前言
本文是我妈，也就让我写xcl小王子蒙德里安那位对美特别有主见的妇女的作品。
我的青少年时代是跟随父母在他们被发配劳动锻炼的地方—四川省凉山州会理县（会理县原属西昌地区）度过的。
会理地处四川最西南与云南接界的地方，金沙江在此流过，相同的气候和水土造就了会理人与云南人相似的饮食习惯和口味，但经过多年融合后这里的食物已经带有了鲜明的会理特色。
记得小时候在会理县城生活时，每季都有不同的新鲜食品摆上饭桌。
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题图来自loftr用户sodaayi
葵瓜子
记得上小学时每天路过学校门前的小摊时总要在此徘徊几分钟，那里总有许多让孩子们垂涎欲滴的小食品。
炒得喷香的葵瓜子伍分钱一茶杯（注意：狡猾的摊主装葵瓜子的茶杯是头大尾小，一杯瓜子倒出来只有孩子手小一捧）。
偶尔还有当地农民大妈会将炒得酥脆的红苕泡儿和喷香焦脆的带皮花生放在竹篮里叫卖，引得孩子们围成一圈久久不愿离去。
黄花粑
春季清明前后，家里有老人的总爱到田边荒坡上采撷一些生着黄花的野菜，采回来洗净后切碎，放在面粉里揉搓做成小饼，再丢进有少许油的铁锅里煎烤，待两面金黄后出锅。
这种孩子们的心头之爱叫做“黄花粑粑”。
因为在当地那种野菜被称做“黄花”。后来我才知道，黄花就是鼠曲草，江浙人也拿它来做青团（青团现在虽多用艾草，但最早是用鼠曲草取汁）。
黄花粑既保存了野菜的清香，又有薄饼的香脆，是一年只能吃上一次的稀罕食物。
春天的鼠曲草来自flickr用户???
豆米粑
过后不久会理有名的大白胡豆（即蚕豆）一上市，新的美味小吃又该上桌了。最为家喻户晓的是一种俗称为“豆米粑”的食品。
用刚上市的嫩胡豆剥去外壳和内壳，只剩下嫩绿的豆米，加红糖和水在锅里煮上六、七分钟后捞出豆米，再将糯米粉加水揉搓加入豆米，盘成椭圆状小饼后放入油锅里煎炸，两面金黄后出锅。
金黄色的饼里隐现出嫩绿色的豆米，一口香脆，一口嫩胡豆的清香和回甜。
懒豆腐
待到毛豆（青豆）上市，城里许多人家又开始制作一种被称为“懒豆腐”的菜肴。“懒豆腐”顾名思义就是懒人做的豆腐。其主要食材是剥壳的毛豆米。
毛豆米用水浸泡一夜后，用石磨推成浆，放在铁锅里用火熬煮，类似推豆腐，但少了点豆腐的环节。熬煮要好时，得加上切得细细的水白菜丝和猪油，再加少许盐，待里面的白菜熟后就可出锅了。
煮好的“懒豆腐”舀在碗里，根据各人的口味加上一些家中自制的鲜辣椒酱或者豆瓣酱，口味鲜爽。那时没有味精和鸡精，都是天然食材，简单烹调。
懒豆腐来自下厨房用户手机不叫f
许多年过去，我曾在重庆家中用九阳豆浆机尝试做过一回“懒豆腐”，做且仅做了一回。因为豆米太硬，弄坏了豆浆机。所幸，还能隐隐吃出一点当年的味道。
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题图来自loftr用户来电叶绿素-大糊涂
火把梨
会理出产最多的水果是各色口味不同的梨。其中的佼佼者要数汁多清甜的花红梨和果肉细腻甜润的宝珠梨了。
梨是当时那个年代老百姓都喜欢并且吃得起的水果，几分钱一斤的价格对于当时一个普通人一月才十几元的工资还是负担得起的。
在各种颜色不同口味大相径庭的梨中，火把梨算是独具特色的奇葩。
鲜绿色的果皮上带着艳红像是女人脸上擦的胭脂，又像红彤彤的火把在燃烧。但是这样漂亮的外表下面却藏着一颗酸涩无比的心，使人根本无法入口，应了“看人看事不能只看外表”那句话。
可是使人意想不到的是，将成熟后的火把梨放进日常用于泡咸菜的泡菜坛里几天后捞出后，火把梨原来红艳光鲜的果皮变成了淡黄色。用刀将其划成两半并在上面撒上少许混合了香辣海椒面的盐。放在嘴里咬上一口，发现果肉完全退去了原有的酸涩，变得微甜柔润起来。既有梨的清香、又有泡菜的咸鲜和糊海椒的香辣。
那是一种难以言表的奇妙感觉。
街头卖火把梨的父子
鸡枞
会理大大小小的山里生长着众多不同种类的野山菌。每年夏季来临，一场雨水过后，大大小小、各色不同的菌蕈就成群结队地从树桩上和土地里冒出来，漫山遍野。
这里面可食用的山菌不少。外表朴实厚重的大脚菇、见水清（此种菌掰开菌体很快就变成蓝色）用菜油翻炒后，放上几瓣大蒜，加少量水焖几分钟后出锅的味道十分鲜美下饭。吃完菌后剩下的菜汁还可作为煮面块的佐料放在面块里。
见水清长得非常...不可描述
