云南春来无处不吃花。花花俨然是春节食谱上的一股清流。
这种集美貌与清爽于一身的食材，让整个餐桌都变得均衡起来。每吃一口花花，仿佛就贴近自然一点。
▲图片/来源于soogif
真的是非常美好的体验——舌尖上的香甜与内心的peace一齐涌来。超满足有没有？
每年春风乍起，云南的食用花卉阵容，动作麻利得可以，弹指一挥间，已经爬上山头扑下河谷;云南地不分东西南北中、人无论民族，进入轰轰烈烈的全民吃花旺季。
菜市场、餐馆和家庭厨房等一切涉及饮食的场所，随处可以发现花的踪迹，呼吸到花的香气;即便街边小摊，一杯木瓜水中，多少还是要撒上些玫瑰花糖酱，并且整年不断供。
▲茉莉花、指姜、菜摊
图片/来源于网络
留意一下会发现，除少量是人工栽培的以外，绝大部分还是看起来眼生的野生花卉，野花绝对压倒家花。
具体种类，不完全统计起码三百种以上。其中常见典型，高大乔木有大白花、云南石梓花，低矮灌木有玫瑰花，草本植物有芭蕉花、兰花，水生植物有海菜花、芋头花。
壹
什么花可以吃
▲吃花花图片/源自网络
大白花这个名称，不同地方，同名异花所指不同，云南南部临沧、普洱、保山、西双版纳一带，通常是学名为白花羊蹄甲的高大乔木的花朵;云南西部大理、丽江，则多半是白花或浅色花的小乔木白花杜鹃。
▲白花羊蹄甲图片/来源于网络
白花羊蹄甲的近亲紫花羊蹄甲，就是广为所知的紫荆花，也在云南食谱之列。羊蹄甲的花期，因生长地海拔气候不同，约在春分谷雨间，与古树茶春茶的采摘期大致相当，古茶山周边还多见分布。
▲紫花羊蹄甲图片/来源于网络
茶山旅行的时候，往往可以眼见漫山遍野的高大花树风姿绰约，花瓣不时随风散落，还可以在当地的餐馆中吃到花菜喝到花汤;花汤一般和蚕豆米同炖，高级些配有火腿或者腊肉，口感清爽。羊蹄甲采集却不大容易，要么像采古树茶那样上树去采，要么长杆击打摇曳捡拾落英，不是个轻松活计。
▲白花杜鹃图片/来源于网络
另一种白花杜鹃花，略有微毒和苦涩味，一般倾向于采集花色较浅的品种，例如大白花，烹调前要去掉花蕊、花粉和苞片，只留下花瓣焯水并多次漂洗。略有小毒的野生花卉，通常都要这样打理。
▲核桃花与肉丝图片/来源于网络
一些无毒但苦涩味较重的花卉，像石榴花和攀枝花，一般也如此处理。核桃花则只采用花柱，去掉花蕊和花粉，焯水并漂洗，除鲜吃以外，还可以晒干储备。芋头花通常要除去肉穗花序和花轴的表皮，不过也有例外，有的地方却有意要保留花轴上的表皮。
贰
怎么吃花才过瘾
除七十多种广泛分布和栽培的花卉外，不同民族或地区，对花卉的偏好和选择不尽相同。带苦味的棕榈花苞，有的民族和地方非常喜爱，有的却不予采纳。即便同一种花，采用的部位也有区别，比如芭蕉花，有的只取其肥厚的花苞片，有的却整花采用。
▲芭蕉花与苤菜根
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同一种花，采集时间的不同，也会产生差别，保山瓦窑道人山的大面积野生苤菜，开春花苞初露，叫作小苤，往往采来鲜吃;入夏花轴抽长仿佛韭菜花，俗称大苤，一般用来腌制。至于烹饪方法，各地则大致相似或者全然不同。
炒、煮和凉拌最为常见，蒸、炖、炸、汆、腌比较通行，比较有特色的，有臼舂、包烧、灰焐。还是以芭蕉花为例，上述各种方法，都可以采用。
以花泡酒
算得上云南特色
像大理地区流行的兰花酒
