“蜀山攒黛留晴雪，蓼笋蕨菜萦九折。”—温庭筠

在山间，在田野阡陌，在林间小道，似乎都能寻找到野菜的身影。正因为它的“居无定所”，被小部分人选择遗弃，却得到大多数食客的青睐。

青睐从何而来？

来古田品尝这六种野菜你便知晓!

唯餐独山蕨

李白曾言“昔在咸阳城，唯餐独山蕨”，可见太白诗人对于蕨菜的喜爱。

蕨菜抗逆性强，喜光、湿润、凉爽，藏匿于山上低洼杂草丛生处，沐浴着春日暖阳的滋润。

蕨菜所食用的是其未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口。

蕨菜号称山菜之王，富含特殊高级淀粉。其性微甘，凉，具滑肠清热解毒，消脂降压，通经活血化痰等功效，其中还富含二十一种元素。蕨菜中的纤维素可促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。

?马兰丛生遍原麓?

回忆儿时，唤上三三俩俩的伙伴，手持一把小剪刀，穿梭于竹篱茅舍旁、小桥流水边、山前水滨处以及狡窄的田耿。马兰不择地，丛生遍原麓。

马兰具有丰富的矿质元素和维生素及β-胡萝卜素以及17种以上氨基酸。马兰头钾含量是普通蔬菜的20倍，富含蛋白质，常食对降低血压，保护心血管有益，清热解毒，散瘀止血，同时也是抵抗癌症恶魔的利器。

将马兰头去杂洗净，入沸水焯后捞出沥干，煸香蒜末，倒入马兰头炒制。加入白糖、盐调味。以麻油拌匀后出锅。浓郁的麻油香和清新的野菜香交融在一起，垂涎欲滴。

???春来荠美忽忘归???荠菜可健脾利水、止血解毒、降压明目，主治痢疾，水肿，便血，血崩，目赤肿痛等。将荠菜洗净，入沸水中至碧绿，捞出沥干，切成细末，加入豆干胡萝卜等，加入调味品，淋上麻油，拌匀即成。?新春堦下笋芽生?春笋，笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。制作春笋可荤可素，做法不同，风味各异。炒、炖、煮、焖、煨等皆成佳肴。《名医别录》言其“主消渴，利水道，益气，可久食”;《本草纲目拾遗》说它“利九窍，通血脉，化痰涎，消食胀”，尤独善于清化热痰。?鼠曲初出珍又珍?

鼠曲草生于低海拔干地或湿润草地上，尤以稻田最常见。以鼠曲草、糯米、红豆或绿豆、糖、香菇、肉丁、虾米、花生仁、香料、蕉叶可制成鼠曲稞。

鼠曲草具有祛风除湿，调和益气，止咳之痰的功效。可用以治疗感冒风寒，气喘咳嗽等，内服可降血压，治疗消化性溃疡。

?一饱??馨香芥菜羹?

芥菜叶盐腌供食用；种子及全草供药用，能化痰平喘，消肿止痛；种子。通常炒制而成，融入虾米与调味品，夹起一筷芥菜便触摸到了整个春天。

芥菜的营养成分非常丰富，可提神醒脑，解除疲劳，具有解毒消肿之功效，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。同时可增强食欲，帮助消化。钙含量在蔬菜中极高。但应注意芥菜不能与鲫鱼、鳖肉同食。

部分来自网络丨图片参考

古

出品：古田旅游局

投稿：gtly

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