春天来了，漫山遍野开满了鲜花，长满了各色各样的野菜。野菜，采天地之灵气，取日月之精华，是大自然的宝藏。野菜不仅营养丰富、味道鲜美，是上好的食材，而且还有药效呢！一种野菜治一种病，为了家人，赶紧收藏吧！
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吃小根蒜防动脉硬化小根蒜又名薤白﹑理蒜。它的茎叶长得很像蒜，也有葱﹑蒜的味道。其作用是通阳化气、开胸散结、行气导滞，治疗痢疾以及抑制高血脂病人血液中过氧化酯的升高，防止动脉粥样硬化，能延缓组织和器官老化，特别是保护血管内皮细胞，防止血栓形成、降低血脂。
1.可以用小根蒜蘸酱，也可以作为烹调佐料。
.小根蒜拌豆腐，用鸡蛋炒，鲜嫩可口。或熬点小根蒜白木耳粥。
3.与蘑菇同食，可以促进血液循环，预防血压升高所致的头晕。
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柳叶、柳芽能败火
柳叶有清热败火解毒的作用。柳芽含有丰富的蛋白质，晒干后，可以炒着吃，也可以泡茶。现在凉拌柳叶已是饭店餐桌上的一道名菜。
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吃蒲公英清肝解毒，还治消化不良
婆婆丁，又叫蒲公英，主要功能是清热解毒，消肿和利尿。它具有广谱抗菌的作用，还能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用，尤其适合肝火旺、火气大、消化不良及便秘者食用。消化不良、肠胃不好的人可以适当吃点“婆婆丁”。用它治疗扁桃体炎和乳腺炎，还有急性黄疸型肝炎都是马到成功的。
1.先把蒲公英洗干净，可以不用焯水，直接放点香油、辣椒、盐、醋等调味品拌匀就可以了，也可以蘸酱或蘸汁吃，这样不但能最大程度地保留蒲公英的营养成分，还能真正品尝到它的鲜味。
.焯过后生吃、炒食或做汤也可以，比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉丝。
3.将蒲公英放入锅里煎水，取净汁毫升；再往蒲公英汁液中加入绿豆，煮至绿豆开花，吃绿豆喝汤，对脸上的斑有不错的改善。另外脸上有斑的朋友尽量少吃辛辣，海鲜，多吃水果蔬菜。
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苦荬(mǎi)菜预防肿瘤，抑制白血病苦菜的学名叫取麻菜或苣荬菜。茎呈黄白色；叶片为圆状披针形，表面绿色，背面灰绿色；花鲜黄色，舌状。很多地方都有。苦菜中维生素C、B族维生素、维生素K、膳食纤维及各种矿物质含量丰富。晒干了的苦菜中含有丰富的元素。苦菜能够清热燥湿、消肿排脓、化淤解毒、凉血止血。苦菜水煎浓缩乙醇提取液，对急性淋巴细胞性白血病﹑急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。
研究发现，长期吃苦菜及其制品，可预防肿瘤、增强人体免疫力等。苦菜多糖和膳食纤维还有抗便秘的作用。
1.苦菜因为味道比较苦，很多人可能吃不惯，建议不要直接生吃，可焯烫后凉拌，能减轻一些苦味。也可以将苦菜焯烫后切碎做馅儿吃，苦味也不是很重。比较常见的吃法有蒜茸拌苦菜、酱拌苦菜、苦菜烧猪肝等。
.苦荬菜具有一定的抑菌杀菌作用，煮水后泡脚，可有效缓解脚气。
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蕨菜有安神作用
蕨菜又名蕨儿菜﹑龙头菜，在野菜中比较常见。蕨菜叶是卷曲状时，说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来。
吃蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。但干蕨菜或用盐腌过的蕨菜在吃前最好用水浸一下，使它复原。常见的吃法有滑炒里脊丝蕨菜、蕨菜扣肉、凉拌蕨菜等。
