小小的清明粿里，揉进了草的味道、雨的味道、阳光的味道，还有思念的味道、人情的味道。这味道，已经在漫长的时光中和故土、家庭，义乌人祖祖辈辈念旧、勤俭、果敢、担当等等情感和信念融合在一起。让人几乎分不清哪一种是滋味，哪一种是情怀，才下舌尖，又上心间——
清明节，对于中国人来说，是一个专属于怀念的节日。而清明粿，则是最能体现这个节日情绪的食物。它既包含着对故人的微苦思念，也包裹着春天的希望和甜蜜。
在义乌，清明粿家家会做，绝大多数义乌人从小都是吃妈妈做的清明粿长大的。对义乌人来说，一个没有清明粿的春天，是怅然若失的。清明粿于义乌人，不仅仅是一种食物，更是在岁月之中被一代代传承的生活和记忆，永远也难以忘怀。
清明粿的历史
清明节在仲春与暮春之交，也就是冬至后的天。原本只是一个节气，后来因为时间十分相近，清明节就逐渐融合了寒食节以及上巳节习俗。最终在唐朝，形成一个以祭祖扫墓为中心，伴以冷食、踏青、游乐、祈福等活动的传统节日。食用清明粿的习俗，便是缘于寒食节。《义乌风俗志》中说到:清明节期间，民间“做粿杂以蓬蒿嫩头，取其色青，以兆一年清(“青”谐音)吉，生机勃发。”
中国古代的文献中，对清明粿有不少记载。清代文学家、美食家袁枚的《随园食单》中，对青团的制作有记载:“捣青草为汁，和粉作团，色如碧玉。”明朝万历年间的《义乌县志》中，也有清明节吃清明粿的记载:“清明，家为青糍、螺蛳、牲醴祭墓，挂纸钱。于颠门壁皆插柳或簪于首。妇女以葱白为花，杂簪于髻。”这里的“青糍”，就是如今的清明粿。
据市志办傅健考证，在明代以前，并没有清明粿，其前身是乌饭。乌饭是一种用南烛树的叶子染色，蒸制后就会变成黑色的糯米饭。宋朝时，是僧侣馈赠施主的礼物。明朝时，乌饭逐渐演变为清明粿。
《七修类稿》([明]郎瑛)中有关于“青白团”起源的解释:“古人寒食采杨桐叶染饭青色以祭，资阳气也。今变而为青白团子，乃此义耳。”这里的“今”，指的是明朝。也就再一次说明，在明代以前，并没有清明粿。
这个推断也在明代高濂撰写的养生专著《遵生八笺》中得到证实。其中有载:“用杨桐叶，并细叶、冬青叶。遇寒食，采其叶染饭，色青而有光，食之资阳气，道家谓之青精乾食饭。今俗以夹麦青草捣汁，和糯米作青粉团，乌桕叶染乌饭作糕，是此遗意。”
采青
“春分后十五日，斗指丁，为清明，时万物皆洁齐而清明，盖时当，因此得名。”清明时节，冬天已去，春意盎然，天气晴朗，四野明净，大自然处处显示出勃勃生机。一场春雨过后，阡陌交通的田间，各种野菜长势喜人。苏溪镇西张村60岁的陈女士，换上雨鞋，挎着篮子，带着儿媳一起去田里摘做清明粿的食材。
陈女士一边摘，一边教媳妇如何辨认。对于吃了一辈子清明粿的陈女士来说，辨认田野里的各种野菜就好像与生俱来的本能，但对于现在的年轻人来说，却完全是另一个新的世界。
做清明粿用的野菜一般有三种，泥胡菜、鼠曲草、艾蒿。在义乌，它们分别被叫做青、明、蓬。
蓬，也就是艾蒿，也叫艾草，多年生草本植物，开黄色小花，叶小形如菊科植物，生得一篷篷，一簇簇的。辨认艾草的方法有两种。一是艾草叶子的两面颜色明显不同，还有就是它特殊的香味。这特殊的香味具有驱蚊虫的功效，所以，古人常在门前挂艾草，一来用于避邪，二来用于赶走蚊虫。《本草纲目》记载:艾以叶入药，性温、味苦、无毒、纯阳之性、通十二经、具回阳、理气血、逐湿寒、止血安胎等功效，亦常用于针灸，故又被称为“医草”。
泥胡菜是青。初春时节，泥胡菜贴地生长，像一朵花一样张开。叶片柔软，气味纯正，开紫色管状小花，花期前茎秆脆嫩，水分多，纤维少，是人们喜爱食用的野菜之一。
鼠曲草就是明，也有叫鼠鞠草的。鼠曲草，全株有白色绵毛，叶如菊叶而小，开絮状小黄花，一年生草木。清明时节，萌生绵绵白毛细叶。性平和，有化痰、止咳、降压、去风的功效。
