春季野菜正当时。最近一段时期，常看见有些人在挖野菜。问其为何挖？答曰：营养、美味。的确，春意盎然，满地的各种野菜和枝头嫩叶令人垂涎，成为现代人青睐的“回归自然的纯天然”食品。
许多可食用野菜的营养价值很高，含有多种人体必需的矿物质、维生素、氨基酸等，有的还具有良好的药用价值或特殊的医疗价值。比如人们常见的野菜：白蒿臭黄荆春芽儿刺芽子构树花鸡丝藤灰灰菜苦苣菜密蒙花牛膝泡参清明菜田旋花土人参薇菜小茴香鸭脚菜小蒜岩白菜野苋菜鱼鳅串玉簪花木槿花折耳根芝麻苗竹笋紫苏荠菜蒲公英等等。本图谱也适用于长江三峡流域大巴山山脉巫山山脉海拔一千五以下地区。
?荠菜荠菜为野菜中味道最鲜美者，是因为它富含氨基酸达11种之多。荠菜所含的荠菜酸有止血作用，可缩短出血和凝血时间。荠菜含有的乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血液及肝脏的胆固醇和甘油三酯的含量，还具有降血压的作用。
?香椿最好的香椿是香椿第一茬嫩芽，它蕴藏了整个冬天的营养，伴随着春的到来一股脑的都释放了出来。此时的芽色泽嫩绿，口感多汁，香味浓郁，营养价值也最高。香椿芽维生素c含量为40mgg，在常见的蔬菜中属于较高者，有助于增强机体免疫功能，润滑肌肤，是保健美容的好食品。
香椿是名副其实的“十全蔬菜”，含有人体所需的几乎全部营养素，蛋白质、糖类、脂肪、各种维生素、矿物质等。中医认为，香椿味苦性寒，能清热解毒、抗菌消炎，可用于久泻久痢、肠痔便血等病症。
?薇菜蕨是一种古老的植物，蕨和薇常被人相提并论，成为野菜的代表。蕨菜被称为“山菜之王”，富含氨基酸、维生素等，营养丰富。春天的蕨菜鲜嫩爽脆，有极为特殊的山野味。现代研究认为蕨菜中的纤维素有促进肠道蠕动、减少肠胃对脂肪吸收的作用。
?刺芽子菜纯天然的刺嫩芽，只有春天的最美味，只需5天的生长期。嫩芽部分可食用，食用方法多样。可以生食、炒食、酱食、做汤、做馅，或加工成不同风味的小咸菜。它味美香甜，清嫩醇厚，野味浓郁，是着名的上等山野菜，被誉为“山野菜之王”，可称得上是“美味山珍”。
?马齿笕?折耳根鱼腥草鱼腥草，是一种营养价值较高的野菜，具有清热解毒等功效。由于鱼腥草本身带有一股“鱼腥味”，这也让不少人望而却步。其实，在烹饪时稍微注意一下，善于把握调味料也可达到去除腥味的效果。你可以在凉拌时用花椒和辣椒炸香制成辣椒油，浇在鱼腥草上;或者把它放在开水锅里焯煮一下，加入一点食盐和白醋，都可以减轻鱼腥草的腥味。
鱼腥草中每百克含蛋白质2.2克、脂肪0.4克、多糖6克、钙74毫克、磷53毫克以及挥发油等。这些物质对病灶有一定抑制作用。经研究证实，鱼腥草对癌细胞分裂最高的抑制率为45.7%，多用于防治胃病。
?苦荬菜苦菜又名小苦苣，曲曲芽，也叫苣荬菜，是一种可食用野菜，每年的春天季节是采挖曲曲芽的最好季节，曲曲芽刚冒出两个芽时最好吃。曲曲芽主要特征叶子中间的筋呈紫色，与蒲公英的幼苗很是相似。但是蒲公英是没有这个紫色的筋的，大家注意看了。
营养功效：苣荬菜（曲曲芽）具有清热解毒、凉血利湿、消肿排脓、法瘀止痛、补虚止咳的功效。对预防和治疗贫血病、维持人体正常生理活动，促进生长发育有较好作用。
苦荬菜也叫苦菜、苦苦菜、苣荬菜，很多地区都有。苦菜中维生素C、B族维生素、维生素K、膳食纤维及各种矿物质含量丰富。研究发现，长期吃苦菜及其制品，可预防肿瘤、增强人体免疫力等。苦菜多糖和膳食纤维还有抗便秘的作用。
?灰灰菜灰菜——“绿叶当心一抹红”
