过年回乡回出一堆哀叹，故乡沦陷、年味消失论不绝于耳。对于我来说，这都不算个事，潮汕的年味在舌尖上，有做粿，就有年味。
粿，睹字思义，以稻米为主，糅合其他食材做成的副食品。将粿文化发扬光大的，便是潮汕，逢年过节，各地不同的粿种之多，绝对亮瞎外地人的眼。而这些争奇斗香的粿，基本都出自每家每户的“老姿娘”（上年纪的妇女）之手。
看奶奶外婆妈妈做粿，成了过年的主要节目之一。若看得食指大动，忍不住偷吃一点馅儿，也能找回一点童年的感觉。
广东人出了名的什么都吃，潮汕尤甚。潮汕美食之所以那么出名，除了求鲜求精外，食材的丰富多彩，也是一个重要原因，体现在做粿所用的食材上，也是只有想不到，没有做不到。
粿还与民风民俗紧密联系。如潮人除把粿当作日常点心外，每个节日都要做不同的粿，即所谓“时节做时粿”。
清明节做鼠壳粿，端阳节做栀粿，中秋节的发糕，冬至的菜头丸，过年的甜粿，各种祭拜神明或祖先的日子更离不了粿，如送灶日的煎粿。
“粿”贯穿在潮人的整个生活图景中，牵扯着他们心中的乡情、亲情，与他们的欢乐和悲苦紧密相联。
（拜神的甜粿需要这样子摆）
粿是怎么来的？
移民因素潮汕先民是从中原南迁到潮汕地区，按祖籍习惯，要用面食当果品祭祖。但南方不产小麦，所以改用大米制成果品，就有了今天的“粿”。潮汕地区的粿品种繁多，各种粿的来由也各不相同。
（拜神的发粿需要这样子摆）
什么节要吃什么粿？潮汕地区向来极其重视祭神拜祖，粿被视为仅次于“三牲”的必备祭品，按潮汕习俗，逢年过节家家户户都需要做粿祭拜祖先，而不同的节日需要制作不同的粿品。
吃粿有什么好处？旧时潮汕地区疫瘴横行，药物奇缺，为保持人体健康，潮汕先民只好就地采摘各种草药与应时粿品结合，运用“时节做时粿，时令防时病”的方法做成具备不同预防功能的粿品，因此，潮汕不少粿品有保健养生、预防疾病的功效。
如：鼠壳粿可用于春天御春寒咳嗽，红壳桃可消食健脾，菜头粿可去邪热气，朴粿可健胃祛湿、消风祛疾，麦粿可利便养肝，栀粿可助消化、增食欲。
潮汕人为什么热衷于做粿吃粿？
四个原因：一、满足拜祭不同神明的需要；二、寄托良好祝愿和吉祥寓意；三、吃粿可保健养生、预防时病；四、凝结着本土文化，潮汕粿品从结构上讲，主要以主料和馅糅合在一起为特色，如荷兰薯粿、菜头粿等，体现着潮汕“融合”的精神，这种融合的精神也体现在其他方面，如潮汕文化融合了中原文化、闽文化，潮人祖先海外求生，吸收异国文化而发展壮大。
红桃粿篇
潮汕人逢年过节，很多人家都会做红粿桃，来祭拜神明和祖先。城市家庭大多都从市场买，做粿的习俗渐渐淡化。下面用漫画科普一下红桃粿的制作过程。
红桃粿，又名红曲桃。取桃果造型而得名。桃果象征长寿，故制桃粿正反映祈福祈寿的愿望。有些地方叫作粿桃和红桃粿，因为外形像个平面的红桃子。
潮汕家庭妇女，一般都能掌握这类食品工艺。由于整个过程必须从舂捣米粉开始，故做粿又称为舂粿。
做红桃粿，必定离不开粿印。潮汕粿印，大多是木制的红漆印模或是用陶土烧制的印模，现代的粿印还有用塑料做的。以桃形为主，其它形状还有梅花形，圆形，方角形，石榴、芝兰花、鲤鱼形状等。粿印里包含着丰富的符号，每种符号既有审美的功能，又包含着极其深刻的文化象征意义。
