整理时才发现自己一个月竟然吃了这么多…感觉被吃绿了。

虽然平时不爱吃精制米面点心，以及糖油混合的馅料，却不知为何青团这玩意很戳中我的点——

糯米皮揉入艾草汁麦苗汁，青涩又芬芳的春天气息；

寒食青团店自古习俗，蒸屉氤氲出热气安静地看透时间长河；

至于馅料，其实只是普通团子点心而已，这几年却能被翻新出这么多花样，中式点心不输西式的创意嘛~

但是——

所有要排队的青团、按盒起卖不能单买的青团，都特喵的是对单身狗赤裸裸的歧视好吗！！摔！

一怒之下奋起决定刷遍上海适合单身狗买买买吃吃吃的青团==。

写在前面的话：

（1）易购买、不排队、可单售——顾名思义，大多是身边的店买起来方便的，不用排或者排队时间很短的，可以单买不用买上一大盒一个人吃不掉的；

（2）“网红”青团——主要是指“蛋黄肉松馅”一款，这里写的每一家都刷了一遍蛋黄肉松；

但这里并没有写被普遍认为的网红店，比如杏花楼的蛋黄肉松、新雅的腌笃鲜、王家沙的各种口味，所以如果很期待看这几家，抱歉要让你失望了…

（3）其他乱入——主要指顺手刷到的其他口味，比如三鲜、五丁，还有一些神奇如罗森的蛋糕…但因为个人口味不喜甜的原因，所有甜口的馅料都没有试；

（4）个人单独完成，很受口味限制，且是用一个月慢慢尝试的，有些对比隔了好些时日就不那么明显和准确了，有不当的地方还望谅解~不过，保证没有利益关系（我想有利益关系还不可能呢…），仅仅是自己觉得有趣吃着测评玩而已，谢谢大家！

1.沈大成

（1）现场购买版：8元/个

沈大成南京东路的总店，大概是唯一我买的里面需要排队一会儿的，但是排起来很快10分钟左右也就到了。

放在第一个说，因为觉得它大概是严格意义上最接近杏花楼出品的。

大大沉沉的一个，皮子上就很多油估计是为了防粘。

馅——虽然图片拍得看上去小，但里面的馅儿非常多且油润——8家里最油润的！肉松是足足的纤维感满满的肉丝，咸蛋黄味非常浓郁，不至于太咸甜、但真的很多油，买一个拿在手里不一会儿保鲜膜印出足足的红油来…所以对我的口味来说，沈大成的太油腻了，一个吃完会一天都不想吃油的（可从另一个角度讲也是用料最足）。

皮——略失败，软、黏，草汁闻不出也吃不出，厚度属于中等。我觉得草味是被油味盖住了、应该还是加了草汁的。

（2）盒装版：24元/盒四个

在全家买的盒装版，后来发现全家卖的居然比一些超市还便宜…

包装有配料表和营养成分表，倒能让人清楚明白的知道自己吃了什么。

仔细看了下配料表就明白了，为啥这个版本这么踩雷…

皮——居然是抹茶粉，和艾草、麦草没有半点关系，关键还是很差一股劣质绿茶粉的刺激味根本不是抹茶的清苦味！还非常、非常、非常甜！软、塌，不油，因为不是现蒸的，所以不需要用油防粘吧…

馅——依然是沈大成料足的风格，很多蛋黄油，但是肉松不多吃不出纤维感，只是一坨油糊。调味也要甜得多！几乎没有蛋黄咸味只有甜味！估计因为是包装食品，需要加很多糖为保存吧…

如果很想过蛋黄肉松味的嘴瘾，可以去便利店买一盒试试，平均下来6元/个的出品、比下面会写到的其他某些店8元的出品实诚多了。但如果可以买到其他更推荐的——不要浪费钱买这个了，这一盒四个我一个就甜的不想吃剩下的了。

2.真老大房：8元/个

南京东路店就在沈大成旁边，排完沈大成的看到这家一点不排队就去买了一个。

后来发现许多超市也有卖和这个一模一样…不知道该属于现场版还是包装版了。

有配料表和营养成分表。配料看着挺简单清爽，只有糯米粉、麦芽青汁、水、咸鸭蛋黄、猪肉松——wait，没有油没有糖？那你家这个怎么做出来，怎么和的糯米粉怎么调的馅儿？骗谁呢…