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吃桔梗抗溃疡桔梗又叫明叶菜﹑和尚帽，朝鲜族人所说的道拉基就是它。它的枝端能够开出蓝色的小花。我们平常吃的都是桔梗根，它有祛痰镇咳、镇痛﹑解热﹑镇静、降血糖、消炎、抗溃疡、抗肿瘤和抑菌的作用。
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吃灰灰菜防贫血又名灰菜、灰条。灰菜色绿、味美、鲜嫩、口感好，具有清热解毒、清肠、通便作用，常食灰菜，减肥瘦身效果非常明显。食用灰灰菜还能够预防贫血，促进儿童生长发育，对中老年缺钙者也有一定保健功能。另外，全草还含有挥发油、藜碱等特有物质，能够防止消化道寄生虫、消除口臭。
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补虚健脾吃荠菜，还降胆固醇体检时不少人查出“胆固醇”、“甘油三酯”超标，这时可以吃点荠菜。荠菜中含有乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量。此外，荠菜中还含有还含有丰富的维生素B、维生素C、胡萝卜素、叶绿素等营养成分，具有利尿、解热、止血、明目等养生功效。
它的主要食疗作用是凉血止血、补虚健脾、清热利水。春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过后凉拌、蘸酱﹑做汤﹑做馅﹑炒食都可以，还可以熬成鲜美的荠菜粥。
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水芹菜降血压水芹菜又叫水芹﹑河芹。它的茎是中空的，叶子呈三角形，花是白色，主要生长在潮湿的地方，比如河边和水田。
水芹菜有清热解毒、润肺、健脾和胃、消食导滞、利尿、止血、降血压、抗肝炎、抗心律失常、抗菌的作用。我们常吃的有猪肉炒水芹、水芹羊肉饺和水芹拌花生仁。
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燥热天吃苋菜苋菜的根一般为紫色或淡紫色；茎上很少有分枝，有绿色或淡紫色的条纹；叶子为卵形。
我们一般吃的都是比较嫩的苋菜茎叶，它们有清热利尿﹑解毒、滋阴润燥的作用。除了炒食﹑凉拌﹑做汤外，苋菜也常用来做馅。比如凉拌苋菜、苋菜鸡丝、苋菜水饺等。
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刺嫩芽补气活血刺嫩芽又叫刺龙芽，主要生长在灌木丛中和林中空地。它不像其他野菜一样属于草本植物，而是木本植物。它的树皮呈灰色，上面生满了粗大坚硬的皮刺；花是淡黄白色；果子是浆果，球形、黑色。
刺嫩芽被食用的部分，主要是它的嫩芽，能够起到补气、活血、祛风、利湿、止痛等作用。
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槐花清肝泻火槐花健脾安神，清心降火，止咳化痰，清热利水，杀虫消肿。主治失眠，食欲不振，带下，小便不利，烫火伤等病症。
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榆钱助消化防便秘榆钱也是防病保健的良药。榆钱具有通淋，消除湿热等功效，主治妇女白带多、小儿疳积羸瘦；外用可以治疗疮藓等顽症。中医认为，多食榆钱可助消化，防便秘。
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吃马齿苋治糖尿病马齿苋，又叫马齿菜、蚂蚱菜、长寿菜。其药用功能是清热解毒，凉血止血。因为它含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰岛腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度、保持血糖恒定，所以对糖尿病有一定的治疗作用，被医生们称为餐桌上的“胰岛素”。此外，它还含有一种不饱和脂肪酸，能抑制胆固醇和甘油三酸酯的生成，对心血管有保护作用。
