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早春三月，

一丝寒意带着暖煦，

桃红梨白菜花黄，

次第展现色彩。

如果要用一种颜色来代表早春，

那便是绿色。

草叶复苏的绿，

柳枝清晃的绿，

麦苗拔节的绿，

艾草带香的绿。

只是满眼浸绿还不够，

为了春天的仪式感，

要把绿色，

做进食物里，

揉进生活里，

吃进肚子里。

春天的绿色食物很多，

最有代表性的要数青团。

鲁迅的弟弟周作人在《故乡的野菜》一文中写到青团：“春天采嫩叶，捣烂去汁，和粉作糕”。

采的嫩叶，各地有差异，形成了不同的口味。

浙江南部的青田和温州、广东潮汕，用的是鼠曲草；浙江的宁波、上海、黄山等地，用的是艾草；苏州人多用的是浆麦草汁。

在南方客家，青团又被叫做艾糍，艾草做绿汁。

《本草纲目》：“此草可刈疾，久而弥善，故字从，而名艾。”

艾草是一种能够消除顽疾，使人安宁的草本植物，做成青团兼具养生的功效。

《诗经》里有：

“彼采艾兮，一日不见，如三岁兮”。

那个采艾的姑娘啊，一日不见她，好像三个周年长啊。

那个采艾草的女子，是做青团呢，还是采艾焚香呢？

吃一口青团，在艾香氤氲中舒缓宁静，这朴素而生动的场景，有着生命力的美感。

在寒食节这个标志性节日，人们吃青团祭祖扫墓，小孩子们也因此能够在这几天吃上甜甜蜜蜜的青团子。

清顾禄《清嘉录》有：“市上卖青团熟藕，为居人清明祀先之品……今俗用青团、红藕，皆可冷食，犹循禁火遗风。”

寒食节，在冬至后的第天，清明节前一天。这天人们禁烟火，食冷食，是唯一以饮食习俗来命名的汉族传统节日。

到了唐代，寒食节变成三天，分别叫大寒食、官寒食、小寒食。

唐朝之后，寒食节逐渐衰落。宋朝时，清明节开始取代寒食节。

青团在以往是清明节才能吃的食物，现在艾草陆续长出嫩叶，在三月也能吃上。

中国不同地域食物的千变万化，一方水土造就一方口味，单单是青团，也有咸甜之分。

苏州人做青团从来都是甜咸都有的，豆沙馅、枣泥馅、芝麻馅，甜而不腻。

咸馅青团可能更有苏州本土的风味，像马兰头香干猪肉青团、肉松蛋黄青团等。

如此以来，素食者能吃的便是这股子甜味青团。

芝麻馅：

芝麻香味混合艾草清香，食材皆天然，细腻的芝麻馅儿，软糯的青团皮，咬一口，回味悠长。

红豆馅：

红豆是最常见的甜品馅料，市面上的红豆馅，要么太甜，要么不够细腻。包进青团的红豆，必须配得上青皮的细腻，糖分适中，才是最好的红豆青团。

春天的食物，要把清新带到你身边，清透绿，油亮黑，深沉红是食物本色，是自然的馈赠。

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