阿布手记NO.▼
节后阿布被厨娘花姐拉着去逛了菜市场，一段时间不来，摊子上堆起了绿油油的野菜，看着神清气爽，勾着食欲。
等阿布反应过来，花姐已经拎着几把香椿，挑了几个鲜竹笋，心满意足地盘算着今天的晚餐了。
饱餐一顿的阿布拍着圆滚滚的肚皮说：春天的野菜，比肉还好吃！
??
「春天，大概是最好吃的季节吧」
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春天一到，很多人都会想着：去春游。阳光明媚风景正好，拍点美照……
然鹅，在吃货眼里，春天郊外就是一个大型美食基地啊（比如我）。
新发的柳芽可以吃，清香中带点苦；漫山遍野的杜鹃花可以吃，酸酸甜甜；河岸桃树的桃胶也可以吃，外婆总爱加糖煮水喝……
清明节去山里，必须带个篮子，揣把剪刀。毕竟满地的蕨菜和马兰头，如果装备再厉害点，还能挖点笋！
没吃过这些野菜呐，春天就像没有过一样。那么春天吃什么？去地里看看咯：
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1.清明果（艾草/鼠麴草）
新鲜艾草有浓烈的气味，比之香菜，真的是有过之而无不及。
不过把艾草揉进面粉里，做成团子，味道倒是会淡很多。江浙一带，每逢春天就会摘艾草取汁和面，自家做清明果。
除了艾草，另一种民间用来做青团的植物，就是鼠麴（qu）草了。
鼠麴草也叫鼠曲草，又叫清明菜、佛耳草，华北以南常见于路旁、田野、草丛中。
里面包的就看各家的口味了，爱咸口的就炒一盆笋丝肉丁咸菜；爱甜口的就拌一盆芝麻豆沙，细细地包进去。
一般多是圆圆的球型，手艺好的会包成饺子状。
做好以后放进冰箱冷藏，要吃的时候拿出来蒸一蒸，春天的味道可以留半年。
今年阿布的同事多爱带甜的，一口咬下去，就能尝到甜蜜饯儿。
2.菊花脑
别的野菜，江浙一带也常吃，但菊花脑除了南京之外，似乎并不太多见。
有人要问了，“菊花脑”是什么？其实就是菊花叶。（“菊花脑”是南京话的音译）
菊花脑的学名则是ChrysanthemumnankingenseH.M，最后一个词意为“南京的”，可见命名时菊花脑的发现地就在南京。
到了开花的季节，花是黄色的，我们吃的是菊花脑的嫩茎叶，一定要在开花前就摘下来，不然会非常老。
和上面提到的大多野菜一样，菊花脑可以清炒，也适合凉拌，不过蓝鲸人最爱的一定是菊花脑蛋汤。
菊花脑洗净一煮，打散的蛋液倒入汤里，浮出蛋花。入口清润微苦，后味泛起一点类似薄荷的凉意。
办公室有个地道的蓝鲸人，生活在这么一个火炉城市，从小就被认为“火气旺”，吃惯了菊花脑，清火～
3.荠菜
溪水流淌的水边，那儿的菜地总是生长着各种野菜。荠菜算是最争气的一种，大江南北都常见。
洗净、热水烫一下、沥干、剁碎、和肉一起搅拌，包进饺子里，鲜出魂哦！
除了饺子，荠菜的吃法，还真是海了去了。
江南人爱吃春卷，咬一口炸得酥酥的春卷，才算咬住了“春”~
豆皮儿包着荠菜扎成“荠菜石榴”，简单地上笼子一蒸，都够味儿。
4.马兰头
作为一个浙江人，伴阿布长大的野菜，马兰头一定不能少。垮上篮子，装上小剪刀、小铲子，跟着家里的长辈们浩浩荡荡去挖野菜。
真正的马兰头很野性，不仅总是长在钻缝、野坡上，而且麻嘴麻喉咙，有股怪味。但是这正是野菜的风味，清香而且真的很鲜。
新鲜的马兰头不能直接吃，需要用水洗去叶子表面的浮尘，用开水烫掉生涩，捞出沥水备用。
这么野的小菜，端进餐厅的桌子，却是精致的不敢相认。
常见的就是马兰头拌香干，更简单则是凉拌豆腐。马兰头解毒清热，春天最易肝火旺，燥的时候不如去野地里挖一些马兰头吃～
新鲜的马兰头也适合炒着吃，马兰头炒香干，是江南人家餐桌上必不可少的春日好菜～
5.春笋
在阿布所在的城市杭州，离春天最近的就是这一口春笋了。
春笋长得速度很快，尤其是在下过雨的夜晚，林子里甚至还能听到春笋拔节的“啪啪”声。
用小铲子一点点挖出埋在地里的整根春笋，提一篮子回家，吃个够。
现在的人花头精多了，笋的做法也五花八门，但是阿布最喜欢的还是经典的油焖笋和腌笃鲜。
好吃的油焖笋，用的是笋最嫩的部位，比如笋尖和中上段。
重油重糖翻炒，端上桌颜色红亮，笋鲜口感嫩脆爽，还带着丝丝甜。
而腌笃鲜这道家常菜，每个人的心里都有不同的搭配。最常见的是鲜笋、腌肉、还有千张结一起炖。
猪肉的咸香全炖进了汤里，收口不腻，喝一口汤，那叫一个鲜喏！
6.香椿
谷雨前后，南方人赶着喝新茶，北方人则去菜市场抢香椿嫩芽。
香椿散发着一种奇特而浓郁的香味，就像对臭豆腐的爱恨。有些人避而不及，但在爱香椿的人看来，这就是春天应有的味道。
如果有机会，一定要去野外自己采摘，小小一点芽尖，比菜市里整捆着卖的粗杆好吃多了。
在北京，有一道“炸椿鱼儿”的地方小吃，时令菜，过时还真不候。
香椿往往是整只，炸好后形似一条一条小鱼，金黄色包裹着碧绿，外脆里酥，香气扑鼻。
香椿洗净控干水分，在面糊里蘸一下，动作要快。热锅冷油，小火慢慢炸至金黄。
除了炸椿鱼，香椿切碎和鸡蛋就这么简单地一炒，也就成了一份香气四溢的家常菜。
在阿布的家里，长辈春天会做香椿饼，满口香酥，想起都是家的味道。
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看到这儿，
北方人可能表示吃到的比较少……
都说江南好，
江南的春天最好。
阿布有个不成熟的小建议：
春节过后往南方的车票，
应该很好买！
今日留言：
没吃过什么东西，
会让你觉得春天白过了？
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