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每年清明节前后，不少家庭都会做艾粿，主要材料有艾草或鼠鞠草和梗米以及各种馅料，外表看着惹人嘴馋的艾粿，工序可不简单哦！但这是一种传统也是一种习俗。艾粿也叫“艾粄”，艾粄，是清明粄中其中的一种，是一种美味的汉族传统小吃，属于客家菜。用粘米粉、糯米粉、艾草等做成，因加有艾草，故具有一定的药用保健功能，外形翠绿如玉，口感软糯清香，在这个万物复苏，花香遍地的季节里，艾粿的美味给这个季节增添一抹独有的清香。清明临近，艾粿飘香，香气中是忘不了的乡情，是心里甜美的回忆！
我想，人们之所以如此热爱春天，不仅是爱它的绚烂美景，更是爱它孕育的万物生机，记忆中的春天，总有许多专属的味道！比如清明节艾粿就是春天专属的味道。每年清明节前后，农村人就要漫山遍野去寻找一种植物，它的名字就叫艾叶。蓬蓬勃勃的艾叶生在田间地头、阡陌塬畔、屋前屋后的地垅里，这儿一丛，那儿一簇，那茎叶，说是绿，却又泛些白色，好像翡翠上下了一层霜，惹人喜爱。拈起一片柔嫩的艾叶，一股淡淡的草香漫溢在鼻翼四周，丝丝缕缕、绵绵不绝。
艾草-香艾，也叫大艾说到艾叶，有必要给大家普及下，我们做的艾粿的艾叶有两种，一种是香艾，香味非常浓郁。另外一种是黄花艾，叶片小，但肉厚，有白色绒毛，开淡黄色的花，未处理香味不大，过水后香味会增加很多。
我们认为黄花艾做出来的比艾草做出来的艾粿的味道更香，没有艾草那浓烈的艾味。香艾，也叫大艾，青绿色，用它做出来的艾粿呈碧绿色，很漂亮，但做的人不多。原因估计是它太香了，香到臭的感觉，甚至有人闻到大艾的气味就头晕。黄花艾，就是鼠曲草，也叫小艾。枝叶上有白色棉毛，叶片像菊叶，开絮状小黄花。用它做出的艾粿，颜色不如大艾的漂亮，但香味清新自然，让人愉悦，为我们所常用。下面来看看艾粿的制作方法吧！
1、选材：
小艾应选择春天尚未开花时候的采摘，去老茎，晾晒备用。大艾应选择春天长约30厘米高的艾草，取中部的叶子，上部太嫩的叶子不用。
采摘艾叶2、处理艾叶：
艾叶的处理是非常讲究的工序。艾叶清洗后，用开水焯，焯完后可以清除艾叶的青涩味，同时易于切碎。为了增加艾粿的香味，打碎后的艾叶还需要加入盐、葱头等放入热锅中翻炒，炒香后备用。
艾叶的处理3、蒸饭
做艾粿的米饭不是不同的大米饭，需选择上好的粳米。淘洗干净后，浸泡过夜，然后像煮粥一样先煮一小段时间，待米吸水后，软硬适中，再捞出置大木桶中，隔水蒸，待饭彻底蒸熟，软硬适中即可。
蒸饭4、鼠曲草和梗米完全混合，舂米团可很考验体力和技巧的哦！随着科技的进步，现在制作艾粿皮直接用机器就好了。但是一些伙伴还是喜欢纯手工制作，体验其中的乐趣所在。
5、艾叶泥、糯米粉和粘米粉混合，和成光滑面团。
6、取适量面团，压扁，包入红豆沙，收口，搓圆；
包7、做好的艾粿放入蒸笼里，表面刷一层食用油，大火蒸15分钟。蒸好后将粿子放在竹匾上晾凉。为了防止艾粿粘连在一起，有的地方还会在每个艾粿下面垫上箬叶。
蒸艾粿8、老百姓家里都会备有做米粿或者艾粿的模具，这种模具一般分为两面，一面为桃形，一面为花形。桃代表幸福、安康，寓意全家一条心、阖家欢乐，多为逢年过节所用之形；花代表喜庆，寓意春风满面，多为婚庆常用的形。艾粿也可放入粿印（模具）中轻轻一压，磕出。
艾粿定型艾粿出锅的时候，色泽翠绿，鲜艳欲滴，非常诱人。而那升腾的热气中，米粉和艾叶混合产生的独特香味弥漫整间屋子。做好的艾粿可以直接食用。但我老家的人们为了增加它的香味，会先将艾粿蒸软，然后用山茶油去煎，更加逼出了艾叶的清香。煎过的艾粿表面脆脆的，但里面却非常软糯，加上色泽青翠，真可谓是色香味俱全。
品尝新鲜出笼的艾粿，深思却游离在屋外的郊野，回味记忆中难以抹去的泥土的芬芳，感觉是把整个春天吃进肚子里的舒畅之美。清明时节艾粿飘香，香气中是忘不了的乡情，是心底的那份牵挂，是那份甜美的回忆。小小的艾粿，不仅是清明节记忆中的味道，更是家乡的味道！
