春色渐入迷人眼，春食落胃两相宜。

每到清明节前半个月至节后十天，新市街头售卖芽麦圆子的吆喝声此起彼伏，芽麦圆子甜甜糯糯的口感，素来是江南水乡情有独钟的味道。而如今，喜甜的德清人又到了可以重新咂巴起芽麦圆子甜糯滋味的时节。

芽麦圆子也叫芽麦塌饼、甜麦塌饼，是新市传统点心，也是在清明时节吃的美食之一。与其他圆子不同，芽麦圆子中需要添加一种特别的食材——“棉线头草”。

“棉线头草”学名鼠曲草，把草的嫩头掐断，能看到丝丝如棉花似的白色纤维，因此更多德清人将其称为“棉线头草”。这种草使得芽麦圆子既有味的清香，又有嚼的韧性。

芽麦圆子作为一种时令美食，一年往往只在清明节前后才可以吃到。只因此时是“棉线头草”长得鲜嫩茂盛的时候，细雨纷纷使它充分吸收了春天的雨露，多汁的嫩叶散着青草香。

民间传说，蚕神马鸣王菩萨（或称蚕花娘娘）下凡行香的时候，曾在农家吃过芽麦圆子。为此，每年清明时节，芽麦圆子就成为养蚕人家奉祀马鸣王菩萨的必备供品，也成了人们清明供奉祖先、招待客人、馈赠亲友的传统美食。

制作芽麦圆子是一件比较费时费力的活儿。要先将棉线头草用清水泡软煮烂，将糯米和粳米以一定的比例掺和碾成粉，与挤干的草头一起和入，不掺水的芽麦圆子面团，既可以保持草香，也可以保持草色。

将面团按压揉捏成一个个空心桶形的“粑子”，上蒸架蒸，方便蒸煮时受热。

等蒸至黛青色，加入提前晒干碾磨的麦芽粉，与面团一起按压揉匀，天然的麦芽糖甜味在制作过程中渐渐浸透入味。待搓捏成一个个青绿色的面团，压扁，芽麦圆子便成型了。

考究一点的还会在圆子里加入不同馅料，多是豆沙、芝麻核桃等。糯糯软软的芽麦圆子配着酥酥细细的豆沙或是芝麻核桃的颗粒醇香，便是吃到满嘴油光也不愿停下。

将圆子放到油锅里，撒上芝麻，三四分钟后翻面，“滋滋”鼓着油泡，煎至两面略有焦黄色，扑鼻的甜香满室飘起，香甜软糯的芽麦圆子就做成了。

刚出锅的“芽麦圆子”软而不烂，糯中有韧，伴着麦芽糖的天然甜味，还有一丝野草和芝麻的清香。若是等放凉了，冷食口感更佳，乌绿油亮，咬一口满是春天的气息。

芽麦圆子的整个制作过程工序繁琐又费时，而且棉线头草只能在清明前后一个月的时间里采用，过后便开始抽薹开花，不能食用，因此赶着这转瞬的春光制作出的芽麦圆子，珍贵且甜。

适时而食，不时不食。芽麦圆子作为德清传统美食文化记忆，德清人总是年年品，又年年等。如今又逢春雨纷纷、草头正盛，把春天吃进胃里，才是真的不负春光。

吃一口麦芽圆子，这个春天足矣！

（萝卜青菜各有所爱，本文仅代表小编个人观点）

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