灰菜，也叫灰灰菜，灰菜子，白藜，有些地方叫灰条，一年生草本植物。每年4～6月采收幼苗或嫩茎叶食用。它最主要的特征就是叶子表面给人以朦胧胧的感觉，清晨吸附露水较多，叶子顶尖呈紫红色，用手捏，有红汁出现，组织很脆。
营养功效：灰菜味甘、性平；具有清热泻火、通便、解毒利湿、止痒透疹的功效；主治风热感冒、痢疾、腹泻、湿疮、痒疹、毒虫咬伤。
灰菜怎么吃：把幼嫩的灰灰菜放进沸水中焯一下（时间不宜过长），拌入葱、姜、蒜、盐、味精和香油，如果再加入一些辣椒和醋，吃起来味道更鲜美。
?白蒿-面蒿药用价值有清热利湿；凉血止血的功效，久服轻身益气耐老、面白长年。还可治疗风湿寒热邪气，热结黄疸等疾病。治通身发黄、小便不利、降低头热，去伏瘕、通关节、去滞热、伤寒等。
食用价值幼芽蒸玉米面
?鱼香菜鱼香菜—川渝煮鱼佐料鱼香菜，薄荷属留兰香，别名绿薄荷、青薄荷、香花菜、鱼香菜、狗肉香、血香菜、癞格宝鱼香等；川渝一带煮鱼的特色佐料，也用于某些炒菜凉菜等。鱼香菜能疏散风热，清利头目，利咽喉，理气。用于感冒风热或温病初起，发热头昏，微恶风寒；外感风热，头痛目赤，咽喉肿痛。阴虚血燥体质，或汗多表虚者忌食；脾胃虚寒，腹泻便溏者切忌多食久食。
?臭黄荆翡翠凉粉马鞭草科腐卑属植物臭黄荆PremnaligustroidesHemsl.，以根、叶入药。根四季可采；叶夏秋采收，均晒干。
苦，凉。
根：清热利湿，解毒。用于痢疾，疟疾，风热头痛，肾炎水肿，痔疮，脱肛。叶：解毒消肿。外用治疮疡肿毒。
?构树雄花-土桃子雄花蒸汽留饭香
活体植株拍摄于巫山滨江路
土桃子是构树的雄花。不仅营养口感也是相当不错，滑嫩带着青叶的独特香味。这是大自然的恩赐。配方：土桃子0克，面粉一碗，蒜蓉料适量，盐一茶匙，香醋三分之一汤匙，生抽四分之一汤匙，辣椒油适量。步骤：用淡盐水泡20分钟淘洗干净。放在透气的筐子里，做麦饭的食材都要晾干水分，不然就会粘连不清爽。晾干的土桃子，拌上两汤匙食用油，两茶匙盐。倒入一饭碗麦子面粉，到土桃子上均匀沾上干粉，且彼此不粘连。屉笼里铺屉布，放入土桃子开水上锅10分钟即可。蒸好的土桃子用筷子拨散，趁热拌入盐香醋生抽辣椒油蒜泥香油，就可以享用了！
?鸡矢藤民间善用名土参
活体植株拍摄于巫山西坪
其味甘、微苦，性平。具有祛风利湿，止痛解毒，消食化积，活血消肿之功效。《生草药性备要》其头治新内伤，煲肉食，补虚益肾，除火补血;洗疮止痛，消热散毒。其叶擂米加糖食“有皆治藤，蔓延墙壁野树间，长丈余，叶似泥藤，中暑者以根叶做粉食之，虚损者杂猪胃煮服。”《本草纲目拾遗》则有言“中暑者以根、叶作粉食之。虚损者杂猪胃煎服。鸡屎藤有清热、解毒、去湿、补血的功能，被民间称为“土参”。
鸡屎藤粑仔是一种很好的滋补品。还被列为“中华名小吃”之列。
?密蒙花天然色素黄金饭
活体植株拍摄于巫山杨坝
母亲讲的故事：很多年前，老家的女人们在花开的时候，成群结队地唱着山歌走进山里，喜欢用蜜蒙花制黄黄金糯米饭的习俗，还流传着这样一个传说：在蜜蒙花盛开的某一天，她把泡着糯米的瓦盆摆在树下的阳台上。蜜蒙花枝花朵被风吹落了，有一枝蜜蒙花正好落在瓦盆里。次日凌晨女主人淘米中有不少的蜜蒙花。她把米放在木甑蒸起。米饭蒸熟以后，飘出一阵阵特殊的香气。揭开木甑盖一看惊呆了，白米饭变成了黄米饭，村里人都说好吃。后来当地人都知道了蜜蒙花可以作糯米黄金饭的染料。
?木槿木槿训戒代代传
活体植株拍摄于巫山鸳鸯
