经常有朋友问长光伯：潮州小食的集中地在哪里？
天啊！这该怎么回答呢？潮州小食粗略数下来估计有数百种。它们遍布在潮州城的各条大街小巷中。不像广州就有上下九，上海有云南南路，台北有西门町。
一定要说潮州哪里有小食的集中地，那长光伯也只能给你指指其中的一个——西马路尾。因为在长光伯的印象中，这里也只有区区数十种潮州小食汇聚在这里。西马路尾？是的，潮州古城的中轴线就是牌坊街，西马路是牌坊街通往原古城西门的一条老街。
西马路与牌坊街的交接处就是西马路头，这里原来就是潮州百货大楼的所在地，现在百货大楼的一部分已经成了古城的高端酒店御酒店。它的另一端与环城西路相接，老潮州人都称这里做“西门古”，它就是西马路尾。
西马路是一条充满了烟火气息的老街，在这里逛上一逛，你能领略到很多地地道道的潮州人文气息。
这条老街，也保留着最古早的潮州味道，虽然它们只是潮州美食的一小部分。在这里，能找到的潮州小食有：春饼、麦粿、猪肠胀糯米、咸水粿、朥饺、炸饺、卷煎、粽球、豆干肉丸、炸红薯、鼠壳粿、南瓜粿、红桃粿、芋粿、芋丸、土豆粿、笋粿、韭菜粿、芝麻粿、紫薯角、莲蓉酥、玉米酥、香橙酥、糯米卷、蛋黄卷、马蹄卷、椰子球、红腰豆角、甘草水果、鱼饺、鱼丸、鱼卷、鱼面……有点懵吗？别急，阿伯给你捋一捋。
西马路尾的小食店是一家接着一家，它延伸到了路口对面的灰路头和旁边的水关脚。有伟记小食店、吴进平小食店、永记小食店、老大小食、老尾春饼、林记麦粿、蔡伯糯米猪肠、老四麦粿、老三豆干牛肉丸、老胡粽球、丽妹卤味、兴记粿汁、肥姨祖传甘草水果、甘草世家、十八曲鱼饺……加上脚趾头，估计还没办法数过来这里有新搬过来不久的酒料摊，也有在这里呆了数十年的笋粿店肉丸店。
这里的小食，有独家专卖的，也有一种小食几家店都有卖的，就像春饼（春卷）笋粿，就有好多家有卖。阿伯给你们挑一些代表性的小食，为你一一道来：
春饼
对于每一个来潮旅游的朋友，阿伯的第一个推荐小食，就是春饼！站在远处还没走近店面，就已经能够闻到春饼独特的味道！
去壳的绿豆伴着青葱，带着香菇、虾米、肥肉卷上薄如蝉翼的浆衣。放入油锅中翻滚。
刚出锅的春饼香气十足，晾一晾，在它带有温热的时候咬上一口，你就能体会到什么是酥脆！一咬动春饼，外边酥皮就跟着掉下来一些小碎碎，里面的馅料也会马上跟着溢出来。为了美味不掉地，嘴巴要迅速张大，一张一合间把它们全送进嘴巴里，怕烫的人还要在嘴里微微吸气，给口腔降降温。买的春饼装在透明袋子里，手晃到哪里，这股香味就跟着飘到哪里，空气里的酥脆香气随时把勾着你的馋虫。小提示：温热的春饼是最好吃的！又香又脆，当场将它“解决”，是对它最高程度的表扬。重新回锅翻热的春饼是达不到这个时刻的美味巅峰，所以要千万要记得“趁热吃”！
春饼在下面这些店就能寻到伟记小食店、永记小食店、吴进平小食店、老大小食、老尾春饼、林记麦粿豆干肉丸
乍一听你会以为是用豆腐做成的素丸子，其实它是豆腐（豆干，是豆腐的潮州话叫法）、牛肉丸（或者猪肉丸）组成的一个组合名~
老板在顾客点单后，将煎得金黄的豆腐舀出，配上肉丸，再加上豆芽生菜和一点芹菜点缀。这一碗，清香十足，令人垂涎欲滴！藏在真君宫巷里的老三豆干牛肉丸，是家祖传老店，他们家族做肉丸已有近百年历史。潮州牛肉丸是民国初南门外叶燕青从客家肉丸改良而来的，也就是说有了潮州牛肉丸不久之后，他家就开始卖肉丸了。小提示：这家82年的老店藏在了真君宫的巷子深处，需要在路口再深入往里走才能看到店面。老板只认现金不认移动支付，想要去品尝美味的朋友记得要带上纸币哦。
