邵武人 　　　绝配，脚跟糍蒸肉的鲜香

　邵武人对脚跟糍的眷恋，如福州人对锅边的情有独钟。这种喜好，是印刻在心灵深处的，即使身处他乡，也不可能忘怀。

　　脚跟糍，又名“脚踵糍”、“脚掌糍”、“靠粘提”，色金黄，味香。这一怪名的由来，源自其形状如脚跟。称它为“靠粘提”，则是按照邵武方言直译过来的。

　　脚跟糍的制作烦琐。首先，选上好粳米与籼米按一定的比例混合，浸泡后磨成米浆。之后，将沉淀的米浆放入热锅内搅拌成半熟状起锅。在搅拌过程中，要边搅拌，边倒入适量的天然碱水。当地人将富含碱的植物烧成灰，放水浸泡，过滤出天然碱水，供做脚跟糍之用。接着，将半熟的米浆团搓成条，用刀切成半厘米厚的圆饼状的剂子，手指翻飞把剂子捏成周边微上翘、中间凹的椭圆薄片，如同用脚跟挤压而成一般。最后，将五六片薄片叠成趸，就成了脚跟糍。

　　据说正宗的脚跟糍每趸为6片，含事事皆顺之意。但现在的商家为了计算方便，所卖的脚跟糍大多为每趸5片。将一趸趸的脚跟糍放入笼屉用旺火蒸时，要在脚跟糍上面放上用五花肉做成的米粉肉。这样蒸出的米粉肉鲜美，油而不腻，而脚跟糍没了米的生涩，散发出的清香，老远就能闻到。

　　一碗脚跟糍上放一块米粉肉蘸辣酱吃，这是珠联璧合的绝配。辣酱多用辣椒粉、蒜泥、酱油、淀粉、盐等食料加水熬制而成，不过各卖家都有自己独特的秘方，因此风味各具特色。

　　现在脚跟糍又有了新吃法炒着吃，炸着吃，做火锅料，无论何种吃法都别有一番风味，其中脚跟糍炒牛肉已成为一道地方名菜。

　　有人说邵武是“小成都”，这话一点也不夸张，从人们吃脚跟糍的神态就可窥见一斑。三三两两的，街边或站或坐，一边吃着一边谈笑风生。或是吃着太辣，一面狂呼着气，一面拼命吞口水，十足过瘾的样子。

　　春社，城里人赶着跑乡下

　　近年来，邵武城里人到乡下吃拿抓糍的人越来越多，场面也越来越壮观。每逢春社，车站一大早就人头攒动，挤满了等车去乡下“做社”的人；去乡下“做社”的私家车排成串，在乡间小路上川流不息。

　　拿抓糍，又名“哪吒糍”、“草包”等，状似水饺，包馅所用之皮不是用面粉做成的，而是用大米和“菊曲”做成的。

　　说起“拿抓糍”，还得从邵武的地方风俗“祭社”说起。“立春五戊是春社”，传说“社”是土地之神，“祭社”就是对土地的自然崇拜。这一风俗流传至今，在邵武农村仍然盛行，当地俗称“做社”，“做社”的形式就是包“包糍”、吃“包糍”。每年春天，一到“做社”时节，邵武农村就会一家人或几家人坐在一起包拿抓糍，并邀请十里八乡的亲朋好友来吃。

　　拿抓糍制作工序相当复杂，单制作前期就有不少准备工作。每年春节过后，村民们就到田边菜地采集草本植物水菊草，去老存嫩、洗净晒干，并揉成茸备用。

制作方法分两种，其中一种是将籼米和粳米混合，煮至一定程度捞起，与采集晒干的水菊草一齐放进石臼中，用木杵舂捣成糍。再把糍搓成条，分成一个个小剂子，捏成杯状，放入各种菜肴为馅，再将口沿捏合，上笼屉或篾筛蒸熟即可。

　　馅料非常讲究，要用上好的冬笋、熏肉、熏豆干、芋头、香菇等做馅。蒸的过程也要掌握一定技巧，先将松针铺在篾筛上，接着将拿抓糍整齐地排在上面，最后放入已烧开的水锅里隔水蒸15分钟至20分钟便可，打开锅盖，一股松毛的清香伴着浓浓菜香就扑鼻而来。

　　拿抓糍不仅味美，香、辣、滑，色如碧玉，还是一道药膳，因为米浆里添加的水菊，学名叫“鼠曲草”，有健胃和中、祛痰止咳的功能，并可治疗慢性支气管炎。吃完拿抓糍，还预示着一年的农田劳作即将开始。