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清

明

清明节传统饮食文化

清明时节到！“万物生长此时，皆清洁而明净。故谓之清明。”

清明节又称踏青节、行清节、三月节、祭祖节等，是我国的传统节日，节期在仲春与暮春之交。清明节源自上古时代的祖先信仰与春祭礼俗，兼具自然与人文两大内涵，既是自然节气点，也是传统节日。

传统节日往往伴随着传统美食，不同地方也有不同的饮食习俗，那么，在清明节这天，不同地区都会有些什么传统食物呢？快来看看你家乡的清明传统美食在不在这里吧！

青团

青团是江南地区的传统特色小吃。

制作青团，需要用艾草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙或者肉松，不甜不腻，带有清淡却悠长的清香。

青团是江南人家在清明节吃的一道传统点心，据考证“青团”之称大约始于唐代，已有多年的历史。江南地区的人们每逢清明几乎都要蒸青团。古时候人们做青团主要用作祭祀，虽然青团流传千百年，外形一直没有变化，但它作为祭祀品的功能已日益淡化，而是成了一道时令性很强的小吃。

艾粄

客家人有句老话——“清明前后吃艾粄，一年四季不生病”。

“粄”为客家方言里各类糯米、粘米糕点的通称。

艾粄是用粘米粉、糯米粉和艾草等做成的。因为一般是在清明时节制作，所以也属于是清明粄。

馓子

馓子，又叫做食馓、寒具、麻物子，是一种油炸食品，非常香脆。

据说在春秋战国时期，寒食节禁火时人们食用的“寒具”便是这里的馓子。

北方馓子以麦面为主料，而南方馓子则多以米面为主料。馓子色泽黄亮，层叠陈列，轻巧美观，干吃香脆可口，也可以用牛奶或豆浆浸泡过后再使用，入口即化。

暖菇包

暖菇包是我国泰宁地区的特色美食，有“鼠曲小草包山珍”之说。

它主要以“鼠曲草”和米浆为原料，舂打成糍，加上香菇、黑木耳、熏肉、笋丝、豆腐干等馅料制成包子。

每年清明前夕，乡村的田间地头长满鼠曲草，毛茸茸、鲜嫩嫩的，正是采摘的好时节，也是制作暖菇包的好季节。

泰宁地区在清明时节，几乎家家户户都要做暖菇包来敬土地神，祈祷新年的丰收。

鸡蛋

子推馍

民间习俗说“清明节吃个鸡蛋，一整年都有好身体”。清明节吃鸡蛋起源于先秦时代，因为当时某些地区有禁火的习俗，多日的禁火寒食，煮熟的鸡蛋则是度过这一时期的最佳食物储备。清明节这天的鸡蛋除了吃，还可以玩——大致分为两种，一种是“画蛋”，另一种则是“雕蛋”。画的五颜六色鸡蛋也是可以吃的；而“雕蛋”则仅供玩赏啦。子推馍，又叫做老馍馍，是山西地区清明节的传统美食。子推馍是人们用梳子、剪子、锥子等多种多样的工具，以及红豆、黑豆、花椒子和食用色素，精心捏制而成的。子推馍里面一般包着鸡蛋或红枣，上面捏制有顶子，四周贴面花。面花是面塑的小馍，形状有燕、虫、蛇、兔或文房四宝，用旺火蒸出。

薄饼

朴籽粿

在我国的厦门地区，清明节一家人在扫墓后一般都会聚在一起包薄饼吃。如今闽南的许多地方都还保留着这样的风俗习惯。

老厦门人卷薄饼时，一般喜欢在薄饼皮里放点酥了油的海苔、油煎的蛋丝，或抹一点辣酱等，卷后趁热吃更有滋味。其中所包的各种蔬菜，预示着将使农苗兴旺、六畜茁壮，有的地区还认为吃了包卷芹菜、韭菜的薄饼，会使人们更勤（芹）劳，生命更长久（韭），家业更兴旺。

朴籽粿是把朴籽树叶和果实一起捣烂，再与大米舂成粉末，然后发酵并配糖，最后用陶或梅花模型蒸熟而成的一种清明美食。

一般朴籽粿有梅花型和桃型两种，也有叫碗酵桃的。

蒸熟的朴籽是草绿色的，个个咧开嘴大笑，给人以一种春天的欣欣向荣之感。

图｜清明踏青

踏

青

古时候，每逢清明节前夕，家家户户都要从野外采集各种供食用的青草药，用来制作清明叛。

常用的草药有艾草、麻叶、鸡矢藤、清明菜、荠菜、枸杞叶等等。

做清明饭，要先把草药洗净、去梗并煮熟，拌在预先浸透滤干的糯米中，再用碓皿番成饭团，放一些红糖搓匀，制成饭块再蒸熟即成。

这么多清明传统美食，有没有你熟悉的呢？

不知道同学们的家乡还有哪些清明节的特色美食呢？快来与我们分享吧！

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文案：闵紫漪

排版：陈宇洁

审核：闫晓雨

（图片来源网络）

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