桃“---是婚姻，长生不老和春天的象征”。所以，大部分粿印是用桃木来做的，而其图案里面也有着许多桃形，这反映了人们运用桃形来表达一种幸福美满、延年益寿、吉祥如意等愿望。
“石榴”---裂开时露出无数的种子，喻多子多福之意。它表达了“多子多福、儿女孝顺、家族兴旺的愿望”。潮客地区用石榴粿的场合有：新婚，摆满月酒，祝寿，拜神祈福等。
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圆形---主要表达团团圆圆，鱼形表达年年有鱼。龟形有长寿之意，八卦形则有辟邪保平安之意。蝙蝠则有“福”“寿”之意。
通过这些图案祈祷吉祥和美好希冀。其它的则直接通过“福”“寿”“吉祥如意”等文字来表达人们的祈福观念。
油粿篇
没有离开过家乡，是不会知道自己会有多留恋，在其他城市呆久了，总是特别想念家乡的一草一木，当然，这其中最想念的还有家中的小食。油粿，逢年过节或祭祖，油粿都是必备的一道小食。
最喜欢吃外婆做的油粿，必定要用红心番薯做粿皮，番薯蒸熟后趁热剥皮碾成泥，撒入粘粉做成有粘性的粿皮。
外婆做的油粿的馅料分为甜咸两种，甜的是由白砂糖和上好的饱满的花生仁或者芋泥做馅，咸的多用七瘦三肥的猪肉和卷心菜丝，有时候还有虾脯等海鲜干货做馅，包成极限小的三角锥后，放入油锅中炸至金黄，这个时候甜油粿中的白糖已经融化成糖汁，一口咬下去满嘴清甜，而咬一口咸油粿，恰到好处的脂香溢出，被猪油滋润过的卷心菜丝闪着诱人的光……
（他叫火煤酥，油粿下锅之前用他试试油的温度。。超级爱吃他，我宁愿不要包馅料。）
鼠麴粿篇
鼠麴粿，也作“鼠曲粿”，几乎所有潮菜馆都讹写成“鼠壳粿”（潮汕话中“麴”与“壳”同音），因为潮汕人食名在外，“鼠壳粿”确曾吓坏过不少外地人，以为真是用老鼠皮做的。其实，鼠麴粿，是用糯米+鼠麴草+馅料做成的粿品，跟老鼠没有半毛钱关系。
鼠麴草又名鼠耳草、佛耳草，散长于田间地头，因其叶有“白茸如鼠耳之毛”而得名，李时珍《本草纲目》中早有记载，“又可和米粉食也”。李时珍是否吃过鼠麹粿不得而知，潮汕先民断断不是看了《本草纲目》才发明鼠麹粿的。
潮汕的田间地头遍地可见的鼠曲草。
年临节近，老姿娘们便会带着孥仔（小孩），挎着竹篮，下田采鼠麹草。整棵采回，只摘嫩叶，洗净，熬熟，捣烂，加粘米粉、糯米粉和水揉成团，巧手翻飞，三抟两捏，粿皮便初具规模，接着放馅、压印、成形，整屉放入鼎，炊上二三个字（5分钟一个字），热腾腾、香喷喷、让人垂涎三尺的鼠麹粿便可以上床了（潮汕人称桌为床）。
压印工序必须非常细心，力求均匀，方能有一个外形美观不露馅的雅粿。
竹篮通风透气，有利自然冷却。
（去煎更好吃哦）
粿馅的有料无料固然重要，外观上的雅（美）不雅也颇为关键，它直接反映做粿的姿娘是巧是拙，半点马虎不得。潮汕粿印（模）都大同小异，但捏皮、包馅的时候是否有经验，手是否灵巧，直接决定了一个粿是滴馅不漏还是破绽百出；经验不足的，包馅、压印的时候看不出问题，一炊熟就露馅了。同族同宗，同桌拜祖宗或神明，谁家的粿雅谁家的粿丑，一目了然。于是，能否做雅粿，便成了衡量一个传统潮汕姿娘是否合格的重要标准之一。
（这群娘们在作秀，没人这样子做粿的，嘘。。。）
