家乡的野菜

家乡的野菜，在积蓄了一个冬天的能量之后，经过春风的吹拂，慢慢地醒来了，它们带着泥土的芬芳，钻出了地面，萌发出了嫩芽，有芥菜、苦菜、小野蒜、蓬蓬菜、马齿菜等。清香鲜嫩的野菜，摇身一变成了寻常百姓餐桌上一抹绿色的美食。

今年的天气特别好，春分一过，家乡各种各样的野菜在暖阳的滋润下肆意勃发地生长起来，在水坎边、在小溪旁、在山野、在羊肠小道，野菜露出了嫩绿的枝芽，频频向过往行人点头，委实惹人喜爱。

古人云“肉不如蔬，蔬不如野蔬”。因为野菜贴近自然，汲取阳光雨露和天地之精华，营养价值还很高。美食作家汪曾祺曾写过一篇《故乡的野菜》，里面提到马齿苋、荠菜、鼠曲草、草紫、枸杞头等，这些难登大雅之堂“上不得正席”的土味野菜，如今摇身一变，成了现在很多注重养生关爱健康人士的最爱。

众多野菜中，我最喜欢的是野葱。野葱繁殖能力强，只要天气稍微温润起来，野葱几天时间就能从几厘米长至十几厘米。它们一般在草丛中伸展着几片叶茎，不仔细瞧还真难分辨出来。扯野葱最好从根部用暗劲拔起，不然的话就会“身首异处”，留下白玉般的葱头在泥土里。据说这葱头不能吃，上了岁数的老人讲吃了会耳聋。野葱扯回后要拍掉泥土，不然的话说不定里面还藏着一条小蚯蚓。然后要把顶端的败叶剥掉，洗净阴干。

妈妈一般把葱头一截和腊肉爆炒，剩下绿油油的葱叶便剁碎洒在鸡蛋清里，然后用筷子搅匀，锅里放土茶油快速煎炒，那个略带辛辣的葱香啊，十里八里的人都可以闻到，垂涎欲滴。

蕨菜也是家乡野菜中的“大路货”，高山上可谓遍地都是。蕨菜喜阳，凡有太阳照射的山头，必有一根根象卫兵样腰杆挺直的蕨菜。最好的蕨菜是刚从茅草堆里冒出头的，肥肥壮壮，顶端的苞头还没打开，茎呈翠紫色。也采过一种不知名的植物，外形象极了蕨菜，但上面长满了白毛，吃不得，一般人很容易混淆。

蕨菜采回后要用开水淖一下，然后切成半寸长，和豆豉、大蒜、红辣椒一顿爆炒出锅，嫩滑鲜美。炒蕨菜是我家的一道家常菜，这得益于妈妈的手艺，可以让我连吃三碗米饭。

打笋子也是小时候最喜欢干的一件事。春天里，大雨过后，漫山遍野凡有竹子的地方必有笋子从地底下钻出来。要找到它们并不容易，要舍得在竹林荆棘里面钻，小伙伴们提出编制口袋、弯着腰、瞪大眼睛，象搜贼一样去寻找，身上衣服也要挂出几个破洞来。拔笋时的声音最好听，“啪啪啪”清脆利落。有时候笋子多了，大家来个扯笋比赛，最后看谁扯得多，大家都“得胜回朝”。家乡的笋子种类实在太多了，楠竹笋、毛竹笋、大笋、小笋、灰笋、黄笋、绝大多数都可以吃，还可以晒干，以备来客随时蒸一碗。也有吃不得的，如苦竹笋，颜色泛青。

我觉得最好吃的笋是那种从黄泥巴里面长出来的泥巴笋，长势快，无虫蝇叮咬，剥去笋壳，白白嫩嫩的，不用水洗，切碎后和豆豉辣椒一起炒，最好还放几块刚煎的猪油渣子，又是一道极佳的下饭菜。

芦山人爱吃香椿炒鸡蛋，香椿一般从3月初吃到5月底。3月初的香椿，几乎全是嫩芽，非常好吃。

回家炒一份香椿鸡蛋吃，全家老小都爱吃。而5月份，香椿就有些老了，味道也淡了。所以，想吃就趁早！

家乡的野菜还有野芹菜、猪鼻拱（鱼腥草）、紫云英(苜蓿)、艾叶、芦蒿等等，种类繁多，数不胜数。专家说野菜不可多吃，尝下鲜就可以。随着环境改善，家乡的野菜更加绿色天然，味道和口感比那些在大棚种植的菜蔬都要好。一方水土养一方人，家乡的野菜也是一份浓浓的乡愁，永远在游子的舌尖上弥漫，在记忆中萦绕。