会理最出名的山菌要数“鸡枞”。只与云南一江之隔的会理才生长这种味道十分独特的山菌。味道鲜美、营养丰富，可鲜炒又可用菜油熬制成鸡枞油长期保存。在吃面条时放上几小勺鸡枞油，整碗面就洋溢着鸡枞的扑鼻香味。
鸡枞虽然好吃，但价格不菲，当年要想买上几斤也是不容易的。鸡枞十分不易寻且量少。找鸡枞的难度堪比法国普罗旺斯农民寻找黑松露。听当地人说可在蚂蚁窝旁发现鸡枞的踪迹，但我没亲眼见人去试过。
当年还是个宝宝的鸡枞
小关河的宝石
晚夏要吃小关河的石榴。个大皮薄、汁甜水分多。剥开果皮后，石榴籽如红宝石般晶莹透亮。
小关河的石榴在文革前因受地域气候和种植面积影响产量很低。据说每年石榴收成后，都是直送中南海，市面上很少有出售。
③
板栗烧鸡
会理野生板栗的个头没有北方板栗大，但不论是生吃，还是用河里的粗砂炒熟而食都十分香甜软糯。
我最念念不忘的是板栗烧鸡。红润透亮的土鸡肉与淡黄色的板栗交织在一起香气缭绕，是那些年国庆饭桌上一家人争抢的美味。
板栗烧鸡的做法比较简单：一只约三斤左右的农村放养土鸡砍成块状（不用焯水），待铁锅里的菜油烧至七、八成热后放下鸡块翻炒至变色，再放上几勺老抽（咸淡根据自己的口味）翻炒几下，然后在锅里加入水，刚好淹没鸡块，盖上锅盖。待锅里的鸡块烧沸，将火力调至中小火继续闷烧，鸡块烧至六、七成熟时，再放入板栗翻匀后加盖，继续闷烧。这时候的火力要调成小火，因为板栗所含淀粉和糖分丰富火大了容易糊锅破坏整锅菜品。
烧板栗鸡要注意两点：一是必须是用会理当地所产的野生板栗，二是所用鸡必须是农村放养的土鸡。烧鸡时不用放任何香料，保持土鸡和板栗的本味。喜欢吃甜的人还可在烧的过程中加入少量的红糖，增加酱香感。
霜镇柿子皮
会理气候早晚温差较大，明明中午还是艳阳高照，到夜间却温度低得须盖上厚棉被才不感觉冷。深秋的时候，房屋的青瓦上铺满白霜。将一个个硬柿子上的皮小心翼翼地完整削成长长的条，踩着竹梯轻轻放在青瓦上面。经过十多个夜晚白霜的侵蚀，柿子皮变得甘甜成了孩子们口里难得的美食。
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题图来自我
鸡火丝饵块
父母刚被下放的那个年代，当地流传着一首儿歌，与云南的十八怪十分相似。
会理十八怪，吹火筒当烟袋，鸡蛋穿起卖，斗笠当锅盖，婆娘喊老太，背起娃儿谈恋爱。
云南人爱吃的饵块和米线在会理县城抬头就能看见，但通过会理人的自由发挥后又具有了独具特色的会理味道。
记得当时县城里最大的餐馆“益民食堂”每天都会限量出售一种叫“鸡丝火腿饵块”的食品：
白色的大汤碗里，熬得雪白浓郁的肉汤浸泡着切成粗条状、乳白绵实的饵块。饵块上面撒着通红晶亮的火腿丝和油黄色的鸡丝，葱绿色的水白菜丝也在白色的肉汤里时隐时现。
烤饵块
饵块是将当地特产的粳米蒸熟后经人工多次舂击制成的食品，可以与肉和蔬菜炒食或者煮汤，也可烤食。
记得上小学时，冬天县城里的小摊主们总爱在烧着钢炭的火盆上架上铁架，在上面烤饵块。切成厚块的饵块烤得焦黄酥脆，再抹上自制香辣的豆瓣酱，放在嘴里咬一口，嘎吱一声脆响。
饵块的香脆与豆瓣酱的咸辣交织在一起的那种惬意，我到现在都还向往。烤饵块在当时那个年代价格低廉只要几分钱就能买到，对于那个时候兜里只有几分母亲给的零用钱的我是唯一买得起的美味吧了。
加豆浆的腊八粥
冬天时随着气温一天天下降，口里的热气渐渐模糊眼前的视线，腊月到了。
初八那天，家家户户都忙着煮“腊八粥”。会理当地人煮的“腊八粥”与四川其他地方不同，是用才烧好的鲜豆浆加上当地出的粳米与腊肉粒、棒菜和胡萝卜粒一起熬煮而成。晚上一家人围坐在饭桌前，每个人捧着碗喝着热气腾腾的“腊八粥”身上的寒气渐渐散去。
旧的一年即将过去了。
后记
蒙德里安那篇被推上豆瓣首页后，我妈觉得好像红也挺容易的嘛，我来写一篇试试好了。于是2天之后给到了我这一篇，我来负责编辑配图什么的。期间给她发信息都不回，我急了，打电话过去问咋回事儿啊，她说：
“现在不和你说话，我在写作。”
我：？？？？
以上，配图是我帮她找的，因为我自己人在上海，有些食材确实找不到，没办法自己拍图，这次所有配图都来自网络。知道来源的我都会标注，如有侵权请告知，我马上删掉。里面的图片我也会找机会用自己拍的逐渐替换掉。
哎，现在的文艺女中年。
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