“爱吃鼠曲龟，顶丘跌下丘，跌得规（全）身躯……”

闽南顺口溜

伴随童音朗朗上口

孩童上山采摘鼠曲草的田园生活

跃然纸上

采鼠曲草、舂龟粿

炊烟袅袅的农家小院里飘出阵阵粿香

馋得孩童直往家中奔

掀开锅盖

透过厚厚的蒸汽

一个个发亮的龟粿在蒸笼上等待出锅

哇，迫不及待想尝一尝

小心翼翼捏起一块

吹几下，塞嘴里

却被烫了嘴，直吐舌头

味

■在闽南地区素有制作鼠曲龟的习俗，亦称黑草龟。食材来自天然野生的鼠曲草，纯手工制作，Q弹爽口，营养美味。

过去通常在清明节蒸制鼠曲粿

用于祭祖

而今，地道的鼠曲粿是一味古早小吃

只能到乡村里找寻

一道属于乡里的古早小吃

如今，集美区灌口镇顶许村仍保持纯手工制作黑草粿的习惯。在顶许社区书院的牵引下，村里的美食达人成立顶许村美食合作社，要让更多人尝到最传统古早小吃。

鼠曲粿

是美食达人们推出的第一个“镇社之宝”

经过严格挑选健康原材料、一道道工序，精工细活制作出来的，尝的每一口都是大自然的馈赠！

纯天然食材

鼠曲草是制作“黑草龟”的食材。

鼠曲草，生长在山间、田野间。每年鼠曲草生长的季节，辛勤的村民不辞辛苦的从山间、田野把它们采摘回来，并晒干收藏。

纯手工制作

古老的石臼是制作“黑草龟”必不可少的工具

★

食材准备

把鼠曲草先洗净，经过开水焯完后，在石臼里把鼠曲草舂烂，再放入一定比例的糯米粉舂匀。

小窍门

糯米粉需提前一晚浸泡，再将米磨成米浆，倒入棉布，布口绑住，用石头压一晚上滤去水分成糯米粉团。

裹馅儿

粿皮制作好后，捏成鸡蛋大的小团，放入粿馅，馅有花生、绿豆、或甜或咸。

印龟印

随后，闽南乡村常见的“龟印”就该出场了。粿皮包馅后，在龟印上按压成龟形，龟粿就成型了。

蒸熟

放入蒸笼，约蒸15分钟就熟了。

对了，美食达人悄悄告诉你

鼠草龟要等完全冷却了才好吃哦

粿皮在石臼里反复舂打

鼠曲粿的寓意

闽南人素来崇龟，龟为四灵（麟、凤、龟、龙）之一。龟助女娲补天，向伏羲献八卦，决策黄帝战蚩尤，帮尧立德治国，帮禹治水，助仓颉造字，示汤伐夏，助周公作礼，为秦筑城等传说无不取助于龟，归功于龟。明代以后龟才被视为贬物。

但是古代中原以龟为图腾的文化因中原人移民在闽南很好地保留了下来。科举中举状元者称“独占鳌头”鳌就是指龟。在闽南龟是“福、禄、寿、喜、财”的象征，以龟为保护神，闽南人从生到死都与“龟粿”相伴

除了深厚的历史底蕴

鼠曲粿一直流传到现在

还有个更重要的原因

那就是：美味又营养

鼠曲草别名清明菜是一种野菜也是中药，性甘平，能补中益气，止咳化痰。润肠通便，能治疗支气管炎、咳嗽气喘、高血压、消化不良、筋骨痛等。

一些肠胃不好的人吃了糯米食品会产生“胀气”胃会不舒服。而吃“黑草龟”，胃肠绝无“胀气”之虞。

“黑草龟”

用传统蒸笼蒸制；

最大的特点：非常Q；

口感非常好；

吃在嘴里又嫩又Q又滑

让人百吃不厌

我这有蒸笼炉灶

你想体验农家做粿的技巧和乐趣吗

我有鼠曲龟

你想品尝这天然绿色的闽南美食吗

我在顶许美食合作社里

准备着我们这里的传统美食

吃一口鼠曲龟

感受真正的古早味

与顶许村的阿嬷唠唠嗑

也许你能吃出魂牵梦萦的老家阿嬷的味道

吃一口鼠曲龟

解一份乡愁

看看农家大蒸笼，看看炉中的焰火

感受久违的人间烟火

来自顶许美食合作社的美食名片

提供闽南的传统古早美食服务

鼠曲龟：

6元/个，个起做（可拼单）

订单请联系客服

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