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清

明

节气

0二月春风似剪刀

不知细叶谁裁出

清明小长假已经结束，清明除了祭祖缅怀、踏青赏花以外，作为安顺人，品尝时令美食“清明粑”也是一大特色。但大多数人混淆了青团和“清明粑”。今天，就让小瀑带大家看一下安顺特色美食“清明粑”。

清明粑用什么做的？

清明粑的制作主要用到的是清明草和糯米面，清明草的学名叫做佛耳草或鼠曲草，江苏苏南地区也有叫"棉絮头"、"寒食莱"。民间草药更是将清明草叫做"追骨风"。因为它修长的茎和细长的叶子，都长满了白色蛛丝状绵毛，安顺先民也给它取了个形象、贴切、接地气的名字----“毛衣花”，并且一直流传到今天。因此安顺人也把清明粑叫作“毛衣花粑粑”。

清明草药食两用，中医上具有驱风解表、化痰止咳之功效。田坎、荒郊便能轻易寻到，据说高血压、咳嗽气喘、溃疡等症状人群，可以多吃清明草来缓解症状。每年的清明节前后是采摘清明草的季节，所以清明粑多在清明节前后上市。

清

明

粑

粑

清

明

节

气

清明粑制作方法

(1)将糯米、大米按一定比例混合，淘洗干净后用清水浸泡再滤干，研磨成粉，筛成细粉，晒干待用。

(2)清明前后，人们从田野间采摘清明草，入锅熬煮，沥去涩水，切碎备用。

（3）混合米面放入钵，配适量清明草拌匀，用开水和面，揉匀面团后，清明粑的外皮就制作完成。

(4)将各种馅料捣碎，拌匀成馅料，用清明粑外皮包裹紧实。

吴倩摄

(5)包好馅料的清明粑搓圆压扁，上平底锅烙熟，两面微黄，外壳酥脆便可食用。

安顺清明粑的N种口味

安顺清明粑的口味可盐可甜，完美迎合了南北方人的不同口味需求，无可挑剔，咸则鲜香爽口，甜则香糯诱人。

咸味的主要是豆腐干馅料，里面有豆腐干、腊肉、椿菜和葱，将这些馅料切碎后，炒熟，混合后的内馅同外皮的奇妙融合，让人口齿留香。

除了豆腐干口味外，还有适合肉食动物的糟辣椒肉馅口味，安顺人独爱的糟辣椒配上细腻的肉末，略微咸的馅料配上白味的面饼，恰到好处的中和，一口下去皆是满足之情。

甜味的主要是引子糖馅料，也就是我们常说的酥麻，引子本身有着诱人的香味，再加入白糖、花生和芝麻，甜而不齁，美味至极。

清明粑烙至两面微黄的时候，外壳酥脆、内里软糯。配上流汁的馅料，透着山野菜的清香，清甜可口，吃一口便会让人立刻爱上，让人念念不忘。

可

盐

可

甜

这个清明你吃清明粑了吗？

趁着节气还未过，

赶紧去尝尝鲜吧~

来源：瀑乡安顺部分资料图片综合自网络

“瀑乡安顺”