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粿，米食也。它在潮汕地区出现有一定的渊源。早先，潮汕先民从中原南迁到潮汕，按祖籍的习惯，祭祖要用面食当果品。南方不产麦子，只能用大米来做果品。这就是“粿”的来历

“潮汕粿”已渗入潮汕的传统文化中。无论是酬谢神明、祭拜先祖、婚丧嫁娶，抑或是日常主食，都离不开这独特的“粿”。

有一首潮汕歌谣这样唱道——

潮州人，尚食粿，油粿甜粿石榴粿，面粿酵粿油炸粿，鲎粿软粿牛肉粿，菜头圆卡壳桃粿。

潮汕粿品种繁多，大多以米粉、面粉或番薯粉加工成粉末熬制成粿皮，利用各种在地最鲜的农作物为食材烩成粿馅，粿印一盖，顿时琳琅满目，无论蒸炸煎炒，都是鲜味袭人。

话不多说，小店这就先大家介绍几种超级好恰的粿哈～

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1

红桃粿

寓意吉祥福寿

红桃粿，是潮汕粿品最常见的品种，也叫“饭粿”。

桃，在中国传统文化中有“与天地同寿，与日月同庚”一说，象征着长寿。潮汕人的红桃粿呈蟠桃象征长寿吉祥,加红以象征喜庆兴旺,人们制红桃粿以敬神祭祖。

祈求生活如意，长命百岁将红花粉末拌入梗米粉中，与水匀和，做出粉嫩色的粿皮，更是蕴意吉祥喜庆。

红桃粿馅多主以糯米饭，拌上香菇丁，虾米、花生仁、猪肉粒等，粉嫩的粿皮包住色味俱佳的饭馅，放入雕刻花纹的木质桃模粿印中，均匀按好，红桃粿便做成了。

红桃粿精致，最好吃的做法是香煎。

做好的红桃粿先上蒸笼炊熟，轻放入油锅中慢火微煎，直至粿皮略显金黄。煎食的红桃粿油而不腻、口感迂回，于软嫩间。

2

鼠粬粿

可用于春天御春寒，咳嗽

鼠粬粿用天然鼠曲草熬成汤汁，口味可咸可甜，清热下火，用圆形或桃形印模压印成形，放香蕉叶子上，上锅蒸熟，鼠壳粿同红桃粿一般，可煎炸，亦可蒸炊。

别看鼠壳粿长得乌黑，便怀疑它的味道甘苦。所谓“粿”不可貌相，蒸炊好的鼠壳粿粿皮韧性十足，轻咬一口，粿馅的豆沙慢慢流溢而出。粿皮带有丝丝天然的草香，与甜度适中的豆沙、芝麻相融一道，让你知道什么叫做“食而不忘”。

3

菜头粿

寓意去邪热气，带来好彩头

菜头粿说的就是萝卜粿，

潮汕地区的萝卜叫做菜头，

菜头谐音彩头，寓意新年好彩头。

菜头果又叫萝卜糕，将白萝卜刨成丝，与虾米，香菇碎等搅匀后入锅炒熟，取出后切块，煎至两面金黄，外酥里嫩，香味四溢。

4

甜粿

寓意团团圆圆以及来年甜甜蜜蜜

“甜粿”是重大节日才会做的粿品，在潮汕人的“时年八节”中，也就春节最为重大了，中国人过春节讲究团圆，“甜粿”是圆形的，同时也是甜的，正好寓意团团圆圆以及来年甜甜蜜蜜。

甜粿用的是糯米粉。旧时潮汕先民下南洋经常舂甜粿做为干粮用于路上充饥。甜粿也是隆重祭神仪式的必备粿品。它吃法有一定讲究，可以直接用线割成一条一条吃（不能用刀切，太黏），也可以割成一片一片之后，裹鸡蛋液煎着吃，清甜软糯，有韧性、有嚼头。

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潮汕的粿种类繁多，不一而足，小编就不赘诉了。总之，潮汕粿，不仅是满足口腹的精美食物，更是一种体现着潮汕本土文化的精神象征。贯穿在潮人的整个生活图景中，牵扯着他们心中的乡情、亲情，与他们的欢乐和悲苦紧密相连。

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