鼠壳粿-黑粿，潮汕的年味之一

鼠壳粿这个名字听起来有点奇怪，在潮州，它还有一个名字叫黑粿；那是因为以前做的时候，会在鼠壳草之外在添加干的草粿草，做出来之后略显黑绿色，与红粿的颜色刚好相反。

现在我家做的鼠壳粿，我妈单纯用鼠壳草做的，颜色显得翠绿欲滴，而且清香明显，我觉得比其他地方的艾叶粑粑还要好吃。里面的馅料一般都是甜的，有芋泥，绿豆沙或者紫色山药（我们叫鸡母薯），个人认为最后一种最好吃，馅料清甜清爽，味道十分独特。潮汕地区过年是一定不能少红粿黑粿的，至少拜神的时候是有严格要求的，可以说家家必备。现在很多人都是买外面现成，不过那种味道不那么纯正，有很多甚至不是用鼠壳草做的。

而我家都是我妈亲手做的，我也能帮忙打打下手。今天就给大家介绍一下做黑粿的简单流程。

首先当然要先去摘鼠壳草-（也叫清明草，鼠曲草，有止咳、调中益气，止泄，除痰，压时气，消喉火，解热，去毒的作用）我们这里还把这种草分为大米和小米，长得差不多，功效也差不多，但是老一辈就是说做鼠壳粿小米更好。一二月的田里长满了鼠壳草，虽然很多，但是摘起来还是挺累的，一点一点的，半天才能摘满一大袋。

回家之后把鼠壳草洗干净，放在一口大锅里熬煮，煮到整棵鼠壳草都差不多融入汤汁里，加入糖，倒入糯米饭做成粿皮。

然后做馅料，近几年我妈都没有种鸡母薯了，只能做芋泥馅。这个要我爸来做；因为和芋泥太费力了；先把芋头隔水蒸熟，然后用石臼捣烂，加入白糖和油，小火锅里混均匀同时在蒸发掉一些多余的水分，包的时候比较好包。芋泥非常黏，没有大力气可和不动。

准备好馅料和粿皮就可以开始做粿，这个其实比较简单，粿皮揉成一个圆团，摊平，包入馅料，搓圆，放入粿印按压出形状就可以了。最后就是上锅隔水蒸，大锅大伙，6-8分钟就蒸好了，清香扑鼻，香甜可口的鼠壳粿可以吃啦。