青团，汉族传统节日食品。吃青团主要是流行于江南一带的清明节，寒食节等节日。是一种用草头汁做成的绿色糕团，其做法是先将嫩艾、小棘姆草等（做青团用的野菜一般有三种，泥胡菜、苎麻叶、艾蒿、鼠曲草。泥胡菜氽后色做碧绿，以前常用，现在用的已不多见）放入大锅，加入石灰蒸烂，漂去石灰水，揉入糯米粉中，做成呈碧绿色的团子。马玥东航客舱服务部乘务长，去年代表东航参加幸福在美食每刻荣获上海市女职工烹饪大赛一等奖。今天小编带你走近这位美食达人，为大家带来美味的青团制作。青团取的是艾草的颜色。采摘下来的新鲜艾草取嫩茎和叶，洗净后加入碱，开水焯烫15秒，不仅能祛涩，更能保持艾草幼嫩的色彩。然后加水，用家用的搅拌机将艾草打碎，再用清水洗去多余的汁水，把这些漂洗干净的艾草用纱布包着挤干水份后用刀斩碎，用手掰成一小戳一小戳的，就像一个个绿色的小袋子备用。如果找不到新鲜艾草，我们就用艾草粉取代吧。做青团的粉：需用3份糯米粉配上1份粘米粉。一小勺糖粉。糯米粉中掺入一定比例的粘米粉则能保证青团的形状，入口更Q弹有嚼劲。话说粘米粉比例越大，青团口感越硬。糯米粉与粘米粉混合后，慢慢加水，一边揉面（注意不要一次性加太多水哦）直到水面基本混合，加入一或两勺艾草粉，继续揉面到艾草粉与面团完全揉合均匀，包上纱布（或者保鲜膜上刷上一些食用油）上锅蒸12分钟左右。面团会随着高温颜色逐渐变深。传统青团用的是红豆沙馅，可以用红豆加少许水用高压锅煮烂，再用粉碎机粉碎后炒制，并逐一加入糖和食用油。也可以买现成的红豆沙，只需要挤出一个个小剂子后用手搓圆，稍稍滚上一层手粉（把少许糯米粉用平底锅炒熟即可）。把出笼蒸熟的面团分成一个个小剂子，然后手上摸点食用油，把面团整形成窝窝头的样子，在里面包上豆沙馅儿，收口揉圆即可。一只只珠圆玉润的青团就呈现在你的眼前啦，阿呜一口咬下去，热乎乎甜蜜蜜软绵绵很赞哦。一青团衍生品1.艾草荸荠肉糜煎饼：肉糜，荸荠切小丁，姜末，料酒、生抽、蚝油、蒸鱼豉油，盐调味。加入一颗鸡蛋搅拌均匀，放入一把艾草粉拌匀。用手整形成饼状。用平底锅煎。2.如意卷：炒过的黑芝麻、核桃、白砂糖用石臼舂。然后铺在蒸好的艾草糯米面团上（用擀面杖和少许油擀压饼皮）卷起整形切开。特别鸣谢：客舱部马玥马玥
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