豆干肉丸在下面这间店就能寻到
老三豆干牛肉丸
笋粿、韭菜粿
这是一种形状与北方饺子相似的美食。皮薄馅丰，脆嫩鲜美的春笋或青葱的韭菜，再加上香菇、猪肉、虾米…口感层次十分丰富！
一个就能体会到满足！包管你一个吃完还想再来一个！
笋粿韭菜粿是强烈的推荐之一！只要蒸熟就可以吃了，刚出锅的笋粿最能品尝到粿皮的米香和笋的鲜，一咬开是满眼的笋，米浆的厚重感中夹杂春笋的鲜甜，炒制的虾米也突显出香味。香菇的肉感搭配笋的脆感，再蘸上微酸的陈醋，让人回味无穷。万物皆可煎炸！煎笋粿和韭菜粿是很多孩子喜欢的一种吃法，只需把蒸熟的粿放进油锅里煎炸，焦香酥脆的粿皮包裹着鲜嫩爽脆的笋或韭菜，汁水游走在舌尖，瞬间打开你的味蕾。卷煎
皱巴巴的腐皮包着糯米、香菇、虾米、五花肉、栗子、莲子、芋、莲角好多的原料。小提示：笋粿和卷煎在下面这些店就能寻到
永记小食店、吴进平小食店、老大小食、老尾春饼咸水粿
咸水粿在多数潮州人童年时代的印象里，就是一辆自行车，一个铁桶，一根勺子，一大碗翻炒过的菜脯粒。售卖人带着东西穿街走巷的叫卖，咸水粿的粿躺在一个个小茶杯里，等待勺子的挖出，再放上的咸香的菜脯粒。一口一个，只要吃了，就会舍不得停下来！
粿皮由米浆做成，形状宛如一个小碟子，色泽嫩白，口感润滑，粿皮无味但有嚼劲。中间放上的是热乎乎的菜脯粒。小提示：咸水粿在下面这间店就能寻到
伟记小食店猪肠胀糯米
浸软泡发的糯米与猪肉、香菇、虾、莲子等辅料一同“胀”入猪肠中（“胀”在潮州话中，有装入某种容器中的意思），将猪肠塞得满满当当，然后用纱线扎紧或用牙签扎口两端防止松漏。猪肠的韧性包裹着糯米的松软，一刚一柔中还带有莲子、花生、香菇等明显的口感。加上桔油的一点点甜，这是一场属于嘴巴的狂欢盛宴~小提示：猪肠胀糯米在蒸熟后切成薄片，淋上桔油，橙黄色的桔油让糯米在这皮薄料足的小食中更显存在感。猪肠胀糯米在下面这些店就能寻到伟记小食店、蔡伯糯米猪肠麦粿
麦粿既可作为一种特色潮汕小吃，又可来用来填饱肚子。
是从过去到现在，潮州人都喜欢的一道美食~传统的麦粿有甜口和咸口两种口味选择，烙熟的麦粿，带着麦子的香甜气息扑鼻而来！略微焦脆的口感带着一点甜咸麦浆的软糯味道，除了好吃、满足，阿伯想不出能够更贴切的形容了！这也是来潮游玩，一定要试试的小食，五星推荐！如今，店家们对口味进行了创新，除了原味，还可以在里面加上芋泥或者豆沙。
小提示：加了料的麦粿内馅满满，刚出锅时很烫口，咬开时要小心注意~
麦粿在下面这些店就能寻到林记麦粿、老四麦粿鼠壳粿
阿伯有个对潮州粿类不甚了解的朋友，一听这名字，当场吓了个激灵，以为潮州人连老鼠都吃！这脑洞把阿伯也吓到了，连连摆手加摇头！此“鼠”非彼“鼠”啊！鼠壳粿是在制作粿皮的过程中加入了鼠曲草汁，“鼠曲”由于潮州话的谐音便成了“鼠壳”。
在鼠壳粿热乎乎时，一口咬上去。粿皮会微微粘牙，内馅即刻随之流露出来，大多是绿豆沙或者芋泥，香香甜甜的。听说还有五仁内馅的，不过阿伯没有试过，不知道会不会像五仁月饼那样的有个性呢？鼠壳粿柔软香甜，散发着天然鼠曲草的香味，具有浓郁的潮州地方特色。
小提示：鼠壳粿具有消积健脾开胃之功效，是潮汕地区春节期间家中必备的传统小食。鼠壳粿在下面这些店就能寻到永记小食店
