièbái）
又名小根蒜、苦蒜、小根菜、野蒜、野葱等。
薤白含有大蒜辣素具有降脂、降压的作用；同时还能促进消化功能，增加食欲，加强血液循环，利尿祛湿的作用。
1、薤白炒腊肉：薤白洗净，切段，腊肉切片，辣椒切段。起油锅，油温热后，小火爆腊肉。下辣椒、薤白大火翻炒1分钟。调入盐和味精拌匀，出锅。
2、薤白炒鸡蛋：薤白洗净，切段。鸡蛋打散。油温7成热时，倒入打散的鸡蛋煎两分钟盛出。另起锅放入少许植物油烧制5成热时，放入薤白大火炒，薤白略微变软倒入摊好的鸡蛋，放入少许盐翻炒两分钟即可。
12、清明菜
又名鼠曲草，棉菜、秋菊草、菠菠草等。
通常在清明这个节气的前后，开花时采收，做成清明粑。
具有祛风解表，化痰止咳之功效。
清明粑：将清明菜冼净，切碎，放开水里煮8分钟，起锅挤干水分，切段，碾碎;糥米和饭米按照6：4的比倒打成很细的米粉，和碾碎的清明菜一起揉到很粘;将揉好的面团分成几个个头比较小的面团，搓成圆形;做好上锅蒸25分钟即可。
Tips
食野菜“一洗二泡三焯”不可少。
一洗：对野菜进行完全清洗。
二泡：洗净后将野菜在清水中浸泡，不能少于2小时。
三焯：有些野菜含微毒，食用前先用热水焯一下，还能去掉野菜本身的苦味。
野菜虽美味，不宜多吃。
野菜多为寒凉性，脾胃虚弱者食用极易引起消化不良，甚至引发腹胀腹泻等现象。即使是正常体质的人也不宜多食野菜。
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