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春天，万物复苏，山野田间的野菜争先恐后地长出来了，挑动着大家的味蕾。新鲜的野菜已被人们视为一种理想的药食兼优的佳蔬良药。那么，这些野菜你都认识吗？它们的养生功效你都知道吗？
马兰头清热解毒、明目、凉血止血、利尿消肿。主治咽喉肿痛、痈肿疔疮、淋浊等症。
食用方法：水汆后凉拌。
荠菜凉血止血，清热利尿，健脾利水，降压明目。用于肾结核尿血，产后子宫出血，月经过多，肺结核咯血，高血压病，感冒发热，肾炎水肿，泌尿系结石，乳糜尿，肠炎。主治痢疾、水肿、淋证、乳糜尿、吐血、衄血、便血、目赤肿痛等。
食用方法：开水汆后可凉拌或包馄饨入馅。
蒲公英据《本草纲目》记载，蒲公英性平味甘微苦，有清热解毒、消肿及催乳作用，对治疗乳腺炎十分有效，可利尿、缓解腹泻、退黄疸、利胆等功效。
蒲公英吃法多样，可生吃、炒食、做汤，还可焯水后凉拌。
水芹菜富含多种维生素和微量元素，具有降低毛细血管通透性，保护增加血小管抵抗力，加强维C作用及降压作用。降低血中胆固醇，并具镇定作用。是高血压和冠心病患者的保健佳蔬。
食用方法：蒜泥清炒。
艾草理气血，逐寒湿；温经，止血，安胎。治心腹冷痛，泄泻转筋，久痢，吐衄，下血，月经不调，崩漏，带下，胎动不安，痈疡，疥癣。
食用方法：和米粉混合，可做米团。
香椿清热解毒、健胃理气、润肤明目、涩血止痢、止崩的功效；主治疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽等病症。可以抗衰老、补阳滋阴，还可健脾开胃、增加食欲。含有丰富的维生素C，保健美容。
食用方法：最常用吃法是炒鸡蛋。
鼠曲草（清明草）为镇咳、祛痰、治气喘和支气管炎以及非传染性溃疡、创伤之寻常用药，内服还有降血压疗效。
食用方法：可做清明团子。
乌树叶性平，味酸。益精气，强筋骨，明目。适宜血虚风痹，腰脚痿弱无力酸痛，适宜贫血衰弱，视力减退，头发早白，多睡嗜睡之人食用。
食用方法：剁碎加水浸泡，将浸出汁水浸泡糯米，蒸熟。
小根蒜主治胸痹心痛彻背，胸脘痞闷，咳喘痰多，脘腹疼痛，泄痢后重，白带，疮疖痈肿。
食用方法：炒鸡蛋。
温馨提醒1、不认识的野菜不要吃
容易发生误认的野菜不要食，以免中毒。
2、野菜取材要新鲜洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长，避免造成维生素及无机盐的损失。
3、野菜要注意烹饪方法
野菜的烹饪注重保持其“野味”，可炒食、凉拌、做馅，亦可熘、烩、烧、煮。还可做汤或生食，关键在于根据野菜不同的特点选择不同的烹调方法。
4、野菜不可多吃
野菜一般较少受到污染，也确实别有风味，可谓天然食物，但凡事讲究适度，过量进食野菜，因多数野菜性凉致寒，易造成脾寒胃虚等病。
5、苦味野菜不宜多食
苦味野菜性味苦凉，有解毒败火之效，但过量食用，损伤脾胃。
6、久放的野菜不能吃
野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少，味道很差。
7、受污染的野菜不要吃
郊外化工厂等附近的空气不佳，所生野菜容易吸收铅等化合物，废水边的野菜也常含有毒素，均不宜食用。
8、有些野菜需要浸泡
山药菜、山蒜等一些野菜有微毒，不经浸泡，食后周身不适。这类野菜在煮食前，务必在清水里浸泡两小时以上进行解毒处理。
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