潮汕人做粿花样百出，各式粿品让人眼花缭乱，俗语有“时节做时粿”的说法，意思是按不同的时序、节令做不同的粿品。不同地区做的粿也不尽相同，难以以偏概全，只能选取几样通用的粿品，略述做法，记个流水账。
春节：鼠曲粿、红粿桃
鼠曲粿在春节、元宵、清明均有人做，且各地形状和做法都有变化。鼠曲粿工序繁复，综合了红粿桃、粿头（青叶粿）、落汤钱等多种方法。鼠曲草采回来后，只摘取细嫩的芯棉，去除老稙的枝叶，洗净后熬熟，浸泡两三天以除青味，捞起去汁，再放到石臼里面舂至糜烂，之后还要回锅炒油，吃透油后，方才用来和秫米粞。秫粞还需分生熟，大约三分之一的粞用煠落汤糍的方法煠熟，再和另外三分之二的生粞，反复揉搓成团备用，这就是鼠曲粿的皮了。
鼠曲粿的馅料有豆沙和糯米饭，糯米饭先焖好，再和事先炒熟的猪肉、豆仁（花生米）、虾米、香菇等辅料拌炒。馅料做后好，取适量粿皮捏成碗状，填进馅料，再把封口捏紧封实成三角桃形，放进粿印（模子）中压实印制，倒出来后成型的鼠曲粿蒸熟就好了。粿皮软糯胶粘，馅料丰盈富足，兼有消食功能，吃法可蒸、可贴、可油煎。
红粿桃（又称“红桃粿”、“红壳桃”）是潮汕最常见的粿，一年四季均可见到，糯米做的皮，加了“红花末”（一种色素），所以呈红色，包上赤豆馅儿，由于馅干味寡，单吃的话不好下咽，但是只要在粿皮上咬个小口，淋点鹅卤，立马变得油润咸香起来，堪称绝配。除了赤豆馅儿，还有甜豆沙、糯米饭（与鼠曲粿相同）等各种口味的馅儿供人选择，吃法与鼠曲粿相同。
元宵：甜粿、发粿、菜头粿
元宵节同时做甜粿、发粿、菜头粿，俗称“三甑齐”，寓意甜蜜、发达、有彩头，不过这三种粿品不独元宵，全年其它节日皆有人做。
甜粿用糖浆熬好凉却片刻，加入秫粞（糯米粉），和成半透明状的稀面，入粿甑炊熟即成，比例大概是一斤原料八两糖，而火候也跟原料多少成正比，每一斤原料要蒸一小时，大甑甚至要炊通宵。甜粿呈白色或褐色（加了乌糖），可切片直接食用，也可煎过再吃，清甜软糯，有韧性、有嚼头，裹蛋浆再煎尤为香甜。旧时潮汕先民下南洋过番要舂甜粿作干粮路上充饥。
三色甜粿，材料与甜粿差不多，只是黑色加芝麻粉，红色加“红花末”着色，炊的时候先等第一层白色凝结后，倒进第二层黑色，凝结后再倒入第三层红色，所以三色粿外形美观，工序也更为复杂。
发粿又称“大粿”、“酵粿”，顾名思义是经过发酵的粿。米最好用老米，粘性没那么强，容易发酵，加发酵粉和酵母（酒饼），白糖熬成糖浆加入拌匀（约以一斤米和四至五两糖），入粿甑炊，火候大约2斤米炊1小时。俗话说“酵粿涂溜?”，指的是酵粿发酵后像蛋糕般蓬松多孔，酵母又有助消化，因而有句关歇后语叫“肚痛食酵粿——倒好”。
潮汕人把萝卜叫成菜头，菜头粿就是萝卜糕了。然而潮汕的菜头粿又不只放萝卜那么简单，萝卜削皮后用擂钵擂成泥浆装，加米粞拌成粿浆，猪肉、香菇、虾米、花生米等炒熟后，拌入粿浆里一并炊制。菜头粿可切块后蒸热吃，也可薄油煎后蘸白糖或辣椒酱吃，通常煎一边即可，“菜头粿——热单畔”的俗语也由此而来。原料比例大概为一斤米三斤菜头，炊制约40分钟，其它如荷兰薯粿（即土豆粿）、芋粿等，食制与此相似。