粽球
粽球一边是软糯糯的甜，一边是微咸的肉。红豆沙模糊两者的鲜明的分界，将甜咸完美交集，虾、香菇的加入使得口感更为丰富。咸香的鹌鹑蛋更是其中的点睛之笔！
小提示：在外界为粽子的咸甜口味争论不休时，潮州人一边吃着粽球一边围观~
粽球在下面这些店就能寻到老胡粽球
朥饺
朥饺，既叫“酥饺”，又叫“油角”。去皮的湿花生碾碎后拌上芝麻白糖，包上饺子皮放入油锅。又香又脆！
菜头丸
白萝卜在潮州话中是“菜头”，故以白萝卜为主料，揉入面粉做成的丸子被叫“菜头丸”。油炸后的丸子外表酥脆内里清甜，极富弹性和嚼劲！
蘸点酱油配白粥，是潮州家庭常见的早餐小菜~辛辣的生萝卜经过一道道工序的锻炼，变成了小甜心。
小提示：菜头丸在下面这些店就能寻到
林记麦粿
甘草水果
甘草杨桃、莲雾、咸檨（芒果）是潮州甘草水果中比较特色的代表。
只要是你想要吃的水果，只要拌上甘草汁！你就不仅能体验到水果本身的酸甜，还能体验到甘草汁的魅力，甚至甘草汁中的南姜都带着特定的香味！甘草的回甘让人着迷，酸甜可口，回味无穷~
小提示：甘草水果可帮助消化，止渴生津，解毒祛痰，清燥润肺，减轻咳嗽。
甘草在下面这些店就能寻到肥姨祖传甘草水果、甘草世家卤猪肠
咸香弹牙的卤肥肠，配上一碗白粥，好滋味！小提示：卤猪肠在下面这间店就能寻到丽妹卤味粿汁
小提示：粿汁在下面这间店就能寻到兴记粿汁鱼饺一家
鱼丸：鱼肉剁成的茸泥拌上肉丁等辅料做成肉馅后，肉馅拧成圆团。
鱼饺：用鱼茸做成的鱼饺皮透明微黄，包上猪肉馅就是鱼饺。略红的鲜肉包着鱼饺皮，在煮开后却又神奇的变成了乳白色，个个圆润饱满。
鱼卷：鱼卷也是外包鱼饺皮，里面不仅有肉馅，还带有长度相当的红椒条与芹菜梗。
鱼面：将鱼肉剁成茸，经过机器压制后进入沸水中定型，就成了一根根的鱼面。小提示：鱼饺、鱼卷、鱼丸加点鱼面，搭上一点紫菜和芹菜，一碗豪华版的鲜美鱼饺汤便可以出炉了~鱼饺在下面这些店就能寻到西马路尾对面灰路头及十八曲巷头牛杂粿条
粿条是潮汕的特色美食之一，由大米磨成米浆，上锅蒸熟后晾凉，切成长条状。
把粿条烫熟后盛出，放上新鲜的牛肉牛杂牛丸，最后撒上一点南姜末、芹菜粒~这份美味，每天吃都不会腻！作为潮州的出名美食，牛杂粿条在潮州，随处可见~小提示：西马路的牛杂粿条在下面这间店就能寻到镇记牛杂粿条还有炸饺等其他小食
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以上的这些，也仅仅是潮州美食中的一小部分，你稍稍挪一下脚步，就能在隔壁的开元路尾找到卤鹅、鱼生……
不光是西马路尾有美食，在西马路中段与义安路的交叉处，还有另外一处潮州小食的汇聚地。
更多的美食，藏身于潮州的各大街小巷中，吃虾酥到中山路，吃蚝烙到下水门街，吃猪脚圈到西新，吃咸心饼到振德街，要说哪里的牛肉火锅好吃，阿伯能给你说出几十家，要说哪里的肠粉好吃，阿伯能给你找出一百家。著名作家梁文道说过一句话：在潮州，你很难找到难吃的东西。你在潮州有吃到难吃的东西吗？告诉我们，我们一起曝光它。更希望你能在留言中留下你推荐的潮州美食好地方，我们一起分享它！也欢迎你将本图文转发给你的亲友，一起为潮州美食打call!潮州美食太多怕吃胖？不怕，有工夫茶呢！
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