老家盛行槿篱，用木槿做绿篱年年编织很坚固，很美观也是开花的篱障别具风格。同时又有滞尘的功能。
枝条柔软不伤骨头，父亲用它训诫过我们兄妹，我也用它训诫自己的孩子。后来有孩子语录，树上的叶子掉了都是条子（训诫刑具），幼小的心灵记住了红线不能碰。
木槿还是天然的解毒机。生态学家曾采集了九种抗污能力较强的植物叶片进行分析，它对二氧化硫有很强的抗性，二氧化硫对木槿的叶肉细胞危害及小；木槿叶片的滞尘量18种植物中名列第三。我希望巫山把价廉物美的土著物种木槿当作环境保护的帮手处处种植。
花可食用
?牛膝根入药，生用，活血通经；治产后腹痛，月经不调，闭经，鼻衄，
虚火牙痛，脚气水肿；熟用，补肝肾，强腰膝；治腰膝酸痛，肝肾亏虚，跌打瘀痛。兽医用作治牛软脚症，跌伤断骨等
主要是用根炖猪蹄吃了以后腿有力
?泡参泡参，原名：丝裂沙参，别名：南沙参、沙参、泡沙参，拉丁文名：AdenophoracapillarisHemsl.桔梗科、沙参属茎单生，无毛或有长硬毛。茎生叶常为卵形，卵状披针形，少为条形，顶端渐尖，全缘或有锯齿，无毛或有硬毛，花序具长分枝，常组成大而疏散的圆锥花序，少为狭圆锥花序，更少仅数朵花集成假总状花序，花序梗和花梗常纤细如丝。
主要食用为幼芽炒菜根炖肉
?清明菜一名佛耳草，亦名鼠曲草、燕子花，江西北部地区叫‘’杨柳‘’、江苏苏南地区叫“棉絮头”、“寒食菜”，全株有白色绵毛，民间草药名叫“追骨风”，属菊科草本植物。江浙地区民间常于清明前后采摘嫩苗煮熟，揉入米粉中做糕团，香糯可口。四川、重庆一些地方在清明节当天采摘嫩苗切碎，揉入春节时期的糯米粉（俗称汤圆粉）或者面粉中做成饼，香甜可口。
?田旋花田旋花，多年生草质藤本，近无毛。根状茎横走。茎平卧或缠绕，有棱。叶柄长1~2厘米；叶片戟形或箭形，长2.5~6厘米，宽1~3.5厘米，全缘或3裂，先端近圆或微尖，有小突尖头；中裂片卵状椭圆形、狭三角形、披针状椭圆形或线性；侧裂片开展或呈耳形。花1～3朵腋生；花梗细弱；苞片线性，与萼远离；萼片倒卵状圆形，无毛或被疏毛；缘膜质；花冠漏斗形，粉红色、白色，长约2厘米，外面有柔毛，褶上无毛，有不明显的5浅裂；雄蕊的花丝基部肿大，有小鳞毛；子房2室，有毛，柱头2，狭长。蒴果球形或圆锥状，无毛；种子椭圆形，无毛。花期5~8月，果期7~9月。
主要食用花幼芽炒菜吃根嚼着吃
?土人参土人参（学名：Talinumpaniculatum(Jacq.)Gaertn.）又名：栌兰、土洋参、福参、申时花、煮饭花、假人参、参草、土高丽参等，属中央种子目，马齿苋科一年生或多年生草本。可供观赏。根入药，滋补强壮。土人参栽培容易，繁殖迅速，病少虫微，根、叶均可食用，可炒、可做汤、可涮、可炖，药蔬兼用。作为蔬菜食用部分是不断生长的嫩茎叶为宾馆蔬菜。肉质根，是一种药用补品，具有滋补强壮作用，能补气血、助消化、生津止渴、治咳痰带血。
主要食用幼芽做汤根炖肉
?小茴香是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品。因它们能除肉中臭气，使之重新添香，故曰“茴香”。大茴香即大料，学名叫“八角茴香”。小茴香的种实是调味品，而它的茎叶部分也具有香气，常被用来作包子、饺子等食品的馅料。它们所含的主要成分都是茴香油，能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，排除积存的气体，所以有健胃、行气的功效；有时胃肠蠕动在兴奋后又会降低，因而有助于缓解痉挛、减轻疼痛。别名茴香子，小茴，茴香，怀香、香丝菜，小茴香。