陈女士说，泥胡菜汆后色成碧绿，以前常用来做粿，现在已不多见。鼠曲草做出的清明粿颜色较浅，略微偏黄，所以现在用的也不多。主妇们只有在找不到蓬和青时，才会使用明。三种材料中，艾草做出的清明粿颜色最为翠绿，香气也浓郁，所以她只选用蓬做清明粿。“这个时候的蓬最嫩，做出来的清明粿特别好吃。”
做粿
新鲜的艾草，枝叶柔嫩，却不好保存。不过通过煮沸、洗净、拧干、冷藏，艾草可以存放几个月甚至一年。但存放时间越久，做出的清明粿就越平淡无味。只有新鲜的艾草，做出的清明粿，才能香气浓烈，色泽光亮。所以，当陈女士提着一篮艾蒿回到家，媳妇、女儿、孙女，还有邻居都会来帮忙，一起动手做清明粿。
摘下艾草最嫩的叶片，洗净。烧沸一锅开水汆熟，过程中加入生石灰水减少酸涩味。接着过水洗净，拧干用石臼捣碎、菜刀切烂，接着加开水、糯米粉，揉成碧绿色的面团，接着还要大力摏上一段时间。
纯糯米粉做出的清明粿太过软糯黏牙，一蒸就变得软塌。所以义乌人做粿，一般都会加入适当粳米粉，让做出的清明粿棱角分明挺拔，蒸制后一只只也依然漂亮，咬起来也更有嚼劲。
粉绿色的面团摏到有些发硬，外表光滑，就可以包粿了。清明粿的包法很多，饺子形状的、团状的、饼状的都可。义乌最常见的就是三角形带着棱角的清明粿。清明粿从口味上则分为咸甜两种口味。甜粿里包的是红糖芝麻，咸粿里则是笋丁、咸菜、豆腐、猪肉等等。义乌人嗜咸，但在清明粿这件事上，却是毫不犹豫地认定，红糖和清明粿才是绝配。
“一定要用义乌的红糖，加上黑芝麻。”陈女士一边说，一边随手从大面团上揪下一块，先搓成一个球，压成小圆饼，放两勺红糖芝麻，然后捏出三只角，一个清明粿就做好了。
精致无比的清明粿，制作其实并不难，最需要的就是耐心和时间。陈女士已经深谙此道，但第一次做清明粿的孙女却还有些毛毛躁躁，做出的粿子边角有些歪歪扭扭，不如她做的整齐。陈女士并不出言指点，只是默默地做着示范。对她来说，做得怎么样已经无足轻重，一家人一起动手的喜悦与平和才更难得。
飘香
清明粿包好后上笼用大火蒸制。艾草那种令人舒爽的清香，随着蒸汽作用散发至厨房的每个角落。只闻着气味，就让人心情舒畅。
几分钟后揭开锅盖，一个个肚子圆滚滚的清明粿躺在蒸笼里，就像发光的翡翠，让人食指大动。咬一口，入口是融化的红糖与芝麻的香甜。但慢慢的，艾草那种有点苦涩却又清甜的奇特味道，就会显现，并顺着舌头扩散到全身，让你唇齿留香，忍不住一尝再尝。热的清明粿香甜，冷了则更加有韧性嚼头，吃起来也别有一番风味。
经过几番尝试，几个孩子做出的清明粿也已经有些样子了。大人们忙着做粿的时候，四岁的小野放下手里的玩具，在一旁观看。清明粿出锅后，他就搬了凳子，坐到一旁的小桌前，认真地吃着今天的第一笼清明粿。也许他长大之后并不会做清明粿，但那种溢于口齿的清香，以及柔韧劲道的口感，会和其他有关家庭的温馨记忆，一起留在他的生命里。
几百年来，义乌人都在清明粿的苦与甜中，迎接一个又一个春天的到来。小小的清明粿里，揉进了草的味道、雨的味道、阳光的味道，还有思念的味道、人情的味道。这味道，已经在漫长的时光中和故土、家庭，义乌人祖祖辈辈念旧、勤俭、果敢、担当等等情感和信念融合在一起。让人几乎分不清哪一种是滋味，哪一种是情怀，才下舌尖，又上心间。即使有一天游子远走他乡，也会在梦中记起它特有的香甜。
做清明粿用的三种野菜
鼠曲草
艾草
泥胡菜
清明粿的制作方法
采摘艾草。
艾叶下锅汆熟，去酸涩味，过水洗净，拧成团。
艾叶团用石臼捣碎。
加开水、米粉揉成光滑的青团。
取一个小面团压成小圆饼，放两勺红糖芝麻，整齐地捏出三只角，一个清明粿就做好了。
做好的清明粿小巧精致。
清明粿包好后上笼用大火蒸熟出锅。
秋秋赞赏