不过，你若当面夸一个潮汕姿娘会做雅粿，多半会当面讨个没趣。因为，“做雅粿”是一句由做粿引申出来的潮汕口头语，比喻嘴甜舌滑会说好听话、场面话，也比喻做足表面工夫，是褒是贬，其微妙处，也只有潮汕姿娘才能切身体会。
潮汕人传统观念中，一个好粿必须料足皮雅，一个好姿娘也当如是。不过，从80后开始，会做雅粿的潮汕姿娘越来越少，年节一近，市场上到处有成品粿卖，潮汕姿娘做雅粿的画面，越来越难得一见了。
三代潮汕姿娘，会做雅粿的，基本到70后止，80后很少人会了，90后肯围观，已是对70后母亲和50后外婆的莫大安慰。
栀粽篇农历五月初五为端午节，是华夏子孙世代相沿的民间传统节日。潮汕端午有各种多姿多彩的地方特色习俗。潮人《端午》有名诗云：“家家插艾望消灾，欲食粽球兴满怀。更喜龙舟竞渡处，锣频鼓急桨花开。”诗文活灵活现地道出了潮汕人过端午节的生动逼真情景。
端午节，也叫端阳节。这一天，潮汕有做栀粿、吃栀粿的习俗，栀粿因用料“栀子”而得名。潮汕人擅长时节做时粿，将中药加入到粿品中，时令防时病。端午节一定要吃的是栀粽。潮汕俗语说“食粽正会健壮”，这体现了潮汕人对端午节食粽子的保健功效的充分认识。
《本草纲目》曰：栀子有清热泻火、除烦解郁、凉血解毒的功效。
《潮汕百草良方》则说：“味苦、性寒、无毒、根味淡。内服清热利湿、利尿、除烦、凉血止血、散瘀”。栀子是秦汉以前应用最广的黄色染料，栀子的果实中含有酮物质栀子黄素，还有藏红花素等，用于染黄的物质为藏红花酸。《汉官仪》记有：“染园出栀、茜，供染御服。”说明当时染最高级的服装用栀子。古代用酸性来控制栀子染黄的深浅，欲得深黄色，则增加染中醋的用量。用栀子浸液可以直接染织物成鲜艳的黄色，工艺简单，汉马王堆出土的染织品的黄色就是以栀子染色获得的。
端午时节,潮汕地区湿热交加，古有“恶月”的说话。本地人应时应景，在端午节，采摘栀子制作栀粿，既可做祭拜祖宗的供品，又可做一家老少的时令保健食品。一举两得，所以流传至今。吃起来有点奇怪的苦，又带点奇怪的香。
做法是把栀子敲碎用水浸泡成黄色栀子汁，和糯米粉拌成糊状，再盛入垫有炊巾的蒸笼中猛火蒸制而成，能助消化，增食欲，祛疫病。食用时用纱线牵拉切成一小片一小片，白砂糖蘸粘，甜润爽口，凉喉解渴。
潮汕的“栀粽”还包括潮州凤凰的“枕头粽”、潮州庵埠的“竹槌粽”和半山客区的“凉粉粽”。这些粽，有的用竹叶裹扎成长方形或长条形，有的则用手搓成细条状，其共同之处都是用中草药灰碱液浸米并制成素粽。在潮州凤凰，端午节包栀粽的习俗由来已久。制作工序也较繁琐：首先将杂柴的灰烬用开水淋上，再搅拌、过滤，便制成了制作栀粽的主要材料——黄色的栀水。再将糯米浸于栀水十多个小时，糯米变成了金黄色，再用于包粽子，包好的粽子得煮上六、七个小时。煮熟的栀粽，沾上砂糖，入口甘香爽口，别有一番风味。据说，凤凰栀粽补中益气、清除肠毒。每逢端午节，凤凰山区家家户户包栀粽，名声在外。
凤凰山的粽子，营养丰富，既补中益气，又能清除肠毒。而且有着很多人都没有听过的名字，叫“凤凰桅粽”，包得像一个小枕头，而不是传统的三角，“枕头粽”也因形似枕头而得名，虽也以糯米为原料，但其制作方法和渗入的液汁，却绝无仅有。
