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藜蒿学名狭叶艾，又名芦蒿、柳蒿、水蒿、青艾等。本草纲目草部第十五卷记载：藜蒿气味甘甜无毒，主治五胀邪气，风寒湿脾，补中益气，长毛发，久食轻身，耳聪目明，防衰老。中医认为其除食用之外还有清热、利湿之功效。

藜蒿作为一种文化符号，早已出现在我国古代典籍中。春秋时期，藜蒿作为一种君子之草和献祭之草，在人们的日常生活中，享有崇高的地位。《诗经·鹿鸣》有诗：“呦呦鹿鸣，食野之苹。我有嘉宾，鼓瑟吹笙……呦呦鹿鸣，食野之蒿。我有嘉宾，德音孔昭。”《诗经·汉广》：“翘翘错薪，言其刈蒌。之子于归，言秣其驹。”诗中的“苹”、“蒿”、“蒌”，即皤蒿（白蒿），也就是藜蒿，是与君子的交游和德音相匹伍的。藜蒿又别称“蘩”，最早人们是把它用作祭祀神灵的祭品的。《诗经·采蘩》：

于以采蘩，于沼于淽。

于以用之，公侯事之。

于以采蘩？于涧之中。

于以用之？公侯之宫。

“采蘩”就是采藜蒿。在哪儿采呢？在沼泽地、在山涧中；采来做什么用呢?献给公候们祭祀祖宗和神庙。

　　

　　我国食用藜蒿，历史悠久。在《神农本草经》中，藜蒿被列为野蔬上品。宋代“老饕”苏东坡诗云：“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘。”把吃藜蒿和韭黄当为“尝春”的首位。

春季采摘的野生藜蒿

清明前后的藜蒿，特别清香。在江西有句话人们耳熟能详——“鄱阳湖的草，南昌人的宝”，这根草说的就是黎蒿。南昌人爱黎蒿的味美，黎蒿在其心中分量很重。

藜蒿的嫩茎、芦芽和地下肥大的肉质茎均可食用。藜蒿嫩茎深青或淡绿色，像豆芽菜粗细，可摘成一段段，有一种特殊浓烈的异香，比芹菜的味道好。藜蒿本是野生，现在种植技术发达，可以作为一年生蔬菜栽培。

人工种植的大棚藜蒿 　　

藜蒿的营养价值

藜蒿营养丰富，每g可食部分中含蛋白质3.6g，钙mg，硫胺素0.mg、磷mg、胡萝卜素1.39mg、抗环血酸49mg、铁2.9mg。它生育期间病虫害少，基本不施农药；藜蒿嫩茎味道清香，肉质脆嫩，可作主食或者配料，可熟食，亦可凉拌，色味极佳。随着人们菜谱的变化，经过人工栽培的藜蒿走近了解寻常百姓家。

藜蒿炒香干

藜蒿g、香干g、食用油2勺、盐4g、姜两片。

藜蒿选取鲜嫩的茎部，掐成小段，洗净备用。香干洗净切丝。

热锅冷油，姜片爆香，放入香干煸炒一会儿，放入芦蒿，加适量盐。藜蒿断生即可，不要炒太久。

藜蒿清炒也非常香。

藜蒿的功效

藜蒿是一种菊科植物，也是一种可食用的绿色蔬菜。它是鄱阳湖地区最著名的地方特产。当藜蒿每年3月大量上市时，人们可以制作凉菜或收集后翻炒。它的味道温柔诱人。藜蒿也有很好的养生效果。

1.健脾开胃

藜蒿是一种具有天然香味的绿色蔬菜。它含有大量的挥发油和一些芳香物质。人体吸收这些物质后，可以促进唾液、胃液等消化液的分泌，刺激食欲，给人食欲大增的感觉。藜蒿还含有大量的膳食纤维和天然骨胶。这些物质能促进胃肠蠕动，对增强人体胃肠消化功能有一定益处。

2.利尿退黄

藜蒿是一种能够清肝利胆、利尿退黄的健康食品材料。它具有一定的药用价值。它是民间预防人类急性传染性肝炎的常用食品材料。此外，当人们有湿热黄疸和慢性肝炎时，他们可以采取更多的药物来尽快缓解疾病。

3.保护眼睛

藜蒿对眼睛有明显的保护作用。它不仅含有丰富的类黄酮，还含有大量胡萝卜素。人们使用这种绿色蔬菜后，可以促进视网膜发育，增强视神经功能，防止视力下降，缓解眼睛疲劳，预防眼睛疾病。

4.增强人体免疫力

藜蒿不仅含有胡萝卜素，还含有丰富的维生素C和多种对人体有益的氨基酸。人们食用这种蔬菜后能尽快吸收和利用其中所含的营养，促进人体免疫细胞的再生，增强人体免疫功能。平时，它最适合免疫力低下的人。

藜蒿的食用禁忌

藜蒿性稍寒，纤维素含量高。正常人吃了它可以促进消化，但是胃肠功能障碍和脾胃虚弱的人吃了它会患腹泻。因此，脾胃虚弱、胃肠功能障碍的人平时不能吃藜蒿。

在江西南昌，春季几乎每家每户的饭桌上都会飘着藜蒿的香味。藜蒿，具有健体补虚、清心解毒、利胆退黄的功效，用于肝胆湿热、脾虚纳滞等病证。近年来研究表明，藜蒿具有丰富的营养价值和特有的药用价值，可达到降血压、抗癌、防癌、健胃等显著的药用效果。药食同源，我们对中华的饮食文化和医药文化的交融而赞叹。

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