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到东郎侗寨不可错过的美食推荐

东郎侗寨，位于北纬25°57′，东经°16′，隶属于贵州省黎平县水口镇。是一个侗族为主的少数民族村寨，入选国家级传统村落名录。侗族，有着悠久的历史，侗族人民依靠独特的自然条件，“靠山吃山，靠水吃水”，创造了极富民族特色的饮食文化。东郎侗寨的人们有哪些特色的美食呢？让我津津有味地一一道来。

一、油茶（侗语Xeec）

油茶是东郎人民的一种日常食品。通常是在早上吃，或者庆祝新房子落成，或者结婚办酒前亲戚好友聚在一起吃油茶，或者生小孩满月酒前妇女们聚在一起吃油茶表示庆祝。油茶制作工艺如下：首先要准备好茶叶，一般茶叶是用甑子蒸熟了，然后到太阳底下晒，晒干了放入袋子中保存好。然后是准备米花：把煮熟后晒干了的阴米（晒干了的糯米），放入油锅中炸成米花。把米饭放入碗中，倒入米花，再把泡好的茶倒入油茶碗中，一碗香喷喷的油茶就做好了。也可加入猪小肠、花生、炒豆或者把米饭换成糍粑，亦或是加入少许葱，当然是根据个人口味来加入配料，口感更佳。

二、糍粑(侗语Sic)

糍粑一般是东郎人民在逢年过节或者办酒的时候制作的一种食品。一般制作过程是先用冷水把糯米浸泡一夜，然后用木甑蒸熟。把蒸熟了的糯米饭趁热放入石碓中捣碎，成糊状的，然后捏成圆形的糍粑。若加入糖藤汁（一种有糖分、甜味的藤子榨出来的甜汁）可制成甜的糍粑。糍粑吃起来软嫩滑爽，香甜可口。

三、腌鱼腌肉（侗语Micsemt,Nanxsemt）

直译为酸鱼。侗族人喜欢吃酸的食品，腌鱼和腌肉是在节庆或者待客时的必备食品。腌制好的鱼鱼肉鲜嫩，香味浓郁。腌鱼制作工序非常复杂：稻田收割完毕，破肚取出内脏。滴去血水，撒盐于鱼肚内，浸泡两天左右。准备煮熟的糯米，加入辣椒面、生姜、米酒、油茶油、过滤的炉灰水拌匀，此称为“鱼糟”、“腌糟”。把成饼的油渣烧红，放入水中，用该水加入腌糟中作为佐料。腌制时先在腌桶底放置一层腌糟，把拌好的鱼糟放入鱼肚中合上。一层一层码于腌桶内。最后盖几层大的树叶，树叶周围用一圈稻谷杆编制的缏子密封。在树叶上放置石头。当石头缝里出现渗出来的水时即可食用。腌肉的制作也类似于腌鱼的制作过程，只是食材个个别配料不同，这里不赘述。

四、腌制蔬菜（侗语Malsemt）

陶坛腌制酸菜，其种类有：青菜、白菜、萝卜、辣椒、豇豆、蕨菜等。将要腌制的蔬菜加入适量食盐后放入坛中。剁辣椒和单独一颗的辣椒腌制方法有所区别：成颗单独的辣椒的腌制做法是将糯米放入锅中爆炒几分钟，将其用作佐料，和辣椒放入坛中。剁辣椒需要将其剁碎后加入蒜、姜、盐拌好后放入坛中即可。坛的盖子有水密封，不让空气污染源进入，腌制的蔬菜可长时间保存，保证较长时间的食物供应。

五、牛瘪

“牛瘪”，又名“百草药”，是指用牛胃里未完全消化完的青草过滤出来的草汁，其味略苦、浓郁、热烈。不少外地人难以接受，实际是卫生的、科学、可口的菜肴，是一道独特的美食。牛瘪有清热、解暑、消食之功效。可将其用于炒牛肉的调味剂，也可用作煮火锅底料。

六、黄草粑

黄草粑，东郎人也称“燕子粑”。每当春季到来，人们就去田边采回来鼠曲草洗净，准备糯米粉，然后加入糖藤汁（侗语直译，一种带有糖分、甜味的藤子榨出来的汁），将鼠曲草渣、糯米粉和糖水搅拌均匀并和成面团状，将食材将食材揉匀，如果喜欢甜一点，可加入适量白砂糖糖水。最后放入锅中煎炒即可。煎炒出来的黄草粑香甜可口。

七、豆豉

豆豉，又名“臭豆子”，是一种以黄豆为原料发酵而成的食品。味臭，吃起来香。制作的工序较为简单：将豆子煮到水分刚好蒸发完，将其放置于有烟火熏的地方，十来天左右即可食用。制成后的豆豉味香，浓郁。一般是用于炒肉，放点韭菜，美味可口。也可作为火锅的底料。

八、鱼类食品

东郎人民依赖得天独厚的地理环境，各种食材非常丰富，而且都是天然无污染很干净的食材。单讲鱼类就很丰富：有鲤鱼、草鱼、泥鳅、黄鳝等等。有了丰富的食材，东郎人对鱼的烹饪方式就很多：东郎人除了把鱼做成腌制的酸鱼，还有很多的做法：炭火烤、用油炸、水煮、晾干了再炒、加入大米熬成粥、或做成酸汤的、做成红烧鱼等等，品类非常丰富。

以上食品仅是东郎侗寨较为有特色和代表性的食品的其中一部分，还有很多未详细介绍，比如还有烤红薯、洋芋，螺丝粥，四月初八时的黑糯米饭，山上的野蕨菜、野蘑菇等等，这里限于篇幅就不一一列举，只有您实地体验才能品尝到更多美味的美食。欢迎全世界各地的朋友到东郎侗寨来品尝侗族的美食！东郎人民欢迎您！

特别鸣谢：以上图片来源：石清泉，石清英，石明环，石宁敏，石廷思，石如芳（排名不分先后）

东郞村