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图、文：敢于胡乱编排：Sarah、北极胡

吃花风习浓厚热烈如云南，花卉菜不过家常菜，常见的市场有，稀奇些的街子上找。

顺便说一下，街子的街，云南汉话发音“gāi”，通常是一个小区域内，居住海拔不同、生计模式不一、饮食偏好差异的各民族，交换各自物产的路边平台，采集花卉交流第一现场。至于这个小区域的范围，大到县，小到乡镇，交通特别不便的地方，干脆几个村寨，就可以赶起街来，并且轮换着做东道主，今天甲村，隔几天乙寨，如此循环往复。

按民族植物学统计，云南各地的食用花，加起来有多种。不要说一一吃遍，就算是基本看遍，却鲜有人在，不信去菜市场“捉拿”个卖菜精湛老手灵魂拷问，能够流利说出十分之一30种以上的，已然人中龙凤马中赤兔。至于中文学名、分布地区、民族偏好、各地名称、具体做法这些内容，就不要继续“追杀”了，那会让人怀疑人生，怀疑自己是不是个“真”云南人。

地域不同，偏好不一云南各地区纬度、海拔、气候不同，聚居民族不同，物产有所差异，再加上海拔起伏山大水急，交通长期不便，各地间交流十分有限。通常以坝子为中心的一个小区域，需要自给自足，解决吃喝用度大部分问题，久而久之长此以往，这个区域的饮食偏好和审美，与邻近的其他区域，就会拉开一定距离。真正密切交流的范围，和街子涵盖的面积，也就大致相当。所以说到吃花，让一个人不在云南某地长期生活的人，历数当地花菜，未免强人所难。▲水葫芦花▲鸡蛋花

一般来说，花和花菜，越往南走越丰富，哀牢山以南以西、高黎贡以西的普洱、西双版纳、临沧、德宏，以及邻近这些地方的玉溪、红河、保山、大理部分地区，品类最复杂，树上长的、藤下挂的、草中开的、水里生的，什么样的都有。

其中不少花菜，不要说外地来客，就算本省其他地方的，遇见也会匪夷所思、瞠目结舌：一如俗称水葫芦的凤眼莲花，再如夜来香、素馨花和鸡蛋花，也在食谱之列。

▲洋花菜▲芋头花

不同族群，居住海拔不等，生计方式不一，对植物认知和知识，有相同的地方，也存在差异——生活圈的植物环境，主导着认知。海拔米以下河谷地带的糯米，海拔米~米的水田大米、旱地大米、荞麦、小麦、薯芋类以及引入的苞谷、洋芋、红薯，海拔米以上的青稞。

主食差异就很大，何况配合主食的菜蔬花草：0米以上高海拔地带喜好的花菜，米以下低海拔一般没有，反之亦然；米~米海拔之间，山地夹杂平坝、湖泊，河流切割搬运，植物和作物繁多庞杂。

▲采摘茉莉花

▲晒攀枝花

尤其是深切河谷地带，气候垂直变化，两岸居住民族和植物，几乎也是垂直变化着，遇到街子天，不同海拔的食材、不同民族的饮食偏好，压缩集中展现，可以略见一斑。其中花卉，采集为主，种植为辅。野生花卉，四季不断

在昆明菜市场观察下来，云南的花菜，其实四季不断，当然开春以后最丰富最集中，其中主力，野外采集的无疑，比例高达七成以上。这些采集花卉，科属种众多，其中不少，即便原产地以外云南土著遇见，也会感到生僻，更不要说省外。

市场里街子上，食用花和观赏花，还经常同卖，让不少人傻傻分不清哪些是吃的，哪些只是闻香看色。

▲白花杜鹃花▲辛夷，紫玉兰▲鼠曲草▲丝瓜花▲棕花

海拔米~米的滇东、滇中、滇西、滇南和滇东南北部山地平坝，棠梨花、苦刺花、金雀花、海菜花、核桃花、奶浆花、白花杜鹃花、黄花鼠曲草、云南松松花等20~30种比较常见。这其实也是个粗略数，像杜鹃花，云南各地采集食用的，就超过20种以上。河谷地带种类更多一些，比如攀枝花、棕花、南山藤苦藤花。

▲苦藤花▲松花▲奶浆花

哀牢山以南以西、高黎贡以西，以及临近部分，采集花卉变数较大，常见的有俗称白花的白花羊蹄甲和粉花羊蹄甲、紫藤花、老鸹花、云南石梓花、火烧花、地涌金莲等几十种。云南热带地区，食用花卉往往超过种，亚热带接近种。

▲老鸹花▲粉花羊蹄甲

野生采集的花卉通常带有苦涩味，有些还有轻微毒性，一般要焯水漂洗后再烹饪，有的要去掉花蕊，搭配的食材，也是重口味的辣椒、豆豉、韭菜、鲊、腊肉、火腿这些重料，相互克制，也相互帮衬。通常炒、炸、煮、蒸、凉拌以外，烧、包烧、焐、舂等云南手段，随时会派上用场。还有腌制，酸腌白花、白花杜鹃花鲊、海菜鲊常见。

▲染饭花

有些花作为食物色素，比如俗称染饭花的密蒙花。石梓花染色外，还有保鲜作用。有些花作为饮料，比如俗称苦凉茶的东紫苏，滇东南一带泡水冷却作为清凉饮料，烧烤摊专用云南可乐。

五味之一的苦，在大多数地方不受待见，而云南南部炎热地带以及河谷热区，却是必不可少的一味，吃苦味食物得身心清凉，是不少民族的饮食审美和共识，这与东南亚国家山地民族居住区，情况比较接近。

栽培花卉，好闻好吃

采集花卉以外，还有约70~80种花卉，被广泛种植，这部分其中不少，云南以外有食用历史和饮食基础，接受起来并没有违和感，比如玫瑰花、石斛花、牡丹花、荷花、槐花、茉莉花、南瓜花、丝瓜花、苦瓜花、蒜薹、韭菜花、葱花、十字花科洋花菜和甘蓝。根究起来，豌豆芽尖也是花，无花果是花序。

▲无花果/图：琦琦，无花果树。我们吃的无花果，并不是真正的果实，而是它的花托膨大形成的肉球，无花果的花和果实就藏在这个肉球里面，所以从表面上看不见无花果的花，这种花在植物学上称为“隐头花序”。/▲石斛花▲韭菜花▲南瓜花和滇丁香▲金雀花

金雀花和海菜花，早年只吃野生，近些年需求量激增，供应量远远不够，开始大量种植。还有一些花菜，如火龙果花和番木瓜花，随引种的普及，已经摆上云南餐桌。

芋头花天南星科，含有刺激性物质，却是云南各地普遍喜爱的花菜，一年下来只有春节前后十几天，市场没有供应。云南以外，芋头花仅在南京市场可见。芋头花的云南烹饪，通常与茄子、大蒜配合酱炒，然后蒸到汃烂，很平易一道家常下饭菜。

▲番木瓜花▲芋头花

近些年鲜花饼热销，完全压住玫瑰花酱和玫瑰升酒的风头。玫瑰花酱最市井，每一碗木瓜水都要加上一小勺提香添风味。玫瑰花干制，可以外运成为饮料和芳香添加物。

翻遍全世界，恐怕没有任何一个地方，像云南这样大肆采花吃花，还吃到如此口味独特风格清奇，其中少部分外界可以接受外，中坚部分绝大多数，外来者却很难越过餐桌上的云南边界，窥见这边独好风景。

柴米多把这些鲜花美食带出云南，让城市里的伙伴们也能闻花香、吃花味～预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