清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。清明将至，雨水也渐渐多了起来。
在清明节，“上坟”扫墓是台州人千年不易的习俗。人们要携带酒食、果品、纸钱等物品到墓地，将祭品食物供在先人墓前，为坟墓铲除杂草，培上新土，再将纸钱焚化，行礼祭拜，追思亲人，祈求祝福。
上坟的时候，需要带上九种食物做供品，其中的八碗都可以变换，唯有一碟绵软清香的“青团”不可或缺，而青团，也构成了我们台州人对清明节最深刻的记忆。
青团，在台州方言里又被称为“青餣（音：叶）”、“青圆”，一般为圆球形，也有做成饼状的，又称为“青饼”。
“青团”中的“青”字，既是指团子的颜色，也是台州人对田间地头一种野菜的俗称。这种野菜学名鼠曲草，方言称为“青”、“地梅”等，清明季节前后萌发，叶子上会长出淡淡白色绒毛，长大后开出漂亮的黄色小花，在稻田中十分常见。
清明节的台州，家家摘青叶，做青团。趁着“青”还未开花之前，采摘其顶嫩叶，洗净、晾干、切碎，与糯米粉拌匀揉和为皮，以猪肉、春笋、豆腐干等切丁炒熟为馅，糯米粉包裹馅料捏成团子搓圆，用粽叶或芥菜叶做垫，最后，大火蒸上十几分钟，清香四溢的青团就新鲜出炉啦~~
待青团稍凉，大大的咬上一口，香软糯韧的外皮，包裹着鲜甜美味的馅料，外皮的韧、春笋的脆、肉丁的鲜、豆干的香，各种美味逐一在齿间绽放，碰撞出曼妙体验；而馅料中饱含食物精华的一点点汤汁，既为青团摆脱了糯米食物难以下咽的烦恼，又为青团增鲜提味不少。皮、馅、汁的完美配合，让人不由自主的咬上一口，再咬上一口，吃个满嘴流油，心中满怀常乐。
寒食青团店，春低杨柳枝。历经千百岁月，青团或许变了形，改了制，但是不变的是它青绿如玉的色泽，植物特有的清香，就仿佛整一个春天都凝聚在这小小的团子里了。
春天的气息，就这样被一道美食诠释的淋漓尽致，品尝青团，又何尝不是在品尝春天的味道呢？
青团的做法
青团有咸、甜两种做法，咸青团一般用猪肉、春笋、白萝卜、豆腐干、虾皮切丁炒熟做馅，香气浓郁，汁鲜味美；甜青团一般用红糖或者甜豆沙做馅，甜而不腻，香糯可口。
这里简单介绍一下咸青团的做法，如果家里有甜豆沙，也可以尝试做几个甜青团。
主料：糯米粉克、新鲜鼠曲草克
辅料：猪肉、春笋、白萝卜、豆腐干、虾皮、小葱。实际上，包什么材料都可以，而且辅料量多一点也没事，只要自己喜欢，不硌牙，没有刺。
第一步：鼠曲草洗净，晾干后切碎，揉成团备用。
第二步：把糯米粉放入大盆中，倒入鼠曲草，搅拌一下，一边用手搅拌，一边一点一点加入温水，揉至面团不粘手。如果感觉面团粘手，可以再加入一些糯米粉揉和，直到不再粘手为止。
第三步：将猪肉、春笋、白萝卜、虾米、豆腐干、葱洗净，切丁备用。
第四步：锅中加入适量食用油，下肉丁煸炒出香味，再把剩余材料下锅炒熟，根据个人口味加食盐调味，炒制过程中根据锅内情况适量加水，保持食材整体有一点湿润即可，最后放入葱花提香。
第五步：将粉团均匀分成一个个小剂子、搓圆后，用大拇指按出一个坑。
第六步：在坑中放入炒好的馅料。
第七步：收口、搓圆，底下放一片粽叶或者菜叶，以免粘锅。
第八步：水烧开后，将青团上锅蒸，因为馅料是熟的，所以一般蒸制10-15分钟左右即可出锅。
温馨提示：
1.青团是用糯米粉做的，消化不好的人要少吃，有胃病的人还是忌口为好。
2.克糯米粉一般可以做10个左右，应该够3-5个人吃。
3.鼠曲草建议不要放太多，否则可能会揉不动、咬不动，原理跟混凝土里加钢筋差不多。
4.青团可以保存两三天，如果来不及吃，可以给每个青团包上保鲜膜，防止表皮发干。
5.冷青团要加热后再食用，推荐上锅重新蒸，当然也可以微波炉加热。如果用微波炉加热，时间不能太长，也不能反复加热，否则，会变的跟石头一样硬！（小编的血泪经验......）
（本文图片素材由网络资料整理）
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