在凤凰，端午节包栀粽的习俗由来已久。“枕头棕”。它的外型与众不同，做法与用料也别具一格。小小的栀粽，制作工序却十分繁琐：首先将杂柴的灰烬用开水淋上，再搅拌、过滤，便制成了制作栀粽的主要材料——黄色的栀水。再把精选的糯米洗净浸于其中，隔24小时以后，糯米变成金黄色，再用加工漂制的竹叶包扎。这种竹叶是从高山采下来的白竹之叶，经煮后放进小溪中让活水冲浸，去掉杂质，直至竹叶变得柔软，洁白透明。经包成枕头形后用芦苇丝缠绕捆缚再放进锅鼎熬煮10小时以上。枕棕色泽金黄，光滑柔润，既可见米粒状，切开则似粉粿。吃时蘸粉糖，软而不沾，甘甜可口。
凤凰人为何要不辞劳苦制作这种粿品，是因为枕头粽有保健和治疗作用。糯米经这样处理后，不仅暖胃补中益气的作用更明显，而浸植物碱之后能除肠毒，治疗尿频。若把粽烧煅成炭，还是小儿食积之良药。“枕头粽”更牵系着旅外凤凰人的乡思和情谊，诗云：
漂洋旅外多乡亲，
岂止茶香入梦频。
端午节临话食粽，
眉飞色舞凤凰人。
我们来了解凤凰桅粽的制作工序:
1）到山上杂木烧成灰，水煮开来浇（栀水），隔一夜沉淀，糯米洗后来浸（栀水），用的是荔枝木和山上杂木，“黑仔”、“甘母”。这些就是杂木烧成的灰末，将它掺水搅匀过滤出的植物碱液，就是“栀水”，是做桅棕的不二“法宝”。
2）泡米，这道工序很是费时。糯米洗干净滤干，用栀水搅拌均衡，浸到明天（凌晨）三四点就可能用来绑棕。要浸一夜和半天。而包棕的竹叶也是精挑细选。（用）白竹叶好，嫩的竹叶好，不然（用其它竹叶）包棕颜色发黑。
3）包好的栀粽放入沸水中煮，必须严格注意火侯和时间控制。栀棕要煮七八个钟头，煮越久越好吃，煮越久越韧，煮的时候要恒温，锅四周要烧火。一个大锅能煮60个，小锅80、90个。早上四点起火煮到明天天亮，没停。
4）七八个钟头后，栀粽煮熟了，剥开粽叶，粽肉色彩金黄，光滑柔软，切开之后沾上砂糖，品尝一下，顿觉甘香爽口，别有一番风味。和其它的粽子不一样，它是淡味的。平时吃的话先放进冰箱里冰一下，再拿出来，用纱线或小刀切割成小片，蘸砂糖来吃（也可以砂糖中加些搅碎的黑芝麻）。吃起来冰凉爽口，软而不沾牙，一股来自森林的清香与甘甜沁人心脾，别有一番风味。在我们潮州本地，喜欢边冲泡着潮州工夫茶(凤凰单丛)，再来点点心，就是桅粽了，真是无比惬意的一件事啦~
栀粽营养丰富，既补中益气，又能清除肠毒，因此，每逢端午节，凤凰山区，家家户户包栀粽，随着人们保健意识的提高，潮汕地区的人们也越来越喜欢这种传统食品。小小一个栀粽，里头蕴涵着节日的祝福，愿这样的传统习俗、传统手艺，在凤凰乡亲们的手里一代代不断地传承下去！
端午节除了吃各种粽外，潮汕不少地方还用伸骨节、使君子叶、真珠花菜、鸡蛋、猪肉等一起煮汤吃，能起明目、去热毒、驱腹虫的作用。据说吃真珠花菜能明目和清除腹内毒质，使君子叶能杀死腹内蛔虫，伸骨草能强筋壮骨，几种草药合煮能互相补充。农村家庭常于端午日用使君子花炒蛋给小孩吃，对治小孩疳积效果甚好。也有用使君子叶和薏米、赤豆熬汤饮吃，除病健身，放点红糖，颇为适口。上述各种食物本来在平时也可以吃，为什么会成为端午节的食俗?旧俗认为，端午节是“圣日”，吃了能立即见效，且效果显著，非这一天吃效果不大。
