清明果是婺源农家的传统特色小吃，也叫青团子，一般在清明节前制作，该小吃常见的形状是饺子样式。

乡下很多人家也做成圆形，底下会用竹叶拖住一起上锅蒸熟，这样既方便后期保存也可以防止清明果粘在蒸笼上。

清明果是用一种叫野艾的野菜水煮后揉入面粉中，和糯米、籼米粉在面盘里搓成面团。把面捏制成小酒杯状，填入类似菜包的馅，最后捏合而成，做成各种形状，最后放在蒸笼上蒸熟，笼盖打开后，别先急着夹来吃，用蒲扇在面上扇几扇，野艾果顿时油光发亮，且不易粘连。馅料也是用腊肉、猪肠、冬笋等和野艾拌好。清明节前后，在江西婺源随便走进哪个村，哪户人家，都可以看到一种颜色青绿，天然清香的特色小吃。

婺源清明果的制作原料之一：艾草：菊科，蒿属。

冰台、遏草、香艾、艾蒿、艾﹑灸草﹑医草﹑黄草﹑艾绒、艾叶、青、蒿枝、萧、艾青。

清明果的制作原料之二，鼠曲草：菊科，鼠曲草属，鼠曲草。

佛耳草、追骨风、绒毛草。

婺源清明果的制作方法：第一步：煮艾草

用大锅把水烧开，加少许碱，放入洗净的艾草或鼠曲草，不要加锅盖，中小火保持水微开，用筷子稍翻动艾草，使其均匀受热，煮至叶子变得青黝黝的，用手掐艾梗，绵软至一捏就断即可关火。煮制过程中盖锅盖会导致煮出来的艾草发黄，色泽不鲜亮。放碱是为了去除艾草中的苦味。

第二步：浸泡煮好的艾草

将煮好的艾草捞出泡入凉水中，漂去苦味，泡差不多12小时，期间最好换两三次水，以便苦味充分渗出。泡好后，捞出艾草挤掉水份，剁碎，剁到没什么茎就可以了，这样最后吃的时候口感才会细腻，不会在吃的时候吃出一根草来。

第三步：和面团

剁好的艾草，加入糯米粉、加少许白糖，倒入刚烧开的水，边倒边用筷子将其充分搅拌，等温度降下来后，用手揉和成艾草团。

一定要用很热的水，使糯米粉遇热变成粘性，和的时候才好成团，包馅的时候更好操作，成品的外形和口感更好。加糖量别太多，和好后面团有微甜味即可。

第六步：包。

取一小块和好的艾团，捏成小碗形，放在手心包入馅料，封口，整成圆球状，再压扁一点，在底面抹点油，放在一张柚子叶上，也可以在包之前在手心里抹油。

艾草米团不像面团那么有延展性，做的时候要靠按、压、捏的劲儿，不能在手心里揉搓，不然就散开漏馅了。

第七步：蒸。

在蒸笼里垫上竹叶，把包好的清明果放在其上面，加冷水开蒸，水开之后半个小时就可以吃了。

延参法师品尝婺源清明果后大赞：“最简单的材料做出如此美味的食物，不简单。”

本文图片来源：新华网、人民网

一边写一边流着口水.....

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