食色性也，美食与爱情，注定有纠缠不完的故事。《美食，祈祷和恋爱》中的Elizabeth，选择走遍意大利、印度、巴厘岛……在享受美食的平静与情爱的激烈之间寻找生命的平衡。
近期魔幻大作《神奇动物在哪里》中雅各布和奎妮更因美食突破麻鸡与巫师的界限结下情缘。
甜点之于爱情，无疑是刺激大脑中枢的“多巴胺”令人“愉悦”而“遐想”。多情的法国人，浪漫的意大利人，激情的美国人……皆将血液里的爱意与想象倾注到了甜品创作的热情中——雅致的造型、考究的用料、精细的工艺、丰富的口感……
推开我们的历史，传统中式糕点也极为考究。本期我们所选的测评主角蛋黄酥便是从传统“苏式月饼”衍生而出的甜点——它以咸鸭蛋“蛋黄”为创作主题，融合了各色馅料（豆沙or紫薯or莲蓉、麻糬、肉松），咸中带甜，甜中衬咸，酥松有道，口感丰富。
“TooTee挑剔处女座编辑部”分成若干组，通过首轮精选为大家挑剔出了时下热门的“明星款”蛋黄酥；二轮精品，进行由表及里的望、闻、切、尝、评。
（为减少主观影响因素，被测试人员测并不知晓品牌及价格，本次测评为盲测）。
首先本兔子来给各位安利一记：一款好的蛋黄酥应该具备哪些特质？其实所有美食，从原料到配比，再到细节的工艺（例：入烤箱时的温度要求），每一步都至关重要，细节往往决定了口感。
做好一款蛋黄酥在小麦粉的选料上就至关重要。就全球而言，加拿大、澳洲、美国三个产区的小麦为最优，分类明确、标准等级严格。中国是小麦生产的大国（总量排列世界前三）。中国小麦分为5类9等，质量上佳。但受其制作工艺发展的局限，在面包类烘焙食物上的表现稍逊于欧美国家。反而不是小麦生产地的日本，在明治维新之时全盘西化，连面包的制备工艺都引进了。至此，成为了亚洲面包制备工艺的驱动，并且自成一派，反而引得欧美面包行业的反向学习。因此，就蛋黄酥的制作工艺来说，选用进口小麦粉的确在口感上有一定的优势。
其次是蛋黄酥制作中不可或缺的配料——黄油。“做出一款甜度适中、酥皮完美、金黄层次分明的牛角包，秘诀就是——黄油、黄油、黄油。”澳大利亚最受好评的面包连锁店BourkeStreetBakery创始人DavidMcGuinness如是说。可见，黄油于糕点不仅仅是色泽的影响，还将决定面团的延展性、入炉的膨胀率、起酥的蓬松柔软度以及香气的诱人度。
欧美人在长期的实践中，精于黄油的提取、加工、配比及运用。天然黄油是从牛奶中提炼出来的油脂，又被称为“牛油”。优质黄油自然需要好的奶源，目前国内市面上品质上佳的要数纽西兰安佳奶油和法国总统黄油。在中国，黄油即奶油的一种，如果在国内食品包装上同时出现“奶油”与“Butter（黄油的英语翻译）”，不必惊讶，这并不是他们搞错了。
在欧洲也有不少人以人造黄油来替代天然黄油。人造黄油又称植物黄油，但这并不意味它是一种天然的植物油，而是植物氢化与人工香料的合成品。不论是健康还是风味与天然黄油都相去甚远。
蛋黄酥虽为中式甜点，但不论是原料，还是制作工艺，都更贴近欧式面包。然，其馅料的选择与口感的呈现则更接地气，贴近中国人的喜好。
装了这么久，本编辑组也恶性绑架老大，本色出演了办公室非正常的日常，哈哈哈哈~~~~~但是每一个测评我们都用心品尝，评价表也都是认真填写的哦！以下，就让我们介绍一下这八款的表现吧——
星标：★为一星☆为半星
A．木木家
外形色泽：★★★★
干湿度：★★★★
粘牙度：★★
甜度：★★★☆
口感层次度：★★
总体表现：★★
干、脆，切完已“死无全尸”七零八落——酥皮与馅料粘黏度差，散架。口感生粉、粘牙，蛋黄“鸭味”重，吃完口腔内一股异味，甜度略生痰。
B．好好家
外形色泽：★★★★
干湿度：★★★★
粘牙度：★
甜度：★★★
