请你是真的啦……
掬一大捧绿，吃进嘴里，不辜负这无边春色。
记得那些年，每逢清明节，街上就飘散着艾草的清香。橱窗里一只只绿油油的青团，引得路人垂涎欲滴。青团之所谓“青”，得自它的颜色，源于艾草的液汁。那是一种特别的绿色，在大自然中很难再找到相似的色彩——无论是有生命的，还是无生命的。那绿色，深厚而浓重，既意味着春天的生机，又象征着对先人的思念。青团之所谓“团”，则得自它的外形，源于它那球状的造型——线条流畅而圆满，犹如神话中的蟠桃。
——王华《青团的感觉》
青团的前世今生
首先，我们应先了解三个节日。由前依次往后：上巳，寒食和清明。简单来说，上巳被寒食代替了。而如今，清明又把寒食吞并了。青团历经三次改名，离不开这三个节日。
上巳节，俗称三月三，春浴日，有踏青和沐浴的习俗，论语里“浴乎沂，风乎舞雩，咏而归”就是当时的真实写照。这时，青团还不叫青团，叫“上巳龙舌”。
（青汁有强身健体的功效，吃这个也是为了配合祛病消灾的节日氛围。）
直到中唐，上巳逐渐被一个叫做寒食的节日所取代。顾名思义，节时只吃冷食，需禁烟火。这时，“上巳龙舌“摇身一变嫁入“寒”门，变成“其味香美”的寒食饼。
因为寒食与清明只相差一天，到了明朝，为方便起见，寒食节索性就被并入了清明。这时，清代神级吃货袁枚将寒食饼改名为”青团“，还在他的”吃货清单“里描写道：
“青糕、青团。捣青草为汁，和粉作糕团。色如碧玉”。
——《随园食单》
青团的自我修养
青团的“青”在于野菜的颜色。做青团用的野菜一般有三种，泥胡菜、艾蒿、鼠曲草。在这里，我们只说一下近几年火得一塌糊涂的“艾蒿”，即艾草。
艾草是什么
艾草，又名艾蒿，香艾等，为菊科蒿属多年生草本植物。艾草含有挥发油和黄酮类化合物等，具有抗菌、消炎、止血等功效。
艾草简直是植物界的万金油，哪里都能看到它的身影：入药、针灸、烧艾条、泡脚，挂门上辟邪……
艾草甘洌又芬芳，清明前后长势最为茂盛，应在明前时摘取，幼苗不到成年人的食指长，方为细嫩。
处理艾草的步骤虽然不难，但较为繁琐，一定要经过煮沸、加碱粉和过冷水，才能去掉艾草的苦涩。
“产于山阳，采以端午，治病灸疾，功非小补。”
——《薪艾传》
至于内馅，传统的有甜的也有咸的：豆沙掺了猪油，笋丁混着肉馅儿，或是白糖、荠菜、香干马兰头，各地口味不一。但都恰恰抓住了不期而遇的春之味觉。其实，做青团并不难。
步骤
选艾草嫩者
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烧一锅水，加点盐
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艾草焯水一分钟，捞起过冷水
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将艾草打碎，准备馅料
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糯米粉：玉米淀粉=2：1
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将艾泥倒入，混合均匀，加油、糖少许
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取适量粉团压平，中心加入一块馅料
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揉团，合口
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蒸笼放荷叶，待水烧开，放入青团
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大火一刻钟即可
想起这么忙（lan）的你，青团就不用你做了
我们请你吃。
你喜欢甜口呢还是咸口呢。