皮——草汁味比沈大成的浓一些，也不那么油。但是，真尼玛厚……扯扯扯，扯了半天都没扯开皮看到馅，最后终于找到了馅，只有大概和我手指头差不多大小的一丢；

馅——这是咸蛋黄肉松？Exm？完全吃不到肉松，像一块碎碎的豆渣，一点点蛋黄的咸味，却完全没有蛋黄香气。

接着让我吃到了一口花生碎…你家用花生碎来打肿脸充蛋黄肉松就以为我不认识了？

这么低廉以次充好的做法，还卖和人家一样8元/个的价格（你卖8毛我都不要买），其他几家老字号杏花楼沈大成王家沙的师傅们知道了是不是要跑来掀桌了…

踩雷得一塌糊涂，请大家路上遇到选择绕行！

3.大壶春

第一次是傍晚跑去，所以照片拍的很暗，抱歉…阿姨说白天时候还有蛋黄肉松的，但是像那天到了傍晚就肯定卖完了。于是第一次试了净素、腌笃鲜；

第二次中午去的，果然有蛋黄肉松，还发现出了新的虾仁三鲜！惊喜！

（1）腌笃鲜：6元/个

满怀期待但并不如意。

馅：就是肉丸子的口味，吃不出腌笃鲜独特的鲜味。笋太老了，而且有很重的涩口，处理得极不好，春笋必须要水焯去涩后再炒才能鲜美啊。即使拿肉丸的标准看也不够好吃，太肥太腻肥肉比例太高，没有好猪肉的香。

皮：不是很油，草汁味也有，但是太松垮了，里面的肉丸较小、皮又大导致完全分离的口感。由于馅的肥腻，皮的内侧全是黏糊糊的肉汁，一点不清新。

总之大壶春腌笃鲜不如想象，不知道新雅的是不是更好些，但大壶春毕竟不排队、可以单买，尝鲜罢了。

（2）净素（马兰头、香菇、香干、荠菜、青菜）：5元/个

本来看文字描述里注明的有多少配料，猜想很不错，结果依然普通。

馅：香菇剁得太碎基本吃不出，香干倒是有，几种绿叶菜里面估计马兰头、荠菜的比例非常少，这两种都是有特殊清香的叶菜但馅一点香气鲜味也没有，青菜比例大。馅少、不紧，显得皮厚且难嚼。

皮：同样不那么油、有草味，虽然本身并不厚但配上小的馅就显得皮又厚又练腮帮，吃完馅大概还能有一半皮剩下。不太推荐。

（3）蛋黄肉松：6元/个

喜欢！！大壶春的蛋黄肉松几乎是这么多家里最没毛病最让我喜欢的！

馅：不是类似沈大成、杏花楼那样完全把咸蛋黄融入肉松的做法，而是保留了部分蛋黄的、大概有完整的半颗左右？于是吃到蛋黄味肉松的同时还能嚼到真实蛋黄碎！由于没有打碎，不油腻！没有那么多红油，肉松也是真实的丝丝纤维感，调味恰好不咸不甜！

皮：不油+草汁味，个人感觉赢过了沈大成。可惜依然缺点是皮的松垮，和馅结合得不好，有较大空洞可以完全分离出来——但是瑕不掩瑜啦！味道好吃嘛！

6元/个的价格加上这么足的用料和不咸不甜正好的味道，还不用排队，简直良心。

（4）大虾三鲜：6元/个

这个也超惊喜！好像在其他家还没看到过？完胜腌笃鲜。

馅：有两颗虾仁！不是单纯的肉丸，是虾仁+肉+香菇，鲜美不腻，比腌笃鲜少了许多涩味又多了香菇的清新，虾仁完整新鲜！

皮：和之前几款没有区别，但因为馅好，皮的内侧比腌笃鲜的要清爽多了没有那么黏糊糊的肉汁，草汁味+虾的鲜味意外的不违和、很清新。

私以为如不是大壶春这款出的晚了几天，也没有啥软文广告，大虾三鲜一定会网红…

4.乔家栅

某次路边经过的一个小窗口，一看是听闻许久历史古老却一直不红的乔家栅，居然也有蛋黄肉松。

同样是包装版，也有配料表和营养成分表。配料看着也挺简单干净，都是必需材料，嗯…比真老大房的配料可信一些。

皮——意外，这只皮子居然是所有8家里让我觉得草汁味最浓的！不仅拆开包装就能闻到浓浓的青草气息，吃起来也最明显。但是太可惜了——皮子太甜！甜味和清新的草汁味已经在打架争相夺宠之感，如果甜度降下来估计这会是最清新的皮…厚度不均匀，导致有的地方馅会漏有的地方却厚得咬不动，不过属尚能接受的范围。