发粿篇阿嫲说，一年到尾炊好粿，来年也一样平安大吉。兴许也是为了答谢神明保佑，这些粿，大多是用来还神的。阿妈说，她小时候的发粿是用粘米粉和酵母来炊的。大米泡一天一夜，时光和水分把大米酝酿得迷醉，再用石磨子磨出雪白的粉来。磨好粘米粉晒干封好。等到要炊发粿的时候，再到药店里买一角儿酵母就可以炊了。那时候酵母是用酒饼之类发酵的，除了药店，就只有卖酒的杂货才会有。
炊发粿不难，一斤粘米粉配半斤乌糖，乌糖先用擂钵擂细，才能加到和好的粘米面团中，然后下酵母，让酵母在面团中间悄悄走一转，像酵母是要花点时间和面团中的各家各户叩门问好似的。这么等两个多钟头，就可以往粗瓷的发粿杯里添面团，添面团之前，一个个发粿杯的内头得轻轻抹一层油，待到一个个添好，大鼎灶的火也红了。就放到蒸篮上炊，炊二十多分钟，发粿就炊好了。
至于炊发粿，是讲究会“笑”的。什么是笑？就是一鼎发粿炊好后，一杯一杯的发粿，得像开花般的开出三瓣或者四瓣，谓之会笑的发粿。至于那些像艺术家帽子盖在发粿杯上头的，叫做盖头粿，这些是不会笑的，是上不了门面的。
这些盖头的发粿，只能让小孩们先吃。“笑”得好看的发粿，一般会先挑好，存起来拜神。那时候，炊发粿时蹲在灶头前，说是帮忙，其实是在玩火，那时的灶头总是那么暖和，柴火在哔哩吧啦中散发着温柔的火光，那火光容纳了我们幼时很多奇妙的念想。那火是带着一股特别的香气，是我后来闻所未闻的。
（外婆家的灶）
（小外甥，刚出炉的发粿太香，闻闻~）
甜粿篇潮汕人家，每逢祭神热闹的日子，都会自家蒸制一笼甜粿.甜粿蒸制精细，风味独特，深受潮汕人的喜欢。将上等的糯米浸泡一天一夜后捞起滤干并碾成糯米粉，在浸泡的过程中，需在上面放一株抹草，以起到避邪之用。
甜粿，作为一种神圣般的年糕食物，是不允许被玷污的，尤其在讲话方面，小编小时候总是好奇，所以在炊甜粿的过程中有时向母亲问一些有的没的，每当话语中含有一丝不好的言辞的时候，母亲总是严肃的说“麦讲呀多咯，麦讲呀多咯”并把我给支开来。
经过几个小时的漫长等待，热气腾腾的甜粿算是大功告成了，由两人合力，抓着粿布将这上百斤的一“埠”甜粿搬到用竹子编制的甜粿篮中，甜粿篮相当于现在小汽车的一个轮胎那么大小，由竹子编制的，底是六角的，筐沿面是圆形的，甜粿放在这样的竹篮内最后定型也是圆的，象征圆圆满满。最后的一道工序，就是对甜粿进行“按摩”，刚蒸出来的甜粿其表面难免会有一些泡泡或者不光滑，这时需要借助饭勺子蘸满花生油对其抚平，方可大功告成。
关于潮汕粿品的民谚熟语也让人们津津乐道。“甜粿好食，难炊”是指：甜粿虽然好吃，但“炊”（蒸）甜粿很费功夫，米（至少要筛两遍，越细腻越好。炊甜粿也很费时。“正月尾，番薯准甜粿”是指：元宵的甜粿，至月末已吃完了。此时农事方忙，春日初长，肚子易饥饿。冬薯留至正月尾，糖份最多，足以准（当做）甜粿。“无苦奈何炊甜粿”背后的故事是：甜粿耐贮藏。从前潮人迫于生计，离乡别井去过番（出境打工），临行前各炊（蒸）甜粿一笼，以备船上充饥。“无苦奈何炊甜粿”正是体现出这种背井离乡饥肠辘辘的艰辛。
说起蒸制甜粿的材料，一般是以糯米为原料，首先将糯米洗净后，用清水浸漂滤去水分阴干，然后放进石臼用人工舂成米粉（俗称糯米糕），舂米糕很费工夫，至少要过筛二三遍，粉末越微细越好。糯米糕过筛好后，按一定比例掺入白砂糖或红糖，并拌入水份搅拌均匀成为糯米浆糊，盛放入专用粿帕，放在粿箕上装入蒸笼，用炉火加热蒸熟。冷却后用纱线牵拉切成一片一片，然后再放在平底铁锅（潮俗称为煎盘）上加热，用植物油煎至金黄色，香酥可口。
