今天3月21日

龙潭寺桂林社区举办盛大的客家鸟米粿节

现场热闹非凡，让我们一起去看看吧！

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艾米粿，客家人称之为niao米果，是东山客家区域用清明草制作出来的一道风味小吃，由于口感糯，甜，香，从而深受东山客家人的喜爱！

关于艾米粿还有着这样一个不为人知的历史传说：

相传，南宋末年，元兵入侵，兵荒马乱，饥寒交迫，老百姓只好啃食草根，吃野菜度日。不经意间，发现了不仅无毒，而且味香的鼠曲草。后来，有人用它入粿，并将此类粿品名之为鼠曲粿。后经“湖广填四川”，客家人将此米粿从中原带到了四川成都东山来，又改称作艾米粿。后人将其制作方法改良，并将其制作的风俗在四川民间传扬开来……

一直以来，制作艾米粿都是成都东山客家人的一项老传统、老风俗。

每年清明之前的初春，是制作艾米粿的最佳时节。雨水节后的清晨，经过了一夜春雨的滋润，客家阿婆们总是早早的背上背篓，来到房前屋后的田间地头，去摘采那新长出，还带着嫩芽的清明草。挂在叶尖的露水还来不及散去，阿婆背篓中那清香清香的草香味早已飘满那“岭岗”（山坡）。摘清明草一般都要选嫩一点的，不要开花是最好的。

采集回来的清明草，经过简单的清洗，切成寸段，和上一定比例的糯米粉与面粉，倒进“托盖子”（客家人使用的一种竹制容器），加上清水，经过反复的揉搓，成团备用。再分成鸭蛋般大小，后搓成窝团，包上一定的馅料，搓合成椭圆型，再包裹上一片洗净的玉米衣，这样米粿就算做好了。

包进米粿的馅料，通常分为咸、甜两种。甜的馅料是用豆沙做成，一般很少见。最常见的还数咸的馅料，也是大部分客家人喜欢的一种，一般都是用自家的老腊肉，配上自制的咸菜干，再加上香葱等佐料，经过柴灶大锅，大火炒制而成。客家人制做艾米粿是没有标准的，清明草与糯米面的比例；和面加多少水；艾米粿个头包多大；蒸多长时间，都是全凭经验与个人的喜好。

文末有惊喜

小时侯，我们都是在农村长大的，外婆每一次制作艾米粿的时候，浓郁的清香混合着浑厚的咸菜香，略带着腊肉的肉香，一直从厨房飘到堂屋，整个院子也都弥漫着那艾米粿的香味。出锅之时，我总是全家人第一个吃到的那个。一口咬下，咸香在唇齿间翻滚，热气不停地从馅料中冒出，顿时满嘴是油。外婆一边烧着柴灶，一边望着我那狼吞虎咽的样子，总是笑得合不拢嘴！艾米粿，儿时记忆中的小吃，那是外婆家的味道，也是老客家的味道。

做艾米粿这项客家风俗到底是从什么兴起的？我们不得而知，只知道是祖上祖祖辈辈传下来的一种传统习俗。过去，每年春暖花开之时，家家户户都做上一些，或是赠送邻里，或是送与亲朋，以这样的一种形式增进彼此之间的感情，也以这样的一种民间习俗迎接春天的到来，祝福新的一年开始。

制做艾米粿是成都客家人传统文化的一部分，也是一项极具客家传统的迎春风俗，一家人围坐在厨房制作鸟(niao)米果，灶头，案间常常流淌着欢歌笑语，随着炊烟缓缓升起，勾勒出一幅极具生活气息的和谐画面....

不过现在，随着时代的变迁，会做的年轻人己不多了，希望更多的客家人能重视我们的客家传统小吃和民俗，并传承下去，不要让这些以后变成记忆！

文∕咪哥

图：来源黑妹儿，部分图片来源网络

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