馅——也很意外，馅很足，刚扯开皮满满的肉松就要掉出来，不油！不湿！咸蛋黄是香气足但不咸的种类，肉松也不是粉状。但调味上没有很出众的点，而且也太干松了一些，馅儿实在是边吃边掉啊…如果能紧实一点，可能会更好。

总的来说属于中上水平还不错的，不多么出众但也不踩雷。

5.虹口糕团厂

为了吃到这家的过程也是有点曲折…第一次其实只是在学校旁边某条小路正好看到有，一问蛋黄肉松卖光了，试了荠菜鲜肉。结果，之后每次不论在任何地点的虹口糕团店，不论任何时间，询问皆答：蛋黄肉松卖完了明天早点来吧…

（哭。连虹口糕团的蛋黄肉松都这么火了根本买不到了吗？心累。

终于有次傍晚路过一家，居然还有！虽然不多（但反正我只要试一个就够了嘛

（1）荠菜鲜肉：有点不记得价格了…不贵，4、5元左右？

皮——没什么草汁味，倒是薄，咬起来毫不费力一下就能吃到很多馅。但却是我最不喜欢的一只皮——太软烂了，软塌塌的拿在手上都几乎要化掉的错觉……也可能是因为当时阿姨问我要不要现在吃，得到我肯定的回答后就帮我加热了一下，蒸热的过程中水汽太重使得皮子软烂了吧。

馅——有浓浓的荠菜香气，比大壶春的净素馅要浓许多，但也因为有肉馅所以比净素油腻多了，而且肉馅一吃就是肥肉极多的比例。

总之这只青团我是不太满意的

（2）蛋黄肉松：7元/个

同样是包装版，但是买完拿到手里居然是热的！很神奇，应该是很新鲜的原因吧？当天热加工当天送到店里，居然还没有凉掉。

有配料表和营养成分表。配料表很简单只有糯米粉、水、麦苗汁、肉松、大豆油、蛋黄，居然又没有糖？额…虽然这只吃起来确实不甜啦，但是我还是有点怀疑的…

皮——同样让我意外的是草汁味也很浓郁，虽然不至乔家栅浓郁的程度，但是这只也没有那么甜呀！所以草味的清新和甜度相对搭配得更好些。只是它实在比其他几家都厚了一点，可能也是馅少的原因。

馅——图片就可以看出来——很散，不知道为何这么散，可能是用的肉松粉、而不是纤维感的肉松的原因？蛋黄味是香的，不那么咸甜不那么油，和皮子的结合度也不错没有出现过分分离，如果馅儿再稍多一些皮薄一些就好了。

但是7元/个诶！定价毫不贪心，确实还算符合它的用量，性价比不错。

6.阿拉米道

骑车路过四川北路偶然发现的（主要因为就在虹口糕团店的旁边），小小的店面装修却有点心思有点清新，透明的玻璃看得见里面的师傅们阿姨们做馅、团青团、上蒸屉蒸，热气晕得玻璃上点点水珠，暖心感。

这家的青团有点意思，值得好好说说。

我家在江苏，江苏那边青团的传统做法呢是糯米粉+粳米粉混合做皮，所以皮不会那么软黏、而是有一定韧度和硬度的。上海这边青团皮的做法好像普遍是全糯米粉，所以皮会格外黏、嚼起来有些练咬肌。不同做法各有风味各有优点，这也是地区的差异、食材地域性差异以及传统随时间的发展变化嘛，没有孰优孰劣只是做法不同罢了~

之前问过几位上海人，神奇的是居然不约而同表示王家沙的青团他们觉得是最好的、从小吃到大的，特别是皮子很好吃。稍作查询研究了下，王家沙的皮子应该是糯米粉混合了些许比例木薯粉，所以弹性和韧性更好，又不至粘稠，不过这个比例大概就是秘密配方啦好像木有人知道~

为什么说这家店有点意思呢，主要就是它的皮。

第一只试了蛋黄肉松，一下口就发现皮很特别，一咬即断，有咀嚼韧劲却不费力，而且由于皮的硬度在，整只青团就一点不会软塌、是一只圆鼓鼓的可爱小球。顿时来了兴致，又去买了第二只五丁的，同时和店员小哥聊了聊。