明代李时珍的《本草纲目》中载：“糯米味甘，性温，食之有益气止泄，补中益气，主消渴，暖脾胃之效”，既是美食，又是药膳，难怪潮汕人爱吃。
关于甜粿，潮汕民间还有这样的故事：潮汕地区历来人多地少，“丰年不足三月粮”，加上经常发生自然灾害（台风高发区），因生活所迫，所以漂洋过海谋生。在“红头船”时代，出洋的人随身所带“三件宝”：几件旧衣服、一罐淡水（或冬瓜）、几块甜粿.那时出洋的人乘坐的“红头船”是木质帆船无机械作动力，只能利用风帆，顺着潮水和风势行驶，有时遇到气象不好，在海上漂流，安全无保障，多久才到目的地，也是未知数。所以带上甜粿，对保持生命较有安全感。
冷却后的“甜粿”硬硬的，可以切成片直接吃，很有嚼头。甜粿也可以热吃，切片后粘上鸡蛋浆下油锅烙。烙甜粿可是个慢性活，很容易烧焦，得小火烙，还得注意翻面。
1、冷却后切成大块
2、切成0.5厘米厚的大片
3、打一鸡蛋
4、鸡蛋打成鸡蛋液
5、甜粿沾上一层薄薄的鸡蛋液
6、放油锅里烙（小火！锅里的油不要一次加太多，分次加油。）
7、烙好的样子。小朋友们都在催，赶紧给他们吃。
菜头丸篇
菜头丸，是潮汕地区传统的小吃，油炸而成，在现在的潮汕地区街边和夜市都有摆摊，有祛火除痰，消食开胃的功效。
关于下文，关于罾城
这是连幼希的故乡，一座位于粤东南海边上的小镇，隶属汕尾，现人称捷胜。因地势如古代的手网罾而获名，明朝建所城，民国毁城墙，如今过半人口出外谋生，很多熟悉亲切的风俗、味道和故事也渐被淡忘。希望，这些文字，能再筑一座，岁月带不走的城。
我家三十暝放过开门炮后，女人们就开始张罗着煮甜丸，拜天地，拜神明。到第二天小孩们起床穿好新衣服的时候，所有神明也拜好了。这时阿妈会把拜过神明的甜丸热好，要我们每人先吃一碗，再吃早饭。我们家大年初一的早饭是必须要吃素的，罾城有些人家还会给祖宗拜祭素菜。素菜除了甜汤菜脯豆干咸菜，印象最深的还必须有一盘煎得金灿灿的菜头丸。
菜头是我们那的话，也就是外边人说的萝卜。我一直觉得菜头这名字是比萝卜更有想象力的，萝卜两字太雅了，让人难以想象出一种蓬勃的生机活跃的姿态。倒是菜头好，通俗得一听就能在脑海里浮现一角绿色欣然。
我们家对菜头的吃法很简单，除了加点焖猪脚的卤汁一块炖，就只有做菜头丸了。菜头丸都是在大年廿八左右做好的。小时候有北风，冬天的天气没有现在这么热，菜头丸做好了晾凉，直接盖上白梭子布放灶下，可以放到年初三年初四。这些时候，灶下总会交织着各种食材的香气，炸过的狮头鹅，泡着花生油的马鲛鱼丸，还有猪脚墨脯鸡……这些陈杂的香，就成了幼时最难以忘却的年味儿。
我阿妈说，菜头要挑沉手，沉手的嫩，水分也多。一个个洗净去皮，就用“菜头脱”把菜头脱成菜头丝。我家的菜头脱用了很多年了，木质，长板状，尤其好用，所以用了几十年都舍不得扔。菜头脱成丝后就要用刀背剁细，然后装在篮子里，撒上粗盐，让海盐的咸味，悄悄顺走多余的水分。这样搁个十来分钟，菜头丝就软得差不多了，阿妈会再用手把最后的水分捏干净，拌上薯粉，就可以捏菜头丸了。