1.马齿菜的吃法有很多种，焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。比如马齿菜炒鸡蛋，蒸马齿菜馅包子，或煮点清热止痢的大蒜马齿。
.马齿苋凉拌后有“天然抗生素”之称，有皮炎湿疹的朋友可以常吃。另外马齿苋做粥对人体有很好的滋养作用，可以很好地改善皮肤的颜色，使肌肤散发健康的光泽。
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吃白蒿清肝利湿白蒿，也叫茵陈，据《本草纲目》记载：其味苦、平、微寒、无毒，主治风湿寒热邪气，热结黄疸，久服轻身益气耐老，还可治疗通身发黄，小便不利等。
每年春天(三月)采集一些，或煎着吃，或炸着吃。有病治病，无病保健。
白蒿鸡蛋饼：将白蒿去老根、黄叶，洗净、切碎；加鸡蛋、盐、胡椒粉适量，放入葱花搅拌，再放入干面粉；煎锅中放油，油热后放入白蒿开始煎，将两面煎至黄色就可以了。
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车前草利尿、清热、明目、祛痰车前草比较常见，只要你走在乡间的小路上，你就能见到它们。车前草吃法可以做汤和炒吃，做汤选取叶子，如果也摘取了茎部，烹饪时间要就久一点，因为茎部不容易烧烂，所以车前草一定要挖取嫩的食用，等开花了就老了。
车前幼苗嫩叶可食。用沸水焯后，既可凉拌、蘸酱，又可包馅、做汤等，味道鲜美，营养丰富。
1.枸杞大枣车前草汤；
.车前草拌鸭肠；
3.车前草煲猪小肚：将采来的鲜车前草用水洗净备用，将00克洗净的猪膀胱放到沸水锅中煮熟捞出，切块后与车前、盐、味精、胡椒粉、葱姜、料酒、肉汤等一同人锅，炖烂后即成。该汤具有“清热利湿，利尿通淋”的作用，可治膀胱炎、尿道炎等病。
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面条菜润肺止咳、凉血止血面条菜又称扫帚菜，小时候家里的房前屋后到处长满了面条菜，爷爷总是拿它来扎扫帚，从来不知道这个是可以吃的。
1.粉蒸面条菜，即将面条菜洗净后，拌上面粉，放锅中蒸几分钟，然后拌上蒜泥、盐、糖、醋、鸡精、芝麻油调味。
.凉拌面条菜，将面条菜择洗干净，焯水后用凉水浸凉，加佐料。
清热解毒，消食积，利小便，散瘀止血
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马兰头清热解毒，消食积，利小便，散瘀止血马兰头又名马兰、红梗菜、鸡儿肠、田边菊、紫菊、螃蜞头草等，属菊科马兰属多年生草本植物。马兰头生于路边、田野、山坡上，全国大部分地区均有分布，有红梗和青梗两种，均可食用，药用以红梗马兰头为佳。由于寒食节与清明节合二为一的关系，一些地方还保留着清明节吃冷食的习惯。在浙江吃马兰头等时鲜蔬菜，是取其“青”字，以合“清明”之“青”。
马兰中含有多种营养成分，丰富的矿质元素和维生素及β-胡萝卜素，17种以上氨基酸，其中7种为人体必需。其中钾含量是普通蔬菜的0倍。
春天很多人都喜欢挖马兰头来吃，马兰头的吃法通常是用开水焯后放凉，切碎了拌入香干或花生米，加入盐、鸡精、醋、香油、蒜泥食用。
1.长寿马兰头：鲜马兰头50克，香豆腐干5块，五香炒花生米50克，酱油、麻油、精盐、白糖、味精各适量。五香炒花生米去衣后小火炒黄，研成细末备用；豆腐干沸水略焯后用切成细末；马兰头洗净，沸水焯熟后挤干水斩成细末；各料拌和并加上调味品即成。效用：清热，开胃，益寿。适用于偏阳质体质，易上火见目赤、咽痛，或皮肤疖肿等。也适用于慢性支气管炎及饮食积滞者。
.香干马兰头：洗净马兰头飞水，控干水，切碎待用；香干飞水，切碎粒；热锅放油，煸炒香干粒，加入盐、鸡精、砂糖拌匀，关火放入马兰头并加香油拌匀即可。