主要食用-做泡菜味道特别好
?薤白-小蒜薤白（xièbái），别名小根蒜、山蒜、苦蒜、小么蒜、小根菜、小根菜、大脑瓜儿、野蒜、野葱、野蕌。拉丁文名AlliummacrostemonBunge.属百合科、葱属植物。李时珍说："其根煮食、糟藏、醋浸皆宜"。根色白，作药用，名薤白。鳞茎近球状，鳞茎外皮带黑色，纸质或膜质，不破裂，但在标本上多因脱落而仅存白色的内皮。叶3-5枚，半圆柱状，或因背部纵棱发达而为三棱状半圆柱形，中空，上面具沟槽，子房近球状，腹缝线基部具有帘的凹陷蜜穴；花柱伸出花被外。花果期5-7月。
?鸭脚菜老炒爱吃野菜，朋友们都知道。主要因为懒种菜，野菜不用钱卖。鸭脚菜也叫三叶芹是野芹菜的一种。喜生于山地，山沟及林下较阴湿的地方。功效:润肺止咳，活血祛瘀，祛风除湿，消肿止痛，发表散寒，止痒等。传统应用:治感冒咳嗽、流脑、肺炎、肺脓疡、痢疾、牙痛、月经不调、闭经、尿闭、淋病、疝气、跌打损伤、蛇伤、皮肤瘙痒、痈疽疔毒、无名肿毒、黄水疮、带状疱疹等。有特殊芳香咪道，作野菜食用以炒老主，爱吃辣的加些辣椒更好吃，凉拌也很好吃。
?岩白菜岩白菜〔拉丁学名：Bergeniapurpurascens（Hook.f.etThoms.）Engl.〕，又名：呆白菜、矮白菜（《植物名实图考》），岩壁菜（《中国药植志》）。虎耳草科，岩白菜属草本植物，高可达30厘米，根茎粗，多节，生肉质须根。叶基生，膜质，叶片倒卵形肉质，总状花序，花白色或粉红色，花果期5-10月。全草含岩白菜素（bergenin）等香豆精类。根状茎入药；无毒；治虚弱头晕、劳伤咳嗽、吐血、咯血、淋浊、白带及肿毒等。外感发烧体虚者慎用。
?野苋菜野苋为一年生草本植物，约50cm高，叶子为互生，茎直立，一年到头都会开花，绿色的小花为雌雄同株，穗状花序，顶生或腋生，所结的果实为胞果，为薄膜包住的黑色果实。营养价值：鲜茎叶含粗蛋白质5．5%，含有胡萝卜素、核黄素、维生素C。主治：血便，白带、痢疾、胆结石，肝火、痴肥虚胖。
?鱼鳅串鱼鳅串，别名马兰、紫菊，学名Kalimerisindica(L.)Sch.-Bip.，菊科，多年生草本，可入药。别名田边菊、路边菊、马兰头、鸡儿肠、马兰丹。多年生草本，高30～70厘米。生于田野、垄沟、路旁。地下有根茎，匍匐平卧。茎直立，上部多分枝。叶互生，叶片倒披针状椭圆形，长7～10厘米，先端尖，边缘有粗锯齿，浅裂或为羽状深裂，裂片形式不一，表面绿色，背面淡绿色，无毛；茎上部叶全缘。秋季开花，头状花序顶生和侧生，花蓝色，中心黄色。瘦果扁平，有微毛。全草入药，四季可采，鲜用或晒干。全国大部分地区有分布。
根炖肉末稀饭小帮助消化
?玉簪花玉簪花全株均可入药，花入药具有利湿、调经止带之功，根入药具有清热消肿、解毒止痛之功，叶能解毒消肿。
咽炎：玉簪干花8-10支，沸水冲泡，当茶频饮。
咽喉肿痛：玉簪花10克、连翘花20克，水煎服；玉簪花3克加白糖适量拌匀，腌渍半天，放入瓷杯用沸水冲泡，温时当茶饮。
肺热咳嗽、痰中带血：鲜玉簪根30克，水炖，取汁用冰糖调服。
主要食用根炖肉吃
?芝麻芝麻花夏季采收花朵，晒干用。种子含脂肪油，可以降低血糖，增加肝脏及肌肉中的糖元含量，有致泻作用。芝麻花性平味甘，平。有生发，消肿作用。治疗脱发、冻疮、便秘。黑芝麻补肝肾，润五脏。
·治疗秃发:芝麻花适量，研成细末，每次10克，开水送服，或酒浸涂抹患处..