清明：糕粿、朴籽粿、唆啰包、麦咬
清明是粿品最多的节日，这既与祭祀祖先有关，也与后来寒食节和清明节合并有关。寒食是纪念介子推的节日，介子推辅助晋文公归国后，不受功禄归隐绵山，晋文公放火逼其出山，孰知介子推宁死不从，竟被活活烧死，为表悔恨感念，晋文公下令这一天不许生火，只吃冷食，故称寒食节，由于寒食与清明临近，后世经过演变逐渐合并为一个节日，故而这个时节许多粿品也可以不用加热直接食用。
糕粿用白糖加水熬成糖浆，加入米粞、发酵粉拌匀，盛入一个个桃形或梅花型的糕粿盏（陶模），蒸熟即成，雪白蓬松，吃起来清甜绵软。朴籽粿做法与糕粿相似，只是和粞时加入朴籽树的嫩叶，做出来呈碧绿色，青翠可人，不过味道并不如糕粿，因致放了树叶，多少有些臭青味。
“唆啰”有点混不吝的意思，在潮汕话中并无实际含义，就像名字一样，唆啰包大概是潮汕粿品中最不讲究卖相的一种，做唆啰包用的糖浆比做糕粿的要稠，加入面粉、蕃薯粉（主要用来着色）和发酵粉，搓成包子形状，却不包馅儿，蒸熟之后呈土黄色，微甜，有嚼劲，无论是样子还是口感，都像极了北方的窝窝头。
潮汕地区有一段时间流行早造种稻谷，晚造种小麦，每年清明前小麦收成后，便有人家碾成粗面来做“麦咬”。麦咬的原料用粗面、秫粞、粘米粞三脚破（各三分之一），加白糖蒸熟即成，比例、火候与甜粿类似。直接吃、蒸热、油煎皆可，相比甜粿口感更为绵软蓬松，有粗麦的颗粒感与麦香味。
端午：栀粿、豆粿、米筛松
如果说朴子粿是“清明食叶”的代表，那么栀粿就当仁不让地诠释“端午食药”了。对潮汕人来说，五月节的栀粿要比粽子重要得多。栀粿外表与甜粿并无太大差异，都是褐色，因为都用秫粞的缘故。栀粿无需放糖浆，而是放栀子做成的黄栀汁和铺姜碱（或苏打粉），多少有些碱味，容易起腻，需蘸白糖吃。有趣的是，栀粿粘性过高，切割时一般不用刀，而是用一根细细的棉线。
豆粿做法与菜头粿相似，只是萝卜泥换成煮熟的绿豆或赤豆，加上米浆蒸熟，五月节外常年都有人做，当小吃吃，油煎或淋葱珠朥吃。
米筛松做法较为独特，用干秫粞和糖粉混合，将混合好的粿粞倒进筛子，均匀筛进粿甑，划成菱形块状（汕尾地区称为“松粿”或“双粿”，通常做成正方形），放入大锅中把水烧开后，利用蒸气蒸焗而熟。火候十分关键，过了会太熟蒸成甜粿，火候不到中间又不熟。吃起来口感蓬松粉沙，有月糕的清甜。
重阳：粿头
又称“青叶粿”，因为用到鸡屎藤、蕹菜、金不换、秋瓜叶、水浮莲等青叶，熬熟舂烂后，拌米粞加盐和好，有的会加点凊饭粒，捏成椭圆形的饼状，大锅中央放水煮开，一块儿块儿贴在锅边，焙熟即成，吃的是青叶的味道和淀粉的焦香，也有用油煎或炊的，口感就没那么纯正了。
下半年各个时节的粿品，多数是重复做红粿桃、大粿、甜粿、菜头粿，故不赘述。时节之外，作为小吃的粿品也是多不胜数，且随着时代的发展还不断推陈出新，实在难以一一道尽，容待日后另起新篇再表。
说明：本文部分内容发表于年5月《悦食》，在此做些增补