小哥说，没错他家青团皮不是纯糯米粉，是混合了其他粉类的，上海的做法基本都是全水墨糯米粉所以他家不是上海传统口味的还没有很受欢迎（小哥傲娇生气脸）…和小哥聊我是江苏哒我反而更喜欢你们这种做法呢，小哥超开心，但是！居然还是不愿意告诉我他家混合了啥粉！我自己猜测是葛根粉，因为毕竟店里还卖葛根糊…

不过小哥特别地介绍了他家用的草，还拿给我展示了一下：普通青团是用艾草、或者麦苗，而他家用的是艾草+鼠曲草的混合，鼠曲草很特别有白色的丝，可入药，对咳嗽祛痰支气管等有中药疗效，但是鼠曲草很牢很难打碎，所以他家的机器都打坏两个了…

不过，关于用鼠曲草这一点，我还是比较持保留意见：

首先是风味上，并不出众，这点下面会讲；

第二，对号称有药用价值的草类我都比较谨慎小心，不是每种药用都可以直接吃、也不是每种药用都适合所有人的，当然离开剂量谈效果都是耍流氓，可是做在青团里也不知道剂量大小吧…；

第三，额，加入鼠曲草这个点，我不知店家是为何想到，是因为店家那里的传统做法呢，还是只是出于噱头、又或者只是出于成本方面的考虑呢？毕竟现在艾草很少，用艾青其实成本很高——所以很多家的青团的草汁味很淡、用的少嘛——但是如果鼠曲草只是一种野草而已，成本应该会降一些？

（1）蛋黄肉松：8元/个

它家的青团底部都用一小块粽叶垫着，拿到手有粽叶气息，而且干干净净又防粘手，很喜欢这一点。

皮——口感是这几家里最特别的，具体在上面解释了。此外厚薄也非常均匀，没有过厚的地方。完全不油腻。

颜色很正宗！我以前也自己做过青团，绿叶汁在揉入粉、蒸熟后必定会变色变深，不会那么青绿的，所以这家的暗绿让我很有好感。当然不是说其他家碧绿的颜色不好，可能有比较特别的配方或者制作工艺是我不了解的呢。

可惜，缺点是，完全没有草汁味……真的一点没有，按理说颜色暗绿、店家又介绍放了那么特别的草，应该很清新？可是真的吃不出来，所以这个皮对我而言，空有口感优势却无味道，有些本末倒置。

馅——中规中矩的蛋黄肉松，不出彩也不踩雷，有肉松纤维感+打散融合的咸蛋黄，不甜，但也没那么香气，馅料并不多、好在分布还算均匀。

但8元/个的价格相比沈大成现场版的用量，让我觉得定价有些贪心了。

（2）五丁：7元/个

这个馅在其他店没看到过好奇尝了尝。按文字介绍，内容挺丰富的：肉丁、香菇、胡萝卜、豆腐干、虾皮。

馅——很足，每一种丁都是大块而且很新鲜，香菇香浓胡萝卜清甜，豆腐干也很多很有弹性，肉丁不多不过正好我不喜欢肥肉多的馅…特别喜欢加的虾皮！而且是很大的虾皮！特别鲜美，一下子秒杀了腌笃鲜馅儿秒杀了三鲜馅儿，这个点子很灵~

但是最大的硬伤，实在是——太！油！了！这么多家这么多只青团里最油的一只，扯开皮子里面满满当当的一包油！举着拍照的一小会儿滴的地上都是……好醉……明明五丁馅不应该有这么多油的，所以这些肯定是做馅儿时额外加的，关键还不知道是猪油还是其他油，害怕……

总之，这家店虽然确实有点意思，也仅限“有点”而已，味道不如人意。

不过，最后想提一下它家的纸袋。

牛皮纸材质，一开始没注意到走着走着才发现背后有字。

“寒食青团店，春低杨柳枝。酒香留客在，莺语和人诗。”

不要让元素周期表侵占你的味蕾，还自己纯正的大自然味道。

——好喜欢。

7.罗森：

蛋黄肉松冰皮月亮蛋糕：8.9元/个

不得不说罗森在甜品界X便利店界简直是神奇的存在…

每波火的东西热销的东西罗森好像都能推出个甜品，比如之前的草莓系列（虽然都是大颗草莓还挺良心但味道一般）、快被玩坏的冰皮蛋糕系列（记得好像去年中秋节出过冰皮蛋糕的月饼？）

