春天是许多野菜生长的季节。野菜，顾名思义，它们区别于园艺栽培，是大自然直接的馈赠。摘野菜更多的是寄托对过去艰苦生活的的怀念，让身心回归自然。虽然如此，野菜中也不乏有美味的存在，并且很多蔬菜栽培品种都是由野生品种驯化而来。
采摘野菜是一件非常有趣的事，很多人从童年开始，这份热爱一直保留至今；但是，这也是一份考验眼力的活，毕竟植物中也有很多带有毒性，舌尖上的安全我们必须放在首位。
下面咱们来看几种江西中部地区常见的容易识别的野菜
现在是3月下旬，各种野菜争相而出。鼠曲草，俗称水牛菜，是农村家喻户晓的一种野菜。人们可以将它粉碎后配上大米研磨的粉，加入适量盐，揉捏均匀，做成各种形态的糕点，可以直接蒸熟食用，也可以事先备好馅料包成饺子状等等。这种糕点其实就是我们所说的清明团子。鼠曲草采摘时间在3月中旬至4月中旬最佳，延后则会快速开花老化。
(鼠曲草图片仅供参考，具体以实物为主)
说到清明团子，其实还有有两种说法，它们的原材料不同但是制作方法非常类似。另外两种原材料分别是艾叶、野苎麻叶，采摘时间也在3月份开始。三种原材料分别制作的糕点味道略有不同，个人还是最喜欢鼠曲草做出来的味道。但是艾叶和野苎麻叶有个好处就是生长周期长，这意味着我们可以很长一段时间采摘它们的嫩芽或嫩叶部分进行制作。而鼠曲草如果要吃上新鲜的，必须在它木质化前多采摘一些，研碎或者研碎拌好米粉做成面团，放到冰箱冻柜保存以备下次使用。
(艾草图片仅供参考，具体以实物为主)
(野苎麻图片仅供参考，具体以实物为主)
再有一些常见的可用来炒食的野菜，比如荠菜、水芹菜、嫩益母草、野藠头等
荠菜荠菜开花之前很嫩，可以采摘素炒或者做饺子和馄饨馅料，采摘时间在3月中旬以前最佳，冬季也可野外采摘。4月份荠菜大都已经开花结果，同样可以采来煮鸡蛋，有祛湿的功效。荠菜的果实非常好认，短角果倒三角形或倒心状三角形；白色花瓣，总状花序顶生或腋生。
(荠菜图片仅供参考，具体以实物为主)
野生水芹菜通常靠着有水的地方生长，为湿生植物。采摘时注意闻一闻，水芹菜味道比较特殊，不喜欢的人觉得有点像尿素的气味；其实水芹菜素炒后吃起来甘甜爽口，味道不会很浓。野生水芹菜采摘时间在3月到4月中旬，延后茎叶会很快老化，继而开花。
(野生水芹菜图片仅供参考，具体以实物为主)
嫩益母草可清炒食用，但最好能先凉水下锅煮沸一小会儿除去苦味，对女性朋友们非常好。另外，嫩益母草可以洗净后隔水蒸软，晾晒后保存以备下回熬汤使用。嫩益母草采摘时间在3月份最佳，枝肥叶嫩。益母草成熟后可以长1米左右，花期6-9月，开紫色的花，有刺手的感觉，也可以采来熬汤，或者洗净晾干切断保存。
(益母草图片仅供参考，具体以实物为主)
野生藠(jiào)头多生于耕地杂草中及山地较干燥处，一般以食叶为主；成熟藠头的地下鳞茎个头大而饱满、洁白晶莹，也可以挖来食用，是很好的保健食材。野生藠头植株外形类似于葱，开紫色小花，叶细长，采摘时可以闻一闻，味道比较特殊；藠头叶拌鸡蛋液炒食是一种很方便美味的做法。野生藠头采摘时间在3月开始，采摘周期比较长。
(野生藠头图片仅供参考，具体以实物为主)
最后咱们说一说蕨菜，俗称拳头菜，相信大部分人都吃过，味道滑润爽口。蕨菜的采摘时间一般从3月开始。此外，蕨菜还有它的另一面可能不为大众所知，那就是它含有一定的致癌物质（原蕨苷）。早期的研究已经发现并证实食用蕨菜会提高患食道癌、胃癌的几率；牛羊食用蕨菜过量会导致死亡。事实虽然有些吓人，但是适量的偶尔食用并不会导致可怕的事情，并且加热处理后，它的毒性会下降很多。蕨菜就同腊味肉制品一样，都有致癌的风险，只要控制食用频率和量，吃一点也不必太担心。
(蕨菜图片仅供参考，具体以实物为主)
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