网络编辑求职招聘微信群 http://liangssw.com/bozhu/12746.html

进入三月，春天的脚步越来越近，不少人想着去踏青春游，但是在吃货的眼里（比如小松），松江的春天，就是一场大型户外美食盛宴！

当春笋冒出尖尖小头，荠菜舒展出柔嫩叶片，马兰头也哗啦啦从地里冒了出来……没吃过这些野菜，就好像没有经历过春天╮(╯▽╰)╭

▼

荠菜

松江人口头常说的“野菜”指的就是荠菜。春寒料峭之时，别的野菜还不见踪影，它就已经在田间地头播撒出成片绿意了。

挖下来的野荠菜焯水后，细细切了，和鲜肉拌成馅，面皮一包，将郁郁葱葱的春意包裹其中，这便是我们常吃的荠菜馄饨和荠菜饺子，不仅如此，松江人还会把荠菜包进包子、汤圆、青团……或是和豆腐搭配做羹汤，皆是鲜美的好滋味。

▼

艾草/鼠麴草

临近清明，不少人家已经开始自己做青团了，而青团的绿色就离不开这些神奇的野菜。

新鲜艾草有浓烈的气味，但把它揉进面粉里，做成团子，味道倒是会淡很多。在松江，每逢春天就会摘艾草取汁和面，青团。

除了艾草，另一种民间用来做青团的植物，就是鼠麴（qu）草了。鼠麴草也叫鼠曲草，又叫清明菜、佛耳草，华北以南常见于路旁、田野、草丛中。

▼

春笋

春雨一淋，地底下的笋子就“蹭蹭”钻了出来，用小铲子一点点挖出埋在地里的整根春笋，提一篮子回家，就能吃个够。

笋是味好食材，不论是自己“独挑大梁”还是和其他的荤素食材搭配，都能让人赞不绝口。油焖笋、笋片炒肉、竹笋炒蛋、腌笃鲜……随便举几个都是松江人最家常的做法，也是春天不容错过的美食。

▼

各种“头”

江南地区吃野菜有“七头一脑”的说法，“头”指的就是嫩茎叶等植物的新生部位，而松江人常吃的则有马兰头、枸杞头、草头、香椿头等。

新鲜的马兰头麻嘴麻喉咙，不能直接吃，需要用开水烫掉生涩，捞出沥水备用。松江人经常用马兰头拌香干，更简单则是凉拌豆腐。春天最易肝火旺，马兰头解毒清热，不如去野地里挖一些来吃吃～

枸杞头是枸杞在春天生发出的嫩芽，长得与马兰头有七分相似。水灵灵地掐下来，或炒或拌，吃起来在清香中微杂苦味。枸杞头的吃法很多，可最常见的总是清炒、凉拌两种。

松江人常说的草头，其实学名叫做“苜蓿”，白酒和大肠是草头的最佳搭配。譬如酒香草头，一定要下猪油，喷白酒，炝锅飞火，迅速颠锅翻料，草头被火两面夹击，均匀致熟，再调入酱油，讲究点的用红烧肉卤汁。火候掐得准，草头熟而未老，盘底微有汁水，而不至于汪成一盘汤。

香椿散发着一种奇特而浓郁的香味，有些人避而不及，但在爱香椿的人看来，这就是春天应有的味道。除了裹上面粉油炸，香椿切碎和鸡蛋就这么简单地一炒，也就成了一份香气四溢的家常菜。

江南无所有，聊赠一枝春

让我们把松江的春天化作舌尖上的记忆吧

最后，小松也要提醒大家：野菜虽好，但如果缺乏相关经验的话，采食请一定谨慎。如果不小心采到了有毒有害植物的话，后果将十分严重。

内容综合网络