拥有好的食材，一道菜就成功了一半。而食材好坏与否，时令尤为关键。春天到了，万物蓬勃生长，田间的野菜、河海的时鲜，无一不是散发着诱人香气的经典食材。九江人更是有本事把它们变成一道道“打耳光也不肯放”的美味。
这些春天的味道，你最中意哪一样呢？跟着小编一起在餐桌上寻觅春天的足迹。
炒螺蛳?九江人一年四季都吃螺蛳，但只有清明前后的螺蛳才享有时鲜货的美誉。“清明螺，胜似鹅”，清明前后，潜伏在泥中休眠的螺蛳纷纷爬出泥土。此时的螺肉肥美，且壳中尚无小螺蛳，是食用螺蛳的最佳时令。
吃螺蛳妙在一个“嘬”，在吃又韧又鲜的螺蛳肉的时候，把鲜美的螺蛳汁也吸入口中。吃完后看到满桌的螺蛳壳，舔舔手中留存的鲜味，那种感觉特别满足，好想再来一盘。
香辣螺蛳做法1、葱、姜多准备一些，洗净后分别切碎。
2、食用油下锅烧热后，放葱、姜、八角、干辣椒下锅煸香，将葱姜盛出一部分，留少许在锅里。
3、将螺蛳放入锅中，放料酒爆炒，放水和酱油，烧20分钟。
4、然后放入之前炒香的调料、糖和鸡精，翻匀出锅。
（提醒：菜谱仅供参考哦）
藜蒿炒腊肉?藜蒿炒腊肉算得上是江西的名菜，你不仅能在各大餐馆看到这道菜，当然也是现在这个季节每个家庭里面的家常菜，藜蒿来自鄱阳湖边上，绝对的营养价值高！而正宗的藜蒿炒腊肉也是只有在江西才能尝得到哦！
藜蒿炒腊肉以其“脆嫩爽口，醇香柔润”的特点。在所有蔬菜与腊肉的组合中，要数藜蒿达到了最高境界。咸香柔软的腊肉，配上藜蒿独特的淡香。吃上一口，唇齿生香，回味无穷。
藜蒿炒腊肉做法1、将腊肉用温水洗净，剔去皮，盛入瓦钵内，上笼蒸30分钟取出，将肥、瘦肉分别切成5厘米长、0.7厘米宽、0.3厘米厚的条。藜蒿根用刀刮去表皮，洗净后，切成4厘米长的条。红干椒切成细末。
2、炒锅置旺火上，放入猪油，烧至六成热，先下肥腊肉和蒸腊肉的原汁，炒几下，再加入藜蒿根，韭菜和新鲜辣椒未煽炒，接着放入精盐，继续炒1分钟，再下瘦腊肉合炒，淋入清水，焖2分钟，待收干水，盛入盘中即成。
九江鱼块?九江菜选料广泛，主料突出，注重刀功，制作精细；崇尚绿色、生态、健康的“原汁原味”之理念，菜品油而不腻、味重鲜辣、口感肥厚。其中就有一道名菜--九江鱼块，味道鲜美，鱼块外焦里嫩，鱼和外裹着的脆皮一口咬下，鱼肉汁溢出来，是开胃下饭的佳肴。
九江鱼块做法1.将鱼洗净剁成方块
2.放少许面粉+淀粉、五香粉、盐抓匀
3.锅中放油（油最好用新鲜的菜籽油），油热将腌好的鱼块放入油中炸至两面金黄
4.捞出控油
5.锅留底油放入姜片、葱段爆香，倒入料酒、生抽、老抽、加入一大杯热水烧开
6.放入鱼块、盐、大火烧开后用汤勺舀去浮沫,盖上锅盖转小火炖20分钟，最后倒入香油，用旺火收浓汤汁，放入味精即可出锅
芥菜?春天，经过冬天霜冻的芥菜去掉了苦味，变得甘甜，味道尤其鲜脆可口，营养也丰富。白白的米饭里夹杂着绿油油的芥菜、香喷喷的香菇、腊肉，还有鲜美的虾皮，味道没话说。
芥菜饭做法1、糯米在水里泡三个小时以上，沥干放蒸屉上蒸熟，放凉后待用。
2、芥菜洗净切成丁；酱肉蒸熟切丁；虾米切丁泡在料酒里；水发香菇切成小丁。
3、锅热放油，放香菇炒香，再加入芥菜丁翻炒。
4、加入虾米、酱肉丁、糯米饭翻炒，加少量盐。
5、待芥菜熟，米饭入味时，撒少许老酒、鸡精翻炒几下。
6、最后撒点葱花即可起锅。
清明饼?每到清明，九江地区都有吃清明饼的风俗，清明饼也被称作清明团子、绵菜饼、清明果等。糯糯的清明饼里面，揉夹着许多田野里新摘的清明草捣出来的汁液，清香甘甜，有一种风味独特的乡土气息。清明草，即绵菜，学名叫“鼠曲草”，不但好吃，还有暖胃作用。
清明饼做法1、先将绵菜捣碎，加入糯米粉、粳米粉、少许水一起拌匀，糯米粉、粳米粉比例为7：3，绵菜与粉比例1：1。
2、馅心用肉丁、春笋丁、豆腐干丁、雪菜丝，加盐、味精、料酒一起炒干炒香，放凉后还要拌入葱。
3、最后，包好后放蒸笼里蒸熟即可。
韭菜?初春的韭菜最好吃，嫩、鲜。韭菜又叫“起阳草”，性温，有补肾补阳的作用。春天冷暖不一，多吃一些春韭，可以祛阴散寒。韭菜的吃法也是多种多样，既可炒制成各种色、香、味俱佳的菜肴，又可作为饺子、包子的馅料。
韭菜炒螺肉做法1、将新鲜的螺肉，用清水洗净，然后用放有料酒和姜片的开水汆两三分钟，捞出淋干水分。
2、韭菜洗净后切断备用。
3、炒锅里放适量油，油七成热时放入蒜末和姜丝爆香。加入螺肉翻炒，再加入韭菜和枸杞翻炒。
春笋?时下，正是食用春笋的黄金季节，有道是“尝鲜无不道春笋”。春笋的烹饪可荤可素，炒、炖、煮、煨皆成佳肴。春笋还有“荤素百搭”之美誉，它一经与各种肉类烹饪，就显得更加鲜美。
雪菜炒春笋做法１、春笋洗净切片，雪菜洗净切末，葱切成小段。
2、锅内放三瓢水，加盐，放入春笋过水捞起。
3、锅内加油，烧至三成热倒入雪菜，加白糖，翻炒数下，倒入春笋、葱、盐、味精，翻炒数下，加入香油，捞起即可。
蕨菜?蕨菜，(又称龙爪菜)，蕨菜不但长得可爱，营养价值高，而且味道也很不错，无需多道烹饪工艺，只需简单地在锅里翻炒一下，一盘绿油油的野菜就可出锅了，咬一口，略带嚼劲，清香味浓。但美味的蕨菜不能过量食用，下锅调味之前一定要记得用沸水汆烫。
蕨菜炒肉丝做法1、将水烧开，倒入蕨菜焯水，倒出洗净；
2、滑锅，加葱白、蒜末、肉丝翻炒；
3、倒入已经焯过水的蕨菜，加入味精、鲍汁、鸡精、糖翻炒，即可装盘。
怎么样？春天赶紧为家人做上这几道菜吧！绝对美味可口！
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