就是一例
气息清香的，派作饮料，比如玫瑰花、茉莉花、石斛花。甚至可以直接生吃，有一种淡蓝色的草本鸡蛋花，味道香甜可口，常常成为牧童樵客的零食;饮啜一小口带露水的杜鹃花蜜，也是不少驴友的做派。
▲石斛花图片/来源于网络
烹饪花卉混搭成风，荤素混搭的对象，一般有鲜猪肉、腊肉、火腿、油渣;鸡蛋荤不彻底素不干脆，套炸套煎蒸炒，出场率相当高;芭蕉花炒鸡杂，算是其中特别的案例;豆豉、腌菜、韭菜、蚕豆、豌豆，往往用来掩盖花卉中的苦涩杂味;至于素素混搭，常见且还比较有代表性的，如茄子芋头花和海菜花毛芋头或汤或炒，算得上经常可见的搭配。
▲芋头花图片/来源于网络
芋头花是栽培花菜，随处可遇，有紫色和绿色两种，紫色多见，绿色鲜见。大理坝子煮泥鳅汤，爱用风干芋头花苞做配料祛腥。海菜花早年广泛分布在云南高原湖泊、河溪、龙潭等水域，昆明滇池就曾经有大量野生，当地除鲜吃外，还用来腌制海菜鲊，目前盘龙江上游白邑黑龙潭还有规模种植，当地餐厅也有海菜鲊出售。野生和栽培海菜花，近年以大理最多，餐厅多作为常备菜。花菜腌物，云南常见的，还有苦刺花鲊、干巴菌韭菜花。
▲泥鳅汤与海草花
图片/来源于网络
西南一带，芭蕉没落得很、极不得志，观赏喝彩的没有几个不说，果实也鲜有问津，倒是芭蕉粗大的茎秆，乡里人常常砍去做饲料。
芭蕉叶在云南南部常常作为炊具和食物容器、包装物，算是派上了正经用场。芭蕉花也是那一带颇受欢迎的粗纤维山茅野菜。
叁
花花的第一千零一种用途
云南各世居民族，靠山吃山，野外采集食材，有吃野生花卉的习惯并总结出一些采集方法，与陆续迁入的各民族相互陶冶，渐成风气。
习惯以外，花卉被看重的，还有药理，诸如辛辣克制潮湿、清苦克制炎热;有的花卉如??饭花，当作天然色素食品添加剂使用。
↑烤糯米粑粑
→清明时节的鼠曲草花饼
▲图片来源于网络
西双版纳的云南石梓花，起码覆盖了天然色素、香料、药理三个方面，这种当地语言发音“啰嗦”的乔木紫花，通常干燥后研磨成粉末，用来蒸制一种叫作“好啰嗦”的节庆糯米粑粑。各地野地田埂随处可见的鼠曲草花，俗称黄花，有驱虫的作用，开春后采集花朵制作黄花粑粑。
▲菊花米线图片/来源于网络
花粉采集，并非昆虫的专利，松花糕主要配料，就是云南松的黄色花粉，香气比较特殊。只是花粉看似幼嫩，却有一层坚韧的外壳，如果不突破壁垒，花粉很难被消化吸收，不知道在高温蒸气的干预下，能不能让松花粉借力膨胀，破壁而出。花蜜品种繁多，常见而较独特的，有野坝子花蜜、椎栗树花蜜。
▲鲜花饼、杏仁茶、油茶图片/来源于网络
玫瑰鲜花饼近年已然风行旅游手信，当地号召力却不算很高，云南传统做派是腌制玫瑰花酱，似乎家家会做，用来做甜点调饮料。玫瑰花每年五月和十月开两季，种植规模以昆明安宁八街较大，花季时昆明市民爱去采集来制酱，当然也用来做鲜花饼。
互动时刻
#你都吃过什么花？#
关于作者
▲敢于胡乱
吃客、瘦子、写文。
摄影师、媒体人，著名美食家，云南饮食长期田野调查者。偏好云南特有食材的发掘推荐，著有《云之味》等书，被称为云南的美食地理专家。纪录片《舌尖上的中国》《风味人间》云南美食顾问。
《绿了芭蕉红了花》
《山水坝子探食记》
敢于胡乱/著
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编辑
雪阳
排版
雪阳
