—01—

艾粿，就是加了艾草的米粿，是大田春季的一道经典小吃。它不仅美味，还饱含着家乡的传统文化。

老家的艾粿，用的米叫“白谷”米（粳米的一种），本地话“粿米”、“大禾”。它是原始品种的单季稻，种在高山梯田上，产量很低，亩产-斤。

“白谷”收割后，可以留些谷子当种子，第二年再种。只是这种子未经过优选杂交，长出的稻子，杆很高，容易被风刮倒而颗粒无收。

但“白谷”米的韧性、粘性和香味特别突出，做出的粿外表温润如玉，口感香甜劲道，是其他米粿无法比拟的。

所以，乡亲们每年都会种一些，自家吃。

老家的艾粿，用的艾草有两种，香艾和黄花白艾。

香艾，也叫大艾，青绿色，用它做出来的艾粿呈碧绿色，很漂亮，但做的人不多。原因估计是它太香了，香到臭的感觉，甚至有人闻到大艾的气味就头晕。

香艾，也叫大艾

黄花白艾，就是鼠曲草，也叫小艾。枝叶上有白色棉毛，叶片像菊叶，开絮状小黄花。

用它做出的艾粿，颜色不如大艾的漂亮，但香味清新自然，让人愉悦，为我们所常用。

，鼠曲草，也叫小艾

不过，大艾和小艾都只能在春季采摘，立夏后它们枝叶变老，发苦，就不能吃了。艾粿是春天独有的味道。

—02—

做艾粿

老家的春天来得早，“立春”一到，鼠曲草就抽出了新芽，“雨水”时已有半寸来长。勤劳人家的主妇这时就开始采艾了。

她们把采来的艾草，洗干净放竹匾上晒干，留着二月十九观音诞辰、三月三拜大树时做成艾粿供品。有时也全家动手，现做一些，尝尝鲜。

采鼠曲草

主妇们先将新鲜的艾草洗净，放沸水锅里焯一下，捞起来，然后迅速投入冷水中漂洗。

洗过两遍，把水控干，男人们将其放入石臼里舂，舂到艾草绵烂，不见经络，取出，挤掉汤汁，备用。

舂鼠曲草

同时，主妇们按1：4（艾草泥1：白谷米4）的比例，取适量“白谷米”，先浸泡三个小时，再放大锅沸水里捞一下，然后用竹漏勺，打到木甑子里蒸熟。

蒸熟的白谷饭，男人们趁热整甑抱起，倒入石臼，撒点盐，用大木锤不停地捶打。

待白谷饭粘在一起了，把备好的艾草泥倒进去，继续捶打，直到它们融为一体，变得细腻光滑又Q弹了，再整团取出。

舂艾粿

捶好的艾草白谷饭取出时，还是温热的，男人们将其拿到竹匾上，用力搓成光滑的大粿团，再分成数个小粿团。

而后，家里的主妇、孩子们一起动手，趁热将小粿团逐个搓圆，再放到粿印上压成块。这样一块艾粿就做好了。

鼠曲草艾粿

做好的艾粿看起来像青绿色的玉。咬一口，一股淡淡的青草味从舌尖弥漫开来，满是春天的味道，让人吃了还想吃。

但是，这样尝鲜的机会不多，因为做艾粿太耗时费力，家里不常做，下次吃要等二月十九和三月三了。

—03—

二月十九，做艾粿拜观音

老家的很多美食，都与拜拜有关，比如白粿、鸡鸭、猪肉这些都是，艾粿也一样。尤溪有句俗语“二月十九，观音吃草”，这里的“草”就是艾草，“吃草”就是吃艾粿。而这俗语来自一个传说。

相传，大慈大悲的观音菩萨看到凡间农夫，每天早出晚归，耕田种地非常辛苦。便上奏玉帝，从天庭派牛下凡，帮助农夫耕田。

观音在牛下凡时，交待它只能吃草而不能与人争饭吃。同时还怕牛不听农夫使唤，取来金环穿鼻牵绳，套上夹梏将它们的脖子系住，驯服它们，默默耕耘。

牛下凡后任劳任怨，辛勤耕作。农夫在它的大力帮助下，五谷丰登，丰衣足食。

大艾做的艾粿

后来，观音看到牛，常年累月劳作，吃的只是草，确实太委屈它了，觉得自己对不起它。

于是，就在自己二月十九生日这天下凡，采摘艾草拌着米饭，做成艾粿和牛同吃，以表示对牛的歉意和慰劳。

很快，民间也效仿观音在这天吃艾粿，以表示对牛的谢意，同时备上几份供奉观音。于是，观音用来敬牛的艾粿，也成了人们敬奉她的供品。

鼠曲草艾粿

这个传说，在家乡流传颇广，我小时候就听父亲讲过。原因想来也简单。

在我们村，一直有二月十九做艾粿拜观音，吃艾粿谢耕牛的习俗。

每年的这一天，村里的观音庵人声鼎沸，主妇们带着刚做好的艾粿，还有斋菜、茶叶、糖饼、香纸烛等供品前来朝拜。然后把拜过的艾粿带回给家人吃，以求全年平安顺利。

来源：微尤溪

赞赏

长按向我转账

受苹果公司新规定影响，iOS版的赞赏功能被关闭，可通过转账支持。