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吃清明菜降血压高血压患者除了平时除了服用降压药，不妨吃点“清明菜”。清明菜又名佛耳草、寒食菜，民间称其为“白蒿子”。清明菜能扩张局部血管，可用于治高血压，可以称为“野菜中的降压药”。
清明菜含脂类物质、挥发油、大量胡萝卜素及少量B族维生素、鼠曲草素、硝酸钾、氯化钾等。有止咳平喘、降血压功效。能扩张局部血管，可利用以治非传染性溃疡及创伤，内服用于慢性气管炎、喘息咳嗽、溃疡病、风湿痛等，并可用于治高血压。
传统吃法是将嫩苗洗净沥去水分后捣烂为泥，滤取鲜汁液与糯米粉拌匀，加入白糖、鲜橘皮细丝等调料，制成圆饼蒸熟后食用。如果嫌制作麻烦，也可在做汤时，把清明菜切碎直接倒入汤中提味。
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吃鱼腥草防胃癌，治咳嗽鱼腥草中每百克含蛋白质.克、脂肪0.4克、多糖6克、钙74毫克、磷53毫克以及挥发油等。这些物质对病灶有一定抑制作用。经研究证实，鱼腥草对癌细胞分裂最高的抑制率为45.7%，多用于防治胃癌、贲门癌、肺癌等。还治咳嗽痰多：鱼腥草洗净（量多少随人定），放入干净的锅里放水（水不要让太多，若喝一碗放入两碗清水）煮，煮开时放入适量的冰糖，小火再煮五分钟，关火。放凉了倒出汁水喝。有化痰之效。
1.凉拌，将新鲜鱼腥草冼净，用开水略烫，加入适量食盐、酱油、米醋、椒面、椒油、姜末、葱汁、麻油等调味品拌匀。
.煮粥，将鱼腥草水煎取汁煮粥，或是等粥快熟时放鱼腥草适量，稍煮即可食用。
3.咳嗽痰多：鱼腥草洗净（量多少随人定），放入干净的锅里放水（水不要太多，若喝一碗放入两碗清水）煮，煮开时放入适量的冰糖，小火再煮五分钟，关火。放凉了倒出汁水喝，有化痰之效。
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吃穿心莲防感冒穿心莲，又名春莲秋柳，一见喜，金香草等。这个季节吃再合适不过了，油亮亮的穿心莲具有清热解毒、凉血、消肿、祛燥湿的功效。此外，它还含有穿心莲酯等天然消炎和抗病毒成分，在春天食用它，对流行性感冒、肺炎，爱发作的咽喉炎、口角炎、高血压、胆囊炎都有预防和治疗作用。金香草的消炎解毒作用对于指甲病变或者灰指甲的朋友，都有很好的作用。
上餐桌的穿心莲是人工培育的菜用穿心莲，而药用穿心莲不能食用。
穿心莲吃法很多样，先把穿心莲焯水，然后凉拌的，鲜嫩爽脆，非常可口。麻油凉拌、蒜蓉清炒或者涮火锅等。
但是大家一定要记住哦，餐桌上的穿心莲和药用的穿心莲大有不同，药用穿心莲是不可以食用的哦。
吃马兰头治咽炎得了咽炎有痰咳不出，咽不下，非常难受，这时可以吃点马兰头。马兰头性味辛凉，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效。一般患咽喉炎、扁桃体炎、腮腺炎等化脓性炎症时就可以请它来帮忙。
马兰头拌香干是一道特别好吃的美味。首先，煮一锅水，将马兰头过水焯熟，在开水中烫或清炒时间不得过长，约为30秒，将焯好的马兰头放在清水中冲凉，然后将香干也焯一下取出备用。接着将盘中的马兰头用手挤出一部分水，不要完全挤干，要留1/3左右，这样拌出来的马兰头才会口感鲜美，之后将马兰头和香干分别切成末，切得越细越好。把切好的马兰头和香干拌匀，加入一点盐、一点味精、一点糖、一点色拉油，不断搅拌，最后还要加入几滴香油调味。
春吃野菜特别提醒：
首先，野菜采集要避开被污染的地方。比如有废水排放的河边、工厂，矿山、垃圾场周边、车多的马路边等。不认识的野菜更不要采摘、食用。
其次，对野菜进行彻底清洁。洗净后将野菜在清水中浸泡，时间不能少于两小时。野菜草酸含量一般比较高，在烹饪或凉拌之前，有必要用热水焯一下。
第三，野菜的性质一般是苦、凉、低毒的，脾胃虚寒、年老体弱的人一次不要吃太多，过敏体质更要慎重，否则容易上吐下泻。
第四，不要过度夸大野菜所谓的营养价值、药用和保健作用。毕竟它们不是药品。
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