江南把青团叫「尝春」。青团所隐喻的时令节气、手工制作和对春天的亲近，使之成为近年来少见的网红食品，老中青幼一起为之迷狂，风头一时无二。
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青团好吃，但更多的乐趣其实在于亲手摘叶榨汁、和粉炒馅，感觉春天的气息就流淌、缠绕在十指之间，趁着清明假期，不妨在家里一试。为此，轻芒的插画高手小样特意用手绘的方式，将制作青团的主要步骤精心绘制了出来。你可以一边欣赏这些春意盎然的图片，一边试着亲手做青团，且玩且吃，个中乐趣，比超市和网购来的要胜过百倍，而且，万一，说不定味道口感还更好呢！
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最会吃的文人袁枚在《随园食单》里写道，「捣青草为汁，和粉作粉团，色如碧玉。」制作青团主要分为提取青汁、炒制馅料、制作米团几个步骤。相较于吃青团，试着亲手做青团，更富有乐意，特别是摘叶榨汁时，感觉一片春天就在手底下流淌。
以下是特别绘制的青团制作过程图
???点击查看详细的青团制作过程
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青团要好，取决于青汁、糕团和馅料这三大要素。一个好青团，要有明显的青草香气；糕团软糯不粘，油润而不干瘪；馅料要饱满并且口味纯正。青团的制作过程并不复杂，但一个好青团，则一定要求每个步骤都讲究细节，比如：
艾叶在清明前摘取最佳，幼苗成长到一个手指长度时，嫩且够味，也不至于苦涩……
米粉做面团，最关键是追求稍稍有硬度、不粘牙的口感。如果全用糯米，就和黏嗒嗒的汤团无异了，所以还要加适量粳米……
做豆沙是磨性子的活儿，豆沙要炒透，炒到绵密细腻的沙绪感，留皮可增香。重油重糖是一颗豆沙馅的灵魂。江南人嗜甜，剔透玲珑的猪板油要能钻进豆泥和砂糖中，是表现甜味最好的载体……
??论青团成为网红的自我修养与传承
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青团虽然大都是绿色，但提取青汁的原料却有不同，最常见的有艾草青团、鼠曲草青团和麦青青团。?
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艾草的气味甘洌又芬芳，处理艾草的步骤虽然不难但繁琐，一定要经过煮沸、加碱粉和过冷水，才能去掉艾草的苦涩。
鼠曲草的叶子，毛毛的，如老鼠的耳朵。唐代皮日休有一句诗形容鼠曲草，「深挑乍见牛脣液，细掐徐闻鼠耳香」，揉捏新鲜的鼠曲草只有淡淡的清香，不像艾草味那般浓郁。
田里的麦苗最易获得。麦苗没有野生草物甘辛的味道，香气也不浓烈。但因为现代人对青团的需求大增，才有了大量使用麦苗榨取的麦青汁。
??植物星球·青团、艾饺、黄花粿、鼠麴粿、和菓子
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从豆花、汤圆、粽子到青团，我们对甜与咸的争论从未停止过。而这背后更深层的原因包括：传统饮食文化的多样性，以及现代食品工业对味觉记忆的挑战，让人因为网红「蛋黄肉松」的出现而从甜青团投奔向咸青团。
青团的口味有哪几种？传统的甜派包括豆沙、黑芝麻；咸派则有香干马兰头、荠菜鲜肉和腌笃鲜。还有蛋黄肉松、榴莲、芒果、奶黄等新（lie）式（qi）口味出现。??要不是昨天聊了青团，我都不知道青团也有甜咸大战
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在社交网络上被种草最多的是杏花楼出品的蛋黄肉松青团，以致各大品牌都保留了「蛋黄肉松」这一口味。再联想到同样风靡中式糕点界「鲍师傅肉松小贝」，我们不仅要问：肉松是如何打败豆沙成为馅料之王的？?
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