·治疗眉毛脱落:芝麻花适量，阴干研磨，以香油浸渍，涂抹患处，隔日1次。
主要食用幼苗花当野菜吃注意不要在农家地里采摘最好自己种
?蒲公英蒲公英含有蒲公英醇、胆碱、有机酸、菊糖等多种健康营养成分，具清热解毒、消肿散结的功效。所含有的胡萝卜素、维生素C和矿物质也很丰富。
野竹笋
特别提示不要采摘农家的竹笋后果自负竹笋是竹子尚未纤维化的嫩芽和茎，其味清淡，口感脆嫩；加上腌制过的鸭胗和些许泡椒，酸酸辣辣中又带点竹笋的甜，是道下饭的好菜。
?紫苏紫苏叶能散表寒，发汗力较强，用于风寒表症，见恶寒、发热、无汗等症，常配生姜同用；如表症兼有气滞，有可与香附、陈皮等同用。行气宽中紫苏叶用于脾胃气滞、胸闷、呕恶。。
主要食用幼苗当野菜吃本地人喜欢做泡菜
注意不要在农家地里采摘最好自己种
这些野菜入汤、做馅、炒食、凉拌均可。当然，可供食用的野菜不止这些，还有很多种。野菜虽然含有丰富的矿物质、粗蛋白、维生素C、膳食纤维等营养成分，但不是所有的野菜都可以直接食用。有些野菜含有单宁、生物碱、皂甙等物质，具有毒性，食用不当就会出现腹部不适、心慌无力、呼吸困难等症状。因此要慎重食用不熟悉的野菜。
鉴别野菜是否有毒的方法：
（1）品尝法：将野菜烫熟后，品尝味道，明显有苦涩味道，则表示有毒性。有苦味表示含有生物碱、配糖体等物质，有涩味表示含有单宁，必须经过处理去毒方可食用。
（2）摇振汤水法：煮野菜的汤水，经摇振后出现大量泡沫，则表示含有皂甙类物质。
（3）浓茶沉淀法：向煮野菜的汤水中加入浓茶，如果产生大量沉淀，则表示含有金属盐或生物碱。
野菜的常用去毒方法：
（1）煮沸去毒法：将野菜煮沸后，在用清水漂洗。
（2）凉水浸泡法：将野菜浸泡于凉水中，然后反复以清水漂洗。这样可以除去溶于水中的单宁、配糖体、生物碱和亚硝酸盐等成分。
路边野菜莫要采：
路旁树木和绿地会定期喷洒农药，且汽车尾气中的各种化合物（如碳氢化合物、氮氧化合物、硫氧化合物等等），和多种重金属（如铅、镉等等），会富集于野菜，食用后会对人体的呼吸系统、中枢神经系统、血液等造成不良影响。因此，生长在路旁、沟边、绿地里的野菜受污染较重，不可采挖食用。
远离城市的郊区是采挖野菜的不错选择。在闲暇休息的时候，与朋友和家人去郊游，顺带采挖野菜，还欣赏了自然美景。
赞赏