口感层次度：★★★★
总体表现：★★★★☆
大如馒头，肉松饱满，满口咸香，豆沙绵密，麻糬增加了口感的弹性，层次丰富，干湿度适中，不易掉渣。如果你喜欢低糖，这是不二选择。C.Rosealba
外形色泽：？？？？？
干湿度：？？？？？
粘牙度：？？？？？
甜度：？？？？？
口感层次度：？？？？？
总体表现：？？？？？
“无糖少油意式红丝绒奶酪干贝蛋黄酥”，从名字和元5只的价格上就能感受到与众不同的“贵族气息”。简直要打领结、上刀叉、放轻音乐来享受一番了。
咔，别意淫了，放微波炉里转25秒，动手吧！
作为一个地道的汉人，你想挑战一下自己下咽的下线，来！
这块红色的石头，敲有回声，泛酸的奶酪，一股塑料油脂的味道，让人回忆起宿醉呕吐后留在口腔的味道….（—_—
）蛋黄下面垫了薄薄一层鼠曲草和若干干贝，浸润入蛋黄…（
^）OMG，救命啊！这么奇特的经历，让我重新怀疑了一遍人生。我！是！贫！民！
我！是！俗！人！
求！放！过！
无糖，想想就知道没甜味了。海味干贝+禽类蛋黄+奶酪+重味草药+“蜡烛”厚皮，委婉表达就是——颠覆传统，表现不一般。：）
D.不止一食
外形色泽：★★★★★
干湿度：★★★★★
粘牙度：★★
甜度：★
口感层次度：★★★
总体表现：★★★★
蛋黄酥界的“巨婴”，内陷饱满，厚厚的麻糬软糯、Q弹、有嚼劲，满口奶香。肉松和豆沙的表现平平——很清淡、无添加、健康，换句话说就是没什么味道。
适合只追求香味、不追求口味的人。
E.蛋糕派对
外形色泽：★★★★
干湿度：★★
粘牙度：0
甜度：★★★★
口感层次度：★★
总体表现：★★★★
终于出了一个“林黛玉”，身材适中，颜色艳丽，姣为好看。
内陷颜色无层次，肉松+莲蓉+蛋黄。外皮与蛋黄的口感偏干，无香味、无味道，莲蓉与肉松的味道强势，甜中带咸，吃完需要容易生痰。
适合喜欢口感强势一些的人群。
F.可莎蜜儿
外形色泽：★
干湿度：★★★★★
粘牙度：★★
甜度：★★★
口感层次度：★
总体表现：★★☆
蛋液中毒——老抽色，湿，粘牙，一通咀嚼，馅料和酥皮无层次感，路人甲，PASS!
G.小七家
外形色泽：★★
干湿度：★★★★
粘牙度：★★★
甜度：★★★★★
口感层次度：★★★☆
总体表现：★★
蛋液刷得过薄，口感如嚼一嘴白砂糖，如果你有糖尿病，等于自杀。酥皮实，蛋黄没渍好，蛋味比较重，无咸味。
如果你有特殊癖好——喜欢禽味，可以一试。
H．百草味
外形色泽：★★☆
干湿度：★★★★
粘牙度：★★★☆
甜度：★★★
口感层次度：★★☆
总体表现：★☆
内陷层次简单，个头小，闻得到的蛋味，入口更是一股禽类与香精的混合味，如果你重口，说不准你可以。
吃这个东西，口味因人而异，此次二次挑剔的虽是市场销量傲人的人气款，但表现差异还巨大，真是应了那句老话：众口难调！
干则口感上硬、脆，容易散架，湿则容易粘牙。C君说甜品吃的就是个甜，那么淡吃个**。本尊觉得吃那么个甜，吃个**甜点，往嘴里撒糖霜就好了啊？（此处应有掌声）
蛋黄酥、蛋黄酥，主要表现一在蛋黄，二在酥。听说现在流行鲜鸭蛋表层腌渍一小会儿盐入味又不至于太咸或太硬，但这很考验温度与时间，一不小心就臭了或者加重蛋味，或者太过小心而无味，干得塞喉咙。其中的绝妙？我们将于下期去拜访一下评分最高的B款蛋黄酥Chef，看看这枚蛋黄酥是如何孵化出来的。
等等，这就结束了？就不！
听说，不卖货的撩人都是耍流氓……
对不起，我就是，我偏不卖货。哈哈哈哈~~~~
看完测评你是不是也想尝一尝？特别是我们充满贵族神秘气息的大C和软糯的大B、大D？
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