这时候阿妈会坐在小板凳上，两手交替地把菜头丸捏好，炊篮上不一会就挤满了一颗颗乳白色的菜头丸。那丸子比马鲛鱼丸大多了，浑圆浑圆的，上面还能看清菜头丝的轮廓。一炊篮装满了，阿婶也喊大鼎的水烧开了，可以开始蒸了。蒸十五分钟，一起锅，满灶下热气腾腾，白烟氤氲中，透着一种甘香。而那一颗颗丸子告别适才浓妆般的粉白，变得晶莹剔透，似乎又回到食物最原始的气质，在安静中散着天生俱备的芳香。
菜头丸炊好后搁凉，就可以下鼎里煎，热油锅下一点儿腐乳，稍微炒香后，就可以下菜头丸煎，煎得一颗颗金黄透亮，再稍微下一点胡椒粉和五香粉，小火翻滚，最后还能拌上点芹菜或芫荽作配搭。这样就是一道大年初一最好的素菜。煎菜头丸入口软香，软而不散，菜头浓郁的甘香过后，只在舌尖处，留下一点轻轻的辣。
罾城多处有小贩卖菜头丸，只是我阿妈喜欢自家做，她说外面的会碜粘米粉来增加口感，没自己做的那么下本。我倒是见过拌上花生、虾米或者其他配料的，但总觉得还是纯粹菜头丸最好吃。
罾城人其实一年都做菜头丸的，之所以在过年这会印象特别深刻，除了因为是大年初一的素菜，还因为：小时到了过年这一会，我大姑妈就常常到我家来，帮家里打扫做家务。
我大姑妈是一个勤快的女人。那会，家里的菜头丸就是我大姑妈做的。一到大年廿八，十几斤菜头，一个大红胶桶，大姑妈一个人麻麻利利地削皮脱丝切丝捏丸蒸好。然后煎一碗先给我阿嫲尝，自己再去把做丸子的东西收拾干净。我大姑妈做菜头丸必须把菜头弄得极细（我阿妈说这样口感不好，脱完丝后就不切丝），我阿嫲吃习惯了。常常说只有这么做的菜头丸才能做得够细够好吃。
记得那会，我阿嫲吃得特别开心。
而大姑妈一直身体不好，到我小学五年级，就因旧病复发过身了。从那时候开始，家里过年的这顿菜头丸就由阿妈阿婶来做了。家里也没人再提过大姑妈，这似乎成了一个忌讳，像是为了不让阿嫲她老人难过。那时候的我懵懵懂懂知道，有些人是这辈子都不会再出现的了。只是在某些瞬间，那年少的回忆，还会让我清晰记得，大年廿八，在天井暖熙的阳光里，有个熟悉的身影，在勤快地做着菜头丸。
那些时光是带着甜，带着香，带着渐渐遗忘的，过年前的雀跃。
切片煎好的菜头丸。
土豆丸。
切片煎好的土豆丸。我家加了虾，比较重口味(*^__^*)嘻嘻
煎好的红桃粿。皮酥软脆微甜，馅料有花生或者白米饭。
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大家好，我是华丽丽的兰花指切割线。
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大家好，我是小编，我不叫华丽丽。
潮汕的粿真的太**的多了，三天三夜写不完的赶脚。
小编我已经花费6个小时整理收集这篇文章，
期间还有一次不小心误删全文重新来过。
如果你还坚持看到这里，绝对是真爱呀。
潮汕的粿真的太**的多了，再次感慨一下。
整理得太累了，感觉这辈子都不想再吃粿了。
下面一张图片总汇大潮汕的粿品，
潮汕的粿真的太**的多了。。。将就看吧==
最后就不巴拉一些什么粿的伟大意义了。
这是我们大潮汕的美好传统文化，
希望我们后辈能够好好传承下去。
年尾拜神。
拜素的。提倡素食不杀生，功德无量阿弥陀佛~
石榴粿也是一种粿。。嗯真的很**的多o(∩_∩)o
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