不过罗森的甜点相对全家等其他便利店，让我比较有好感，配料表都注的一清二楚、放了啥啥添加剂也都明确标出来，基本上都能选到动物奶油的款、吃得出来不甜不腻，当然也有放植物奶油的——自己注意看配料就好。

这颗蛋黄肉松的青（蛋）团（糕），倒确实很喜欢！

皮——同样用的是抹茶粉，毕竟是工厂批量生产的包装版，和沈大成的包装版一样估计是不得不用抹茶粉+糖来保鲜。不过抹茶气息相对浓些、不甜很多，所以还算清新，口感上更像雪媚娘皮、大福皮而不是青团皮，不黏、易断，厚度挺薄挺均匀！不过诚实的就味道讲，它只是一个抹茶味的大福皮而已，不是青团能戳中我的青草气息糯米皮的点，所以我并不太喜欢。

馅——很！惊！喜！一整颗大大的圆圆的咸蛋黄球，外面裹着足足的纤维感的肉松，塞的整颗青团实实的沉甸甸的~调味咸香口得恰到好处、刺激味蕾，没有油不腻，又不偏甜！只是整颗咸蛋黄有点干硬，吃着会有些噎住，但这时底部薄薄的一层海绵蛋糕又出现了——软绵湿润的口感缓解掉上层的干噎，很点睛！而且对我这种不喜欢蛋糕甜点的人来说，这么薄薄浅浅的一层正好，再多我就会不喜欢了。

至于背面配料表里那么多复杂的密密麻麻的添加剂……都选择便利店甜品了就不要计较那么多啦，而且仔细看在主要用料上罗森的选择还是好的——比如大豆油、芝麻等，化学品主要是一些稳定剂和香气调节剂。

虽然8.9元/个好像是这么多家最贵的，但是很值得！（反正也就贵了9毛嘛！），很适合吃不到好吃的蛋黄肉松青团、又没时间去排队买网红款的人尝试~

8.食堂

噗哈哈哈哈最后一家乱入一下学校食堂的青团……

其实看新闻现在几乎每家高校食堂都有推自己的青团啦，还有各种网红馅儿呢。定价有高有低，各自……成风？（毕竟高校食堂已是我天朝第九大菜系！

我们学校的蛋黄肉松青团：3.8元/个

其实个头上确实比别家要小上一圈儿的，馅也少一半左右，但价格低呀而且味道还不错！小小一个很适合女生解馋又不胖嘛！

皮——食堂每天现做现蒸出来的，拿到手草汁味还是挺浓的，就是吃起来不明显了，但皮一点不油不甜值得肯定，虽然确实厚了点，而且品相上……拿到手是个纺锤形根本不是团子形……但是阿姨师傅们每天赶着搓团子很辛苦的，不要要求太高啦！

馅——虽然少一半但味道还是正，正常的咸蛋黄+肉松没有偷工减料或以次充好，蛋黄量揉入的挺足、馅儿紧实又湿润，肉松也是纤维很明显，可惜对我来说稍油腻了些。

食堂里另外还有三款紫薯青团、豆沙青团、马兰头鲜肉……紫薯的很好吃很喜欢，紫薯味浓又不甜！另外两个没试到。

中点部的隔壁，西点房，顺势推出了超多糯米团子——各种馅儿的非青色皮的白皮糯米团==（这是要和中点部唱擂台的意思？hhhhhhh笑出声）——芝士红豆馅、榴莲馅、紫薯、豆沙、蛋黄肉松、好像还有椒盐之类的月饼馅款……不过，很喜欢西点房的豆沙蛋黄馅的糯米团，豆沙薄薄一层就没那么甜、裹着的是整颗咸蛋黄，糯米皮也薄不会噎住，其他“有趣”的口味没有试。

总结榜单

不过青团这样的碳水+脂肪的点心，还是尽量吃新鲜的先做的比较好，不然伤肠胃、伤消化，如果凉了记得热了再吃~

现做版

最推荐：大壶春、沈大成、（食堂？性价比太高）

黑名单：真老大房

包装版：

最推荐：罗森、虹口糕团、乔家栅

黑名单：沈大成盒装版

终于……完了……

一个人用一个月费力地吃了很久，但还是有很多心心念念的青团店没有吃到。